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可樂粟子排骨 主料 排骨2條,、粟子10顆,、胡蘿卜1根,、蒜2瓣、姜3片,、生抽適量,、老抽適量、油適量,、可樂1瓶,、白醋小半勺 做法 1.粟子去殼，排骨焯水,，胡蘿卜去皮切滾刀塊,，蒜去皮切片，姜切片備用,。 2.炒鍋中倒入1匙油,，放入蒜片姜片爆香。 3.再加入排骨,。 4.爆至排骨兩面金黃,。 5.加入適量的老抽,。 6.再加入適量的生抽,。 7.翻炒均勻。 8.然后倒入一瓶的可樂,。 9.完全的沒過排骨,，再加入小半勺的白醋。 10.大火燒開轉(zhuǎn)小火燜20分鐘,。 11.20分鐘后,，加入胡蘿卜。 12.再加入粟子,。 13.再小火燜20分鐘,，至湯汁濃稠。取出裝盤即可,。 小貼士 1,、排骨要先煎至兩面金黃，這樣吃起來比較香口,。 2,、可樂完全沒過排骨，中途是不能加水的,，要保證可樂要一次性加足,。 3、加入一點點的白醋,，能使排骨更酥爛脫骨,。 4、收汁的時候收濃一點，這樣吃著會更好吃哦,。 荷葉五花肉 主料 五花肉650g、料酒適量,、鹽適量,、糖適量、老抽適量,、姜適量,、八角適量、桂皮適量,、鮮抽適量,、牙簽適量、荷葉2張 做法 1.準(zhǔn)備好食材 2.五花肉洗凈,，切成大方塊 3.荷葉剪成大片 4.用溫水浸泡30分鐘,，漂凈 5.五花肉放入大碗，加糖,，鹽 6.加老抽,，鮮抽 7.加姜，八角,，桂皮等調(diào)料 8.腌制2個鐘頭 9.取一片荷葉,，擦干水份，放入一塊五花肉 10.包好,，用牙簽固定住,，依次全部包完 11.取砂鍋，放入腌肉里的姜片,，八角桂皮等 12.放入荷葉五花肉包 13.依次排好,，倒入腌汁 14.加料酒，加老抽,，加適量清水 15.大火煮開10分鐘,，小火燉80分鐘 16.加些鹽，中火再煮5分鐘收汁,，關(guān)火,，燜15分鐘 17.取出，去掉牙簽即可食用 小貼士 1.因為包了一層荷葉,，所以鹽與老抽的用量比往常稍微多些,。 2.加的清水要蓋住荷葉包,，慢火燉，最后如果湯汁多可以大火收下汁,，但是不可以全部收光,。 3.五花肉最好提前腌制一個晚上，更容易入味. 南瓜排骨燜飯 主料 排骨400克,、貝貝南瓜2個、長粒大米3杯,、長粒糯米1杯,、胡蘿卜1根、香菇7朵,、生姜適量,、大蔥白適量、香蔥碎少許,、味極鮮醬油3勺,、紅燒醬油少許、蠔油1勺,、泰式甜辣醬1勺,、白糖0.5勺,、鹽適量,、黃酒適量、玉米油適量 做法 1準(zhǔn)備好原料,，南瓜建議用貝貝南瓜,，會比普通南瓜粉糯好吃，如果有干香菇就更好了,，我家沒有備用的就買的鮮香菇,，做排骨飯最好用直排，不要用脊骨,，直排燜出來的飯更香,，脊骨更適合燉湯喝，還有燜飯建議放一部分糯米悶出來的米飯更好吃,。 2排骨洗凈,，鍋里放冷水，放入排骨2片姜,，水燒開放入適量黃酒煮2分鐘去腥,，撈出排骨洗凈備用,。 3鍋中放入少許油，不用多,，排骨也會出油的,，太多油會膩，放入排骨煎制幾面焦黃,，排骨煎一下味道會更香,，也會出一部分油脂。 4放入蔥末姜末翻炒出香味,，這一步也不要大火,，蔥姜焦了也不好吃，小火炒出香味就可以了,。 5放入洗凈去瓜瓤切塊的貝貝南瓜,，洗凈切塊的香菇，胡蘿卜去皮切滾刀塊一起放入炒勻,。 6炒到南瓜邊緣有點透明的樣子,，就可以調(diào)味了，放入味極鮮醬油3勺,，紅燒醬油少許,，蠔油1勺，泰式甜辣醬1勺,，白糖0.5勺,，鹽適量，鹽的量根據(jù)自家口味添加,。 7翻炒到各個食材裹滿調(diào)料就可以了放入電飯煲中了,。 8大米和糯米淘洗干凈，放入比平時煮米飯少一點的水,，我一般少放半格水,，這樣悶出來的米飯剛剛好，不硬不軟,。 9把炒好的排骨南瓜配菜放入里面,，用勺子把菜鋪平，電飯煲選擇標(biāo)準(zhǔn)煮飯功能就可以了,，電飯煲結(jié)束煮飯工作后,，繼續(xù)燜5分鐘再打開鍋蓋，然后用飯勺把米飯和菜翻拌均勻就可以了,，盛出撒上香蔥碎美美的吃吧! 番茄蝦 主料 西紅柿500g,、蝦500g、油15ml,、鹽5g,、糖5g、大蒜10g,、姜5g,、料酒5ml 做法 1.西紅柿洗凈 2.去皮(在西紅柿上劃十字刀，用開水燙) 3.切塊 4.放入攪拌機(jī) 5.攪打成西紅柿醬 6.蝦洗凈,，大蒜和姜剁末 7.蝦去蝦須,、蝦線，用鹽,、料酒等腌制 8.鍋里放油,，油熱后，加入蒜和姜爆香 9.加入西紅柿醬,，加入適量鹽和糖 10.不斷翻炒,，至西紅柿粘稠 11.加入鮮蝦，炒熟即成 小貼士 1,、蝦一定要事先腌制，加入料酒可以去腥提鮮(如果做給孩子吃,，可以不放料酒) 2,、做這道菜,，一定要爆香大蒜,，不放大蒜味道不會這么好 牛肉粒西紅柿盅 主料 牛肉片100克,、西紅柿兩個、油適量,、鹽適量、豌豆200克,、胡蘿卜一根,、姜一個、蠔油一勺 做法 1.所有的食材準(zhǔn)備好 2.牛肉片切成小顆粒狀 3.放入一勺蠔油腌制十分鐘 4.西紅柿上端切掉,，用勺子將里面的肉挖出來,，做成帶蓋的容器 5.燒開一鍋水,，將青豆和胡蘿卜粒放進(jìn)去汆燙好，撈出瀝干水備用 6.油鍋燒熱,，放入姜末炒香 7.將牛肉粒放進(jìn)去炒至變色 8.加入汆燙好的蔬菜粒 9.翻炒至變色后,，加鹽調(diào)味 10.炒好的食材裝入西紅柿容器里即可 11.喜慶的西紅柿盅上桌啦 小貼士 1、西紅柿選擇底部比較平整,，周身比較圓潤的,，比較好處理，擺盤也漂亮,。 2,、牛肉片比較薄，比較適合小朋友吃,，大火快炒更鮮嫩,。 鹽焗蟹 主料 螃蟹3只,、鹽2000g,、姜4片,、花雕酒100g 做法 1.準(zhǔn)備好一包鹽 2.螃蟹清洗干凈,，加花雕酒、姜片腌10分鐘 3.干鍋把鹽用大火炒熱 4.把蟹放上后 5.再用鹽覆蓋燜5分鐘 6.再把蟹翻過來,，覆蓋上鹽燜5鐘即可 7.后把灶火開到最小火,，蓋上鍋蓋燜8分鐘即可 小貼士 1.蟹最好在焗之前先殺，或用酒醉暈,，以免焗時掉腳,。 2. 焗的時間可依據(jù)螃蟹的大小來定 水煮肉片 材料：豬里脊肉,、蒜苗,、芹菜,、鳳尾。雞蛋,、胡椒、 豆瓣醬,、 姜,、 大蔥、辣椒(紅、尖,、干),、 花椒,、 料酒,、雞精,、鹽、淀粉(豌豆),、植物油。 做法： 1. 將豬里脊肉切片,，雞蛋清和淀粉,、鹽、味精,、料酒調(diào)勻成糊,，涂抹在肉片上,； 2. 蒜苗、芹菜,、鳳尾洗凈切片,； 3. 將植物油入鍋,，燒熱,，倒入花椒、干辣椒慢火炸,，待辣椒呈金黃色撈出； 4. 然后,，將辣椒,、花椒切成細(xì)末； 5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬,，然后將白菜葉,、蔥白、姜、肉湯,、醬油,、胡椒粉、料酒,、味精等調(diào)料放入,，略攪幾下，使之調(diào)勻,； 6. 蒜苗,、芹菜、鳳尾放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中 7. 隨即放入肉片,，再燉幾分鐘,，肉片熟后，將肉片盛起,，將剁碎的干辣椒,、花椒末撒上； 8. 用剩余的植物油燒開,，淋在肉片上,，使熱油把干辣椒、花椒粉,、肉片再炸一下,，即可使麻、辣,、濃香四溢,。 青椒回鍋肉 食材：杭椒300克,、五花肉150克,、生姜5克、豆瓣醬15克,、甜面醬8克,，食鹽、胡椒,、雞精適量,、菜籽油20克、料酒4ml,、白糖1.5克,、生抽5ml,。 做法： 1.先將杭椒切成滾刀塊，然后洗凈,，鍋底放油,，5成油溫下入杭椒,，7成熱起鍋,。 2.豬肉下入鍋中進(jìn)行焯水，然后過冷水,，再把豬肉切成片狀,，然后鍋底放油，5成油溫下入豬肉,，炸成稍微有點金黃色放入料酒,，然后起鍋。 3.鍋底放油,，下入姜末,、蒜末、豆瓣醬炒香,，然后開中火,，放入回鍋肉和杭椒，再放入所有的調(diào)料,，炒20秒即可起鍋,。這是最簡單回鍋肉的做法，因為大家家里吃,，沒有必要準(zhǔn)備更多的食材,，這樣做的也很好吃。 芹菜木耳炒杏鮑菇 材料：芹菜,，木耳，杏鮑菇,，紅蘿卜 做法： 1,、 將木耳泡發(fā)至軟，芹菜洗干凈切段,，杏鮑菇切片,，紅蘿卜去皮切絲 2、 起鍋熱油,，將芹菜進(jìn)行翻炒,，加入木耳翻炒 3,、 再加入杏鮑菇和紅蘿卜絲進(jìn)行翻炒 4、 加入一點清水和鹽進(jìn)行調(diào)味即可裝盤 香菇炒肉 材料：瘦豬肉200克,，鮮香菇200克，青椒,，豬油75克,，鹽3克，料酒10克,，大蔥15克,，玉米淀粉10克，味精3克,，姜8克,，花椒粉1克，胡椒粉1克 做法： 1,、肉和香菇,，青椒分別切片 2、肉用鹽,、料酒拌勻,，漿上濕淀粉 3、用料酒,、味精,、蔥、姜,、湯,、花椒面、胡椒面,、濕淀粉對成汁 4,、炒鍋燒熱注油，油熱后即下肉片,，邊下邊用勺推動,，待肉絲散開 5、待散出味后加香菇,，青椒炒幾下,，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成 紅燒魚塊
用料：魚,；蔥,；姜；蒜,；醬油,；蠔油；糖,；醋,；鹽；料酒,；蒜苗；味精 做法： 洗凈的魚切塊,，放盆里加適量鹽,，白胡椒粉，料酒和姜絲腌制半小時腌制好的魚放入適量淀粉拌均勻鍋內(nèi)放油,，要比平時炒菜的時候適當(dāng)多些,，油熱時放入魚塊，小火煎到兩面金黃撈出備用蔥,，姜,，蒜，切末,。另起鍋放油炒香姜,，蒜，蔥末把煎好魚塊入鍋炒勻把醬油,、蠔油,、白糖、少許淀粉,、醋和適量水調(diào)成汁（這個可以事先調(diào)好）倒入炒鍋內(nèi)的魚塊里面,。中小火燒至收汁放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。 剁椒皮蛋
用料：皮蛋四個,、剁椒 做法： 1、皮蛋去外殼,，然后洗一下,。 2,、皮蛋不要用刀切，不然粘在刀上不是很好,，用細(xì)線拉兩道就行了,。 3、碗中剁椒一匙,，醋倒一些,，加些白糖，攪拌一下,。 4,、倒在皮蛋上就行了。 肉末豆角
食材：豆角500g 豬肉碎200g 小米椒5克（不吃辣可不放） 大蔥 大蒜適量 生抽1勺 糖1勺 老抽適量 淀粉1勺 料酒1勺 植物油適量 做法; 1,、1勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽 抓勻 先把肉碎腌制10分鐘 2、豆角切成丁,，蔥 蒜 小米椒 切成丁 3,、鍋底放適量植物油 油低溫的時候就把肉沫放進(jìn)去煸炒 加少許老抽調(diào)色 4、然后乘出備用 5,、鍋底放少量植物油 把切好的蔥,、蒜、小米椒 放入鍋中 炒出香味 6,、把豆角放入鍋里翻炒 邊炒邊加入 少量的清水,，一定要一點一點的放 一定要少量多次加入， 這樣可以使豆角更容易熟 而且顏色是翠綠的 ,。 7,、豆角成熟之后 加入之前超好的肉沫 加適量的鹽 翻炒均勻 話梅豬蹄
材料：豬蹄,，話梅,，鹽，老抽,，酒,，冰糖 做法： 1.豬蹄用開水煮一兩分鐘，焯去浮沫,，撈出并洗凈,。 2.鍋中倒油,，加姜片炒香。 3.將洗好的豬蹄放入鍋中,，翻炒,。 4.加老抽，翻炒上色后,，加啤酒,。 5.加入適量的水沒過豬蹄。 6.大火煮開后,，加入話梅,，轉(zhuǎn)小火 7.煮至八成軟的時候，加冰糖和鹽,。 8.煮好之后,，如果湯汁多的話，大火收汁,。 魚香肉絲
3,、魚香肉絲 材料：肉,、姜、蔥,、蒜末,、冬筍絲、木耳絲,、剁椒 做法： 1.肉切絲,，切好絲后用酒、鹽,、淀粉,、糖腌制15分鐘。用花生油把腌制好的豬肉絲炒散,，別炒太熟,。 2.豬肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下,，然后放姜蔥蒜末,，最好放筍絲與木耳絲。 3.當(dāng)再次煮開就馬上放醬油,、醋,、酒,、雞精。 4.最后一定要用淀粉勾芡,，這很重要,，出來的效果要想油光發(fā)亮，就必須做這一步驟,。 香辣豆腐
食材：豆腐、青蒜苗,、干辣椒,、蒜、豆瓣醬 做法： 1.準(zhǔn)備食材,。主料:豆腐一塊,、青蒜苗一把。輔料:豆瓣醬一大勺,、大蒜幾瓣,、干辣椒幾個。 2. 將豆腐切成小塊,、青蒜苗切成小段,、蒜切成末、干辣椒剪成小段,。 3. 鍋中加入底油,，油熱后放入豆瓣醬，小火煸炒,，炒出紅油,，然后加入蒜末，干辣椒繼續(xù)煸炒出香味,。 4.鍋中加入高湯或者熱水,，將豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋,，豆腐快熟時,，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒,。 5.快出鍋時,，先放入少許雞精，然后加入水淀粉，輕輕翻動,。關(guān)火,，淋入少許香油；即可出鍋裝碗開動了,。 小炒豬肝
食材：豬肝1塊 小蔥1小把 紅線椒3根 蒜3瓣 姜3片 做法; 1、豬肝用水沖洗一遍,，切薄片,，加淀粉、料酒（1勺）腌制10分鐘 2,、將腌制過的豬肝再用清水沖洗一遍,，濾干水（為了洗去豬肝上的血，再者使豬肝炒起來沒有那么黏膩 3,、姜,、蒜、紅辣椒切碎 4,、小蔥切段 5,、鍋中放多些油，放入豬肝,，小火翻炒至變色 6,、放入姜、蒜,、辣椒，轉(zhuǎn)大火翻炒30秒 7.加入鹽,、料酒（1勺）,、醋、老抽,，翻炒30秒 8.最后起鍋前加入小蔥段,，翻炒30秒 蒸茄子
食材：茄子一條 蔥適量 大蒜適量 生抽適量 紅椒一個 油適量 做法; 1,、茄子洗凈切條,。 2、放蒸鍋上大火蒸10分鐘 3,、大蒜和紅椒切碎,，蔥切花,。 4、蒸好的茄子端出來擺盤子里,。 5,、淋上生抽。 6,、.坐鍋燒熱下油爆香大蒜和紅椒碎,。 7、均勻的淋在茄子上即可 涼拌魔芋絲
制作步驟： 1：準(zhǔn)備食材,。魔芋絲一盒、黃瓜切絲備用,、木耳泡發(fā)后切絲備用,、蒜切末、小紅辣椒切段,、香菜切段備用,。 2：將切好的黃瓜絲鋪在盤里備用。 3：鍋中放入適量的水燒開后,，將木耳絲放進(jìn)鍋內(nèi),，焯熟后撈出過水備用。 4：將木耳絲放到盤中黃瓜絲的上面,。 5：鍋中加入適量的冷水,，然后倒入魔芋絲，再加一小勺鹽,。大火煮開后,，轉(zhuǎn)中火再煮五分鐘，撈出過水備用,。 6：將魔芋絲放在盤中木耳絲的上面,。 7：將蒜末、紅辣椒放入一個小碗內(nèi),，加入鹽,、雞精、醋,、生抽,、香油攪拌勻均后，靜置十分鐘左右。 8：吃的時候?qū)⑼胫乖谀в蠼z上,，然后撒上香菜即可,。 蛋包豆腐丁
用料：雞蛋,；豆腐,；火腿；香蔥,；料酒,；油；鹽,；水淀粉 做法 豆腐洗凈,，把表層的老皮去掉，可使豆腐口感更嫩 切豆腐時可反著切,，防止豆腐粘在刀上,。（右手拿刀，從左往右切,；左手拿刀,，從右往左切） 豆腐切均勻小丁 鍋中放水，加少量鹽,、料酒,，燒開 下豆腐焯一下，時間不可太長,，可去除豆腥味 另起一鍋,，倒入適量油，放入豆腐翻炒,，加適量鹽調(diào)味,，加適量水淀粉勾芡（可保持豆腐細(xì)嫩的口感），翻炒幾下,，即可盛出備用 雞蛋打散成蛋液，可加適量水,，使雞蛋炒出來更嫩 蛋液中加入處理好的豆腐,，充分拌勻，豆腐用雞蛋包裹均勻 香蔥切末,、火腿切丁 鍋中放油燒熱,，倒入豆腐雞蛋液翻炒，加少許料酒可除去蛋腥味 再翻炒過程中，要推著炒,，避免將豆腐炒碎 等豆腐快出鍋時,，可加入少量火腿丁翻炒，中和味道,，關(guān)火出鍋盛盤,，撒少許香蔥，調(diào)節(jié)顏色,，看起來更加有食欲 味道肝片
原料： 新鮮豬肝100克、豬血塊200克,、干辣椒節(jié)10克,、花椒3克、姜蔥汁15毫升,、豆瓣20克,、姜片、蒜片,、蔥節(jié),、鹽、料酒,、味精,、雞精、胡椒粉,、辣鮮露,、干淀粉、鮮湯,、色拉油各適量 制法： 1,、把新鮮豬肝切成片，用鹽,、料酒,、姜蔥汁和干淀粉碼味上漿后，下入三成熱的油鍋里滑散,，撈出來瀝油待用,。 2、鍋留底油,，投入姜片,、蒜片,、蔥節(jié)、干辣椒節(jié),、花椒和豆瓣炒香出色,，摻入鮮湯熬出味，隨后調(diào)入鹽,、味精,、雞精、胡椒粉和辣鮮露,，另把汆過水的豬血塊加進(jìn)去,，煮至豬血入味后，再把已滑過油的豬肝片放進(jìn)去,，稍煮便裝盤上桌,。 響鈴紅燒肉
食材：豬五花肉一斤,，抄手12個,、鹽、味粉,、濃口醬油,、紅糖、鮮湯,、色拉油各適量 做法： 1,、把五花肉切方塊，焯水待用,； 2,、鍋內(nèi)下油，放入適量紅糖炒化,，再下入五花肉,、鮮湯、鹽,、味粉,、醬油，把五花肉燒制成紅燒肉,，盛起置于容器內(nèi),； 3、鍋內(nèi)下油,，燒至7成熱,，放入抄手，炸至抄手金黃酥脆即可撈出擺放在紅燒肉旁上桌,。 炸八塊
原料：雞腿8只，蔥末,、姜米各少許,、黃酒20克，白糖6.5克,，菱粉6.5克,，麻油20克，化豬油1千克,，醬油適量,。 做法： 1、雞腿起肉,，把肉往上翻,，露出腿骨成錘子形，然后放入所有調(diào)料拌勻,，腌20分鐘,，再加菱粉拌勻。 2,、鍋下豬油燒至六成熱,，將雞腿炸至金黃色后控油。 3,、鍋留底油,，煸香姜米、蔥末,，下入炸好的雞腿,，噴入辣鮮露炒勻即可裝盤。 粉蒸土豆
食材： 土豆500克 ,，食鹽適量， 雞粉1茶匙,， 姜2片,， 蒜2粒,， 豆瓣醬1.5湯匙 ，花椒粉1茶匙,， 細(xì)香蔥2根 ,，腐乳汁1湯匙， 植物油2湯匙,。 做法： 1,、將土豆去皮，切成塊狀,，然后用水洗去淀粉,，防止變色。 2,、香蔥洗凈切成蔥花,，豆瓣醬剁細(xì)，生姜和大蒜切成沫,。 3,、把土豆瀝去水，加入豆瓣,、生姜,、香蔥、大蒜,、花椒粉,、腐乳汁、熟菜油,、雞粉,、適量鹽拌均勻，碼味20分鐘,。 4,、加入蒸肉米粉。 5,、充分拌均勻,，使每塊土豆都沾上米粉。 6,、蒸籠底下鋪好菜葉,，把沾了米粉的土豆進(jìn)去，置入蒸鍋中火蒸35—40分鐘,，至熟透,。 |
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