辣子雞

材料：雞肉,、花椒,、干辣椒、食用油,、生抽

做法：

1.將雞肉改刀成細(xì)丁備用,；姜切片、蒜切成小顆粒,、干辣椒切小段

2.鍋加熱,，倒入食用油,，大火至油溫八成熱時(shí)倒入雞肉，炸至金黃色,，撈出控油

3.鍋底留油,，待油溫降低后小火加入姜蒜、花椒,、八角,、煸炒至香味溢出

4.加入干辣椒段翻炒，再倒入炸好的雞肉繼續(xù)翻炒

5.倒入適量的料酒,、醬油,、白糖翻炒均勻，盡量讓雞肉上裹上佐料

6.最后加入芝麻翻炒均勻即可出鍋食用啦

糖醋脆皮茄子

食材：500g茄子,、100g面粉,、適量油、適量鹽,、1個(gè)雞蛋,、適量蒜薹、適量胡蘿卜,、適量蠔油,、適量糖、適量醋,、適量番茄醬

做法：

1.準(zhǔn)備原料,。

2.茄子洗凈刮去表皮，切成條狀,。

3.撒1小勺鹽拌勻,，腌制10分鐘。

4.低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋加入少許水,。

5.調(diào)成稀稠適中的面糊。

6.腌好的茄子將殺出的黑水倒去,，放入面糊中調(diào)拌均勻,，使每根茄子都沾滿面糊。

7.鍋中油燒至六七成熱,，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸。

8.炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油,。

9.一勺番茄醬,、一勺醋,、一勺蠔油,、3勺糖,，2勺水調(diào)成料汁（這里的勺是指5毫升),。

10.鍋里少許油燒熱,，將切碎的胡蘿卜、蒜薹丁下鍋翻炒,。

11.放入蔥花爆香,，倒入料汁，小火加熱,。

12.料汁冒泡后,，加入炸好的切條下鍋翻炒,，使每根切條均勻裹滿料汁即可。

土豆燒排骨

食材：豬肋排1000克,、土豆1個(gè),、洋蔥小半個(gè)、胡蘿卜少許,、蔥姜蒜適量,、料酒半勺,、生抽1勺、老抽1勺,、糖2勺,、八角2個(gè)、桂皮半片,、植物油2勺、鹽3勺,；

做法：

1.排骨洗凈,，泡去血水，切成條,；入冷水中，煮沸,；撈出，瀝凈水分,，沖洗一下,；準(zhǔn)備好其他材料,。胡蘿卜和洋蔥也可以不放，但是放了營(yíng)養(yǎng)和口味更好些,；

2.熱鍋熱油,，倒入蔥蒜/洋蔥和八角；爆香以上食材,；下排骨,，炒凈表面水分；

3.加適量水或高湯,，鹽,，糖，料酒,，生抽,，老抽，拌勻,；大火燒開后撇去浮沫,，蓋上鍋蓋燉30分鐘左右；

4.將洗凈去皮的土豆和胡蘿卜放入,，小火燜一會(huì)兒,；翻炒收汁，盛出即可

酸爽蒜香蓮藕片

食材：蓮藕 1大節(jié) 蒜 3大瓣 生姜末 1小勺 辣椒 適量 白醋 1小茶勺 芡汁： 砂糖 1茶勺 雞汁 少許 鹽 適量 生粉 1茶勺 清水 半碗

做法;

1.蓮藕刨皮切薄片用清水沖洗去淀粉,，然后在清水里加幾滴白醋將藕片浸泡一陣可有效預(yù)防氧化發(fā)黑

2.鍋燒熱落食用油,，把蒜,、姜,、辣椒等先落入炒香料頭,。

3.然后把藕片落入翻拌均勻炒1分鐘，把調(diào)好的薄芡汁倒入再不停地翻炒一至收汁,，最后加入白醋炒均勻即關(guān)火,。

辣子豬肝

食材：豬肝500g

輔料：干辣椒段適量,，青椒適量,，花椒粒適量，白糖適量,，鹽適量,，料酒1勺,，淀粉適量，生抽1勺

辣椒豬肝的做法

1.切好豬肝,，尖椒

2.蔥花,，姜絲，調(diào)料

3.熱油,，放入蔥花姜絲，小紅椒（可不放）

4.放豬肝翻炒,，本人愛吃炒的老些的豬肝，有嚼勁,，呵呵,，放尖椒翻炒,，出鍋！

口水雞

食材：土雞半只（約500g）,、香菜2支，蔥1根,，花生3大匙

調(diào)味料：紅油2大匙，醬油2大匙,，醋半小匙，糖1小匙,，鹽少許,，花椒油適量，,，，,，香油適量

匙、醋1茶匙,、味精1茶匙,、花椒粉少許、雞湯2湯匙

做法：

1.花生放入袋中拍碎,，蔥切末,，香菜切末備用

2.取一個(gè)碗，加入醬油,、醋,、糖、鹽,、紅油,、花椒油和香油拌勻成為醬料備用

3.雞腿蒸熟后，先剁成小塊,，再排入盤中后,，撒上碎花生和蔥末，再淋上醬料,，然后撒上香菜末即可完成

廚師叮嚀：

*花生需去掉皮膜,，以免影響食用時(shí)的口感

螞蟻上樹

用料：紅油豆瓣；紅薯粉,；肉,；姜；蒜,；花椒,；蔥,；鹽；生抽和老抽,；干香菇

做法：

1,、肉剁成末待用，蔥姜蒜剁細(xì)待用,。干香菇泡發(fā)切碎待用,。

2、紅油豆瓣一勺,，剁細(xì)待用鍋中燒熱水,，水開之后，放入紅薯粉,，不時(shí)撥一撥,，防止粘在一塊。

3,、煮熟之后瀝干水放入冷水中備用熱鍋中坐油，五分熱時(shí)下肉末,，翻炒至肉末全部變白時(shí)下姜,、蒜末，花椒,，煸炒一下,，放入香菇碎，紅油豆瓣,，適量生抽,、鹽和一點(diǎn)老抽，翻炒均勻微微煸一下,。

4,、倒入瀝水水分的紅薯粉，翻炒均勻,。再放入一點(diǎn)點(diǎn)水,，小火微微燴一下，讓紅薯粉入味,。起鍋盛盤,，撒入蔥末。

蔥爆肉

用料：豬肉(前腿肉)400克,；大蔥兩條,；蘋果醋20克；生抽20克,；紅燒醬油5克,；黑胡椒碎少許,；水淀粉少許；鹽1一2克

做法：

1,、肉切片,，能切多簿就切多簿

2、兌好調(diào)味料(蘋果醋,，生抽,，紅燒醬油，黑胡椒碎,，水淀粉和少許鹽,。

3、大蔥洗干凈切馬耳朵塊

4,、熱?注油,，稍微多一點(diǎn)油，放入肉片炒至變白色,。下蔥塊炒開(不要太久)倒入調(diào)味汁炒均勻即刻關(guān)火,，出鍋裝盤。