麻辣家族深受廣大朋友的喜愛,，各種麻辣的香料也走近各位愛好美食朋友的視野中,，在應用中，很多的朋友有著這樣的一個苦惱,，對于花椒,、麻椒、胡椒具體的使用和區(qū)別只能是十分模糊,，今天,，我們就來說說這三種香料配方中的常客,，聊聊他們之間的那些事,。

一提起花椒，我們仿佛可以聞到迎面撲來的那股香味,，對于它和辣椒以及其他香料混合而成的香味,，是多么讓人欲罷不能，而花椒其實和辣椒一樣,，便是這種味覺中的主角,。花椒蘊含著檸檬烯,、月桂烯,，遇熱會揮發(fā)出一種獨特的香氣，花椒的辣味算是比較平和的,，比起麻椒來說,，花椒的辣度要高，和而胡椒比較,，要低于胡椒中的白胡椒,，而高于黑胡椒。

花椒,、麻椒,、胡椒三種香料，麻度以麻椒最為悠長,，花椒次之,，而胡椒其實上并沒有多少的麻感可言。在香味上,，花椒出來的是麻香,，而胡椒出來的是一種芳香，所謂的芳香其實可以說是帶有一種特殊果香，而麻椒其實香味上并不是很鮮明,，麻椒的主要還是集中的味蕾上的感覺,。三者的個性差異，也決定了他們各自應用的差異,，這也是為什么花椒會成為麻辣配方中的主角之一,，而胡椒去不可以的原因。

在實際的應用中,，胡椒有較好的去腥作用,，花椒次之，而麻椒的去腥效果最差,，從増香的效果上看,，花椒呈現(xiàn)的香味要比胡椒豐富，而麻椒在香味上的表現(xiàn)其實并不如前兩者,?；ń泛秃菲鋵嵅⒉缓线m同時出現(xiàn)在同一組配方中，當然也可能是本人味覺的關系,，覺得花椒和胡椒的組合出來的味道說出怪,，可是中國地大物博，各種口味也是無奇不有,，所以說凡事都沒有絕對,，只能是一家之言而已。

而花椒和麻椒的合適程度是挺不錯的,，在一些麻辣的配方中,，有了麻椒的加入，便可以彌補香麻口感的不足,，對于喜歡麻香的朋友,，像是重慶的一些火鍋底料中，他們會加入麻椒,，著名的麻婆豆腐,，最后也會加上麻椒粉，以此來增加麻香的口感,。

在食材的適用性上,，花椒最為廣泛，而且滲透性比較強,，而胡椒中的白胡椒比較適合內(nèi)臟類,、魚類的食材，而黑胡椒則是比較合適肉食,，特別是牛肉，而麻椒其實是不怎么跳食材的，它的作用主要是體現(xiàn)在強烈的刺激感傷,，所以對于食材并沒有太過選擇,。