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在云南,，無論是鄉(xiāng)村還是城市，無論是兩遍小吃攤還是高檔宴席,，似乎都離不開米線,。在昆明，早上碰到熟人打招呼“你格吃早點(diǎn)了,？”,，“吃了，甩了碗米線”,，“哦,，我也是干了碗米線”（甩、干都是吃的意思）,。有的人說米線是小吃,，其實(shí)是云南早點(diǎn)的主食,，還有很多人連中午飯都是吃米線。米線是最讓云南人難舍的美食,，特別是長期在外的云南人回到云南,，往往會(huì)說“外面的米線（也就是米粉）太難吃了，我要刻吃碗米線刻”（刻就是去的意思）,，回到云南的第一件事必是先過米線癮,。  云南的米線從其形狀上分為粗米線,、細(xì)米線；從其性質(zhì)上分為酸漿米線,、干漿米線,；從其顏色上分為普通白色的米線、紅米米線,、紫米米線等,。上述各種米線各具特色，口感不同,。外地的米粉雖然跟云南的米線相似,，但口感、味道相差甚遠(yuǎn),。  云南米線的做法非常多：小鍋米線,，用特制的小銅鍋煮,，一鍋只煮一碗,，較易根據(jù)不同口味控制味道，昆明人很喜歡,；涼米線,，有葷素之分，只要有幾樣作料就能拌制,，許多云南人外出游玩喜歡帶上一點(diǎn),，中午玩累了,，涼米線一拌,，其酸辣涼爽的味道，既解乏又充饑,，羨煞多少玩得又累又渴的人,；鹵米線,，用秘制鹵汁加上各種調(diào)料拌制而成，其特點(diǎn)是口感較爽，各種食材都會(huì)被吃光,，幾乎無浪費(fèi)；豆花米線,，也算是涼米線的升級(jí)版,，分素、葷兩種,，各有標(biāo)配,，均富含顫抖不已的嫩豆花,，看著就流口水,；大鍋米線,，是最廣泛的吃法，其特點(diǎn)是快,，省時(shí)間,，比較適合上班族。還有很多做法,，就不列舉了。  米線的肉帽種類很多,，常見有燜肉,、炸醬、鹵雞,、辣雞,、黃燜雞、三鮮,、鱔魚,、葉子（炸豬肉皮薄片）、脆旺,、脆哨,、腸旺、肥腸,、豬肝,、羊肉、牛肉,、菌子等等,，五花八門，應(yīng)有盡有,，可選擇的太多,，根據(jù)個(gè)人心情、口味等自身情況進(jìn)行選擇,，總有適合自己口味的米線帽子,。  米線放完帽子,，店家的工序就玩了，接下來就看食客自己表演了,。各種自選配料要客人自己加,，主流的有水酸腌菜（種類很多，各店不同）,、蔥花,、花椒面、蒜泥,、芫荽,、小韭菜（有生熟之分）、油辣子、煳辣子,、小米辣、醬油,、醋等,，花椒油、蒜油,、木姜子油,、鹵腐汁等有的店有、有的店未配,。云南米線,，很多時(shí)候其味道的好壞，往往取決于食客自己,，自選配料配不好,，其味道就會(huì)差得太遠(yuǎn)，店家往往看食客加配料就能判斷你到底會(huì)不會(huì)吃米線,。  當(dāng)你去吃米線時(shí),，店家會(huì)一連串的問“粗的還是細(xì)的”,、“酸漿還是干漿的”、“什么帽子”,、“放不放辣子”,、“大碗小碗”……，你得耐心的一一回答,，否則就吃不上爽口的米線,。云南的米線真好吃！  |
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