重慶酸辣粉素有“天下第一粉”之美譽(yù),，以鮮,、香、燙,、酸,，辣而聞名，吸引了不少“吃貨”的眼球。它不僅是重慶人的最?lèi)?ài),，更是每一個(gè)嗜辣重口的人無(wú)法拒絕的美味,。

如果說(shuō)兒時(shí)的記憶里，有什么好吃的東西讓人到現(xiàn)在還魂?duì)繅?mèng)縈,，無(wú)法忘懷,，可能是上學(xué)時(shí)路口的那家酸辣粉，甚至連它極其大眾化的名字“陳記酸辣粉”也記憶深刻,。

它家的酸辣粉,，湯底由花椒油、生抽和高湯調(diào)制而成,，酸辣味突出,，不僅好喝，而且含有豐富的鈣質(zhì),、骨膠原等營(yíng)養(yǎng)成分,。粉條糯軟滑溜，再加上吸收了湯汁的鮮美,，吃到嘴里酸勁兒特別足,，吃一口能記住一輩子。

今天,，就由這位賣(mài)了30多年酸辣粉的陳師傅教大家如何做一碗酸中帶辣,、爽滑開(kāi)胃的正宗酸辣粉，學(xué)會(huì)自己在家也能做,，如果開(kāi)店保守估計(jì)月入在10000元以上,。

陳師傅說(shuō)，要做出正宗酸辣粉,，食材選擇非常關(guān)鍵,。首先是辣。要選擇朝天椒和二荊條2種辣椒,，能產(chǎn)生正好美妙的辣度,；其次是粉。地道的酸辣粉一定是紅薯粉絲,，吃起來(lái)有一種甘甜的味道,，而且很健康，利于消化和吸收,，能抗癌,；三是醋。正宗酸辣粉要原產(chǎn)四川閬中的保寧醋,，那才叫夠味,。

所需食材：紅薯粉500克,，黃豆60克，花生50克,，豬肉末120克,，生姜1塊，大蒜1瓣,，辣椒粗細(xì)粉各適量,，生抽少許，香油適量,，鹽少許,，大蔥1根，小蔥適量,，香菜少量,，白芝麻適量。

制作方法：

黃豆需要提前泡發(fā)約12個(gè)小時(shí),，濾去多余水分,，用小火炒酥備用。炒花生時(shí),，要熱鍋冷油下入,，全程用小火翻炒至花生表皮變色后關(guān)火，用余溫繼續(xù)翻炒至花生紅亮為止,。

第一步：炸花生和黃豆,。

第二步：辣椒紅油配方。熱鍋入油燒熱后,，將小蔥,、大蒜、芹菜桿熬至枯黃變色后撈出留油備用,。準(zhǔn)備白芝麻，花椒粉一小勺,，辣椒粗,、細(xì)粉各一份，用熬好的熱油澆在上面攪拌均勻即可 ,。

提示：辣椒油另一種做法是：鍋里加入先下入蔥姜蒜,，炸出香味后撈出，開(kāi)大火寬油,，放入1/3的辣椒粉煸炒,，然后關(guān)火繼續(xù)煸炒，一邊炒一邊放入剩下的2/3的辣椒粉,，并加入白芝麻充分?jǐn)嚢?，制作成辣椒紅油。

第三步：將蒜末、姜末,、豆瓣醬炒香,，加入備好的豬肉末煸炒至變色全熟，加少量高湯收汁盛出待用,。

第四步：紅薯粉開(kāi)水浸泡30-50分鐘,，再用涼水浸泡備用，吃的時(shí)候在鍋中煮開(kāi)3-5分鐘,。

提示：紅薯粉用水泡軟,，等充分泡發(fā)后滾水下鍋煮成沒(méi)有硬芯變軟的狀態(tài)。粉快出鍋前將綠葉蔬菜也放入鍋中焯水,，撈出紅薯粉和菜放入涼水中備用,。

第五步：取碗，調(diào)入花椒油,、制作好的辣椒紅油,、醋、香油,，鹽,、生抽、姜末,、蒜泥,，倒入高湯（沒(méi)有高湯也可以用開(kāi)水代替），攪拌均勻,，撈入煮熟的紅薯粉,，澆上炒熟的肉末和蔬菜，撒上油炸花生米,、香酥黃豆,、榨菜碎（或者酸豆角）、少許香菜和小蔥花即成,。

一碗重慶風(fēng)味的正宗酸辣粉就誕生了,，又香！又辣,！酸的爽口,！麻的過(guò)癮！實(shí)在讓人欲罷不能啊,?？禳c(diǎn)學(xué)起來(lái)吧！

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