正宗重慶酸辣粉配方,，價(jià)值一萬(wàn),，看過(guò)的都收藏了！

辣椒紅油秘方：

大蔥100克,，大蒜80克,，八角6克，香葉6克,，千里香3克,，小茴香3克，桂皮6克,，白芷3克,，辣椒面1000克，菜籽油2000克,，花生油1000克,，大豆油1000克。

1.把菜籽油,、花生油,、大豆油、混合到一起,，油下鍋燒開(kāi),，下大蒜、大蔥大料炸出香味,，撈出所有料渣,。

2.辣椒面裝入盆中，淋入用大料等炸過(guò)的油即可,。

關(guān)鍵

1.油要火靠熟,，否則有生豆油味，吃起來(lái)澀嘴,。

2.淋油時(shí)要邊淋邊攪動(dòng),，以免炸糊。

3.油溫應(yīng)掌握好,，不要太高或太低。

高湯技術(shù)：

牛骨800克,、雞骨800克,、豬皮600克、蘿卜200克、洋蔥400克,、西芹200克,、蕃茄50克、八角8克,、桂皮8克,、香葉2克、胡椒粒40粒,。

1,、牛骨、雞骨,、豬皮,、先用沸水汆燙過(guò)，再與所有材料及水一起用大火煮開(kāi),，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,，再熬煮4小時(shí)。

2,、煮的時(shí)候要隨時(shí)注意將湯上面的浮沫(油質(zhì)及雜質(zhì))撈除,，最后再用細(xì)網(wǎng)及紗布過(guò)濾，即可得到白色高湯成品,。

酸辣粉調(diào)料：

紅薯粉,，豆芽，熟花生,，黃豆醬油,，保寧醋，榨菜,，酸豆角,，蔥花，香菜,，蒜水,，姜水，鹽,，辣椒油,，高湯，鮮味王,，雞精,，香油，味精,，花椒面,，胡椒粉,。

將調(diào)料打入碗底，加入高湯,，酸辣粉和豆芽放入鍋中煮一分鐘,，倒入碗中，放入榨菜,、酸豆角,、花生米，然后放香蔥和香蔥入碗中,，一碗正宗的酸辣粉就做好了,。