原料

：鮮蝦500克

輔料

：生姜20克切粗絲，小蔥頭20克切寸段

料汁

：碗中放胡椒粉1克,，白糖15克,，生抽25克，料酒30克,，調(diào)拌均勻備用,。

烹飪步驟

：

1、鮮蝦剪去蝦腳,、蝦須,、蝦槍防止煎糊

2、用牙簽挑出蝦線（從背部第三節(jié)插入牙簽,，去除雜質(zhì)和臟東西）

3,、蝦背部切一刀，有利于入味

4,、鍋燒熱加適量底油燒6成熱,，倒入處理過的鮮蝦，別翻動(dòng),，開小火煎2,、3分鐘，煎出蝦油時(shí)再翻另一面煎2,、3分鐘直到煎出大量蝦油時(shí),，加料酒30克以便去腥。

5,、翻炒幾下加入姜蔥,，繼續(xù)小火把姜蔥翻炒出香味

6、然后加入調(diào)好的料汁,，小火燜至5分鐘,，當(dāng)湯汁變濃稠時(shí)即可出鍋。

7,、擺盤撒上蔥花即可上菜,。

制作要點(diǎn)

：

1、鮮蝦必須煎出蝦油才會(huì)香,，冒泡時(shí)說明已經(jīng)出油,。

2,、此菜不加鹽，有醬油,，白糖調(diào)味即可,。

3、燜制時(shí)必須用小火,，隨時(shí)翻動(dòng)防止糊鍋,，湯汁收濃即可，不必太干,。