梅菜干,，這梅菜干是我婆婆自己做的,，很干凈，油光黃黑,，香味撲鼻,，這梅香干還是去年婆婆拿給我的，我只用過一次,，就一直放在柜子里,，今天拿出來曬曬太陽，準(zhǔn)備做梅菜扣肉,。倒入適量的梅菜干浸泡10分鐘清水,，再用清水清洗干凈，抓干水份,，備用,。

梅菜扣肉，做法：倒入適量的清水下去,，放花椒,、生姜、八角,，再把五花肉放入水中,，開火燒水，煮個(gè)7分鐘左右,，就可以把五花肉撈出,，再用清水沖洗一下，瀝干水份,。將五花肉放置盤中,，倒入生抽、蠔油,、老抽下去,。把整塊五花肉抹均上色。熱鍋倒油,，油燒到五層熱后,，將整塊抹上色的五花肉放入油鍋里煎，煎的時(shí)候一定要注意,，油會(huì)濺出來,，我是把鍋蓋直接蓋上煎。煎到肉皮顏色呈金黃，將肉塊四面都煎一下,，使其均勻上色,。將煎好的五花肉盛出，放涼,，切成薄薄的一片,，厚度差不多0.5cm左右。將切好的五花肉豬皮朝下,，一塊塊擺放整齊,。熱鍋倒油，油燒熱,，倒入大蒜末,、生姜、蔥白下去煸炒出香味,。倒入清洗干凈的梅菜干下去翻炒,，加入料酒、生抽,、蠔油,、鹽、老抽,、少許白砂糖下去一起翻炒入味,。翻炒過程太干的話，可以適量的加點(diǎn)清水下去,。把炒好的梅菜干均勻地鋪在肉片上,。用一個(gè)盤子，倒扣蓋住,，放入鍋里用大火和中火清蒸1個(gè)小時(shí)左右，即可端出,。清蒸好的梅菜扣肉聞起來真香,，用一個(gè)盤子將扣肉一塊塊慢慢夾出，擺好,。家人都愛吃的一道家常菜：梅菜扣肉,，色澤醬紅油亮，扣肉醇香入味,，肥而不膩,，肉質(zhì)軟爛，梅菜香味濃郁,，吃起來咸中略帶甜味,，非常美味。