雖然冷凍肉的理論保質(zhì)期較長(zhǎng)，但是從超市購(gòu)買(mǎi)的肉在銷(xiāo)售過(guò)程中容易受到細(xì)菌污染,，原料很難保證新鮮,。另外，家用冰箱門(mén)經(jīng)常開(kāi)關(guān),、突然斷電等情況,，都會(huì)使冰箱溫度發(fā)生波動(dòng)。因此,，各種肉類(lèi)冷凍后盡量在1個(gè)月內(nèi)食用完,，最好現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)。

還有一點(diǎn)非常重要,，就是前期處理對(duì)冷凍食品的保質(zhì)期有很大影響,。比如鮮魚(yú)未經(jīng)任何處理就冷凍起來(lái),，只能保存1~2個(gè)月，但科學(xué)處理后再冷凍,，保質(zhì)期能延長(zhǎng)至半年,；家禽、海鮮,、河鮮應(yīng)掏凈內(nèi)臟,、里外洗凈再冷凍；其他食品和肉類(lèi)在冷凍前也需仔細(xì)清洗,，除去表面的細(xì)菌,。

所有食品在放入冷凍室前，都應(yīng)分成一次食用的分量,，用保鮮袋或保鮮膜仔細(xì)包裝,，以防止水分損失。最好在外包裝貼上標(biāo)有日期和名稱(chēng)的標(biāo)簽,，便于以后取用,。

冷凍肉在理想狀態(tài)下，即新鮮無(wú)污染的肉類(lèi)在零下25℃以下快速冷凍,，零下18℃恒溫條件下儲(chǔ)存,。

打開(kāi)你家冰箱,，看看冷凍室里都有哪些食物,？速凍食品、生肉類(lèi),、魚(yú)、雪糕……你是不是漏掉了一些呢,？以下幾類(lèi)食物最好也要放進(jìn)冷凍室,。

大部分主食，如面包,、饅頭,、包子、米飯,、面條等,，如果在3天內(nèi)不能吃完，最好要放進(jìn)冷凍室,。這樣不僅可以延長(zhǎng)保存期,，還可以避免淀粉類(lèi)食品老化回生，變得干硬,。

蝦皮,、海米,、小魚(yú)干等干制食品放進(jìn)冷凍室，可以避免回潮,、蛋白質(zhì)降解,、口味變差、產(chǎn)生致癌物亞硝胺等問(wèn)題,。

夏秋季節(jié)制作的干菜也可放入冷凍室,，不僅可避免生蟲(chóng)，還能夠避免其褐變,。此外,，茶葉等低水分含量的食品也可分裝好后放入冷凍室。

需要注意的是,，這類(lèi)食品從冷凍室里拿出來(lái)之后,，不要馬上打開(kāi)包裝，應(yīng)該在室溫下放置一段時(shí)間,，等到溫度平衡后再打開(kāi),，這樣可以避免干制食品吸濕變潮，保證其口感如初,。

在炎熱季節(jié),，紅豆等糧食很容易生蟲(chóng)，但是如果能夠?qū)⑺鼈兝鋬?~4個(gè)星期,，再拿出來(lái)放在室溫,，可以避免蟲(chóng)卵生長(zhǎng)，還可避免發(fā)霉,。

此外,，堅(jiān)果類(lèi)含油脂成分較多，在常溫下放置容易氧化,，產(chǎn)生難聞的哈喇味,，同時(shí)它們還會(huì)吸收空氣中的水分，發(fā)生回潮,，甚至霉變,。

同樣，這種冷凍處理也適用于紅棗,、葡萄干等水分含量比較少,，又容易生蟲(chóng)的食品。

因?yàn)槲⑸镌诶鋬鍪依锊粫?huì)繁殖,，很多在冷藏室里快要過(guò)期的食品,，可以先放進(jìn)冷凍室，比如豆制品、熟肉,、熟魚(yú)等,，盡管化凍后口感可能會(huì)略差一點(diǎn)，但至少東西不會(huì)被浪費(fèi),，也不會(huì)帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn),。

饅頭、花卷,、面包等淀粉類(lèi)食物不能放進(jìn)冰箱中,，會(huì)加快其變干變硬的速度，如果短時(shí)間吃不了的話,，可以將其密封好放進(jìn)冷凍室中冷凍,。

面包、月餅等烘焙食物之所以柔軟富有彈性,，是因?yàn)樵诤婵具^(guò)程中淀粉的直鏈部分被破壞而熟化,。倘若將烘焙食物放在冰箱里，由于溫度較低,，變陳變硬的速度會(huì)加快,，這樣就會(huì)嚴(yán)重影響這些食物的口感、風(fēng)味,。

藥材不宜放在冰箱里,，藥材放入冰箱內(nèi)，和其他食物混放時(shí)間一長(zhǎng),，不但各種細(xì)菌容易侵入藥材內(nèi),，而且容易受潮，破壞了藥材的藥性,。

所以對(duì)一些貴重的藥材,，如人參、鹿茸,、天麻,、黨參等，若需長(zhǎng)期保存,，可放在一個(gè)干凈的玻璃瓶?jī)?nèi),，然后投入適量用文火炒至暗黃的糯米,，待晾涼后放入,，將瓶蓋封嚴(yán)，擱置在陰涼通風(fēng)處,。

西紅柿經(jīng)低溫冷凍后,，肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象,，表面有黑斑,，煮不熟，無(wú)鮮味,，不好吃不說(shuō),，存放不當(dāng)還會(huì)爛掉。

黃瓜,、青椒在冰箱中久存會(huì)出現(xiàn)變黑、變軟,、變味,。黃瓜還會(huì)長(zhǎng)毛發(fā)粘。因?yàn)楸淅锎娣诺臏囟纫话銥?4℃~6℃左右,，而黃瓜貯存適宜溫度為 10℃~12℃,，青椒為 7℃~8℃，因此不宜久存,。

香蕉放在12℃以下的地方貯存，會(huì)發(fā)黑腐爛,，倘若將香蕉,、荔枝、芒果,、龍眼,、木瓜、紅毛丹等熱帶水果放入冰箱,，過(guò)不了幾天,，果皮發(fā)黑，營(yíng)養(yǎng)成分遭到極大破壞,，而且發(fā)生腐壞變質(zhì),。

蒜頭在冰箱里很容易變質(zhì),、發(fā)霉,，變得像橡膠那樣軟。更糟糕的是,，即便變壞了,，蒜頭的外表還是沒(méi)啥變化，只有切開(kāi)時(shí)才知道有沒(méi)有壞,。洋蔥在冰箱里放太久會(huì)變軟,，甚至?xí)l(fā)霉。