 用料 茄子500克,；五花肉2片,；姜2片,；蒜2瓣,；豆瓣醬1勺,；剁椒1勺；鹽適量,；白糖適量,；生抽適量,；老抽適量,；雞精適量,；香醋適量,；白醋少量,；干淀粉適量,；食用油少量 做法 茄子洗干凈控水備用,。 茄子切滾刀，放入少許白醋和干淀粉攪拌均勻,。 放入鍋中蒸15分鐘,。 姜蒜切末，豆瓣醬和剁椒準(zhǔn)備好,。 五花肉剁成末,。 找一個小碗調(diào)魚香汁。加入鹽,、白糖,、雞精、生抽,、老抽,、香醋、干淀粉和適量清水,，攪拌均勻,。 鍋中倒入少許食用油燒熱，倒入肉末,，煸炒出油,。 放入姜蒜末，豆瓣醬和剁椒,，炒出香味和紅油,。 倒入調(diào)好的魚香汁,，炒至汁水變得粘稠。 倒入蒸好的茄子,，翻炒2分鐘,。 出鍋裝盤，超級下飯的魚香茄子就做好了,。 魚香茄子  用料 茄子,；蒜瓣,；老姜；蔥,；鹽,；白糖；老干媽,；生抽,；老抽,；醋,；生粉 做法 茄子切條 放少許鹽 拌勻，茄子腌制到出水,，10分鐘左右 腌制好的茄子擰下水 茄子過油炸 撈出茄子 蒜瓣切粒,，蔥切蔥花，姜切姜末 調(diào)汁：蔥花,、,、白糖、老干媽,、生抽,、老抽（一點點即可）、醋 茄子濾下的油,，倒到鍋子里 爆香蒜瓣姜末蔥白 倒入2/3的調(diào)味汁 放茄子,，稍稍拌炒下，讓茄子均勻上色,，大火煮至入味,，我基本不蓋鍋蓋哈，你可以蓋上煮 最后1/3調(diào)味汁放少許生粉拌勻倒入勾薄芡 撒蔥花出鍋 魚香茄子  用料 茄子500g；糖醋汁:香醋2勺,；生抽1勺,；料酒1勺,；鹽1茶勺；白糖2勺,；水5勺,；淀粉適量；蒜沫1勺,；郫縣豆瓣醬1勺 做法 1,、調(diào)糖醋汁（生抽，醋,，糖,，鹽，水,，料酒） 茄子切條,，蒜切沫 2、茄子去皮,，切條（皮放進去過油不容易熟）切好后撒上淀粉,，把茄子翻一下 3、熱鍋熱油,，茄子吃油,，稍微多倒點，倒入茄子,，轉(zhuǎn)中火開始翻炒吧,，不要停，直到茄子發(fā)軟,，熟了（茄子軟了就會吐油了） 4,、撈出茄子濾油，放篩網(wǎng)上過濾,，倒出鍋內(nèi)多余的油,，留一點在鍋里，放入豆瓣醬,，小火炒出紅油,，再放入蒜沫爆香，最后倒入糖醋汁,，茄條,，開始翻炒出鍋 是這種勺子！ 魚香茄子  用料 茄子300g；蒜末10g；蔥末5g,；泡發(fā)好的木耳30g,；四川紅泡椒30g；生抽45ml,；料酒30ml,；糖15g；醋20ml,；生粉1茶匙（5ml） 做法 把所有的調(diào)料兌在一起成魚香汁,；木耳洗凈過滾水焯一下，切絲 茄子洗凈切長條 泡椒和魚香汁攪勻 茄子過油撈出 鍋內(nèi)燒熱少許油下蔥姜爆香 倒入木耳翻炒一下 把兌好的魚香汁倒入鍋內(nèi)攪勻燒開,，下炸好的茄子翻炒均勻收一下汁兒,，出鍋前淋入少許香油 魚香茄子  用料 茄子,；豆瓣醬；油,；姜末,；蒜末；鹽,；水,；糖；醋,；雞精 做法 魚香茄子,，我這里沒有加肉沫，就是簡簡單單的茄子做法,，不過蠻好吃的。茄子洗干凈去頭,，切條 起油鍋,，茄子要好吃，不要怕費油,。油熱倒入切好的茄子炸,。炸個2到3分鐘后撈出。開大火把油燒熱,，再次倒進茄子,，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子里的油逼出來,，而且是茄子容易炸透,，時間不要長30秒到45秒就可以了 鍋放油，油微熱放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣醬,炒出紅油味香 加入小半碗水,，一點糖,加上適量的醋,，調(diào)汁,。湯汁開倒入炸好的茄子。稍微加點鹽,，雞精,，大火炒個1分鐘就可以了，多留一點湯泡飯蠻好,，如果不要太多湯,，可以勾個芡 下飯必備魚香茄子~  用料 茄子兩個,；醋適量；生抽適量,；大蒜適量,；小蔥適量；白砂糖適量,；鹽適量,；豆瓣醬適量 做法 茄子洗干凈，切成條,，鍋里倒入油,，油稍微多一些，放入茄子,，炸到金黃色即可撈出,。（記住控一下油） 鍋里加入少量的油，加入大蒜炒香,，炒香后倒入豆瓣醬,，翻炒后加入炸好的茄子。 加入醋,，老抽和白砂糖,，（可以先嘗嘗味道，如果覺得鹽度可以就不用加鹽了）再翻炒幾下就可以出鍋了,。 熱乎乎的米飯加上香噴噴的魚香茄子,，多吃一碗也不過分~ 魚香茄子  用料 長茄子1個,；豆瓣醬約20克；糖2大勺約30克,；醋2大勺約30克,；老抽1大勺約10克；鹽小半勺2克；水4大勺約60克,；淀粉1小勺約5克,；料酒1大勺約10克 做法 ▲茄子切成手指粗細(xì)的長條。 ▲放到一個大碗里,，撒少許的鹽,，腌上十分鐘，然后用手把茄子里的水攥出來,。 ▲處理好的茄子放入淀粉中打個滾,，等著一會兒下油鍋。 ▲油鍋加熱到160度左右,，把裹了淀粉的茄子下鍋炸制,，看到表面變成金黃色就可以撈出來了，放在盤子里備用,。 ▲2大勺約30克的糖,、2大勺約30克的醋、1大勺約10克的老抽,、1大勺約10克的料酒,、4大勺約60克的水和1小勺約5克的淀粉，再加適量的鹽調(diào)勻成料汁,。 ▲炒鍋燒熱倒油,，先放入2大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入姜末和蒜末炒出香味,，然后放入之前調(diào)好的料汁,。 ▲大火燒滾，看到湯汁濃稠了,，就可以關(guān)火了,。 ▲澆在之前炸好的茄子上，一道別有風(fēng)味的魚香茄子就做好啦,。你做好了之后記得拍照給我,，在微博上@小羽私廚的桐小羽，我會選出棒棒的作品贈送小禮物呀,。 魚香茄子  用料 長茄子,；青椒；西紅柿,；蔥,；姜；蒜；陳醋,；生抽,；雞精；白糖,；郫縣豆瓣醬,；干淀粉；清水 做法 準(zhǔn)備好食材,，蔥姜蒜切碎,。 炒鍋倒油先把茄子煎熟 煎熟的茄子放入盤子中備用 剛才煎完茄子鍋里還剩很多油，把這個油燒熱,，倒入蔥姜蒜末煸香 加入一小勺郫縣豆瓣醬翻炒均勻 接著加入青椒翻炒 繼續(xù)加入剛才煎好的茄子翻炒均勻 最后把西紅柿放進去一起翻炒均勻 這時把事先調(diào)好的魚香汁倒入鍋中翻炒均勻（魚香汁的調(diào)制大家看小貼士） 最后出鍋前勾個芡即可 美味的魚香茄子制作完成 魚香茄子煲  用料 鎮(zhèn)江醋2茶匙,；茄子6根,；肉末50克；郫縣豆瓣醬1/2茶匙,；六月香豆瓣醬1+1/2湯匙,；生抽1/2茶匙；老抽1/2茶匙,；麻油1/2茶匙,；鹽1/4茶匙；白糖1/2茶匙,；耗油1/2茶匙,；料酒1/2茶匙；生粉1/2茶匙,；清水2湯匙,；胡椒粉適量；紅椒半只,；蒜10瓣,；姜3片；蔥3根 做法 豬肉餡加入調(diào)味料腌制20分鐘,，調(diào)味料:生粉1/2茶匙,，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺,，料酒1/2茶勺,，胡椒粉適量。 茄子切成7cm長,、2cm見方的長條,，紅椒切絲,，蒜、姜和蔥白部分切末,，蔥花備用,。 鍋中放油鍋底燒熱，將肉末炒至變色盛出,。 還是這個鍋,，再倒些植物油，放入茄條,，中小火將茄條煎炒至軟且煎上色,，撈出的時候用勺子壓壓，可以控出些油,。 用鍋中剩下的油爆香姜,、蔥、蒜末,，然后倒入備好的調(diào)味料繼續(xù)煸炒,，調(diào)味料是：郫縣豆瓣醬1/2茶匙，六月香豆瓣醬1+1/2湯匙,，生抽1/2茶匙,，老抽1/2茶匙，耗油1/2茶匙,，鎮(zhèn)江醋2茶匙,，白糖1/2茶匙。 將調(diào)料汁炒勻后加入肉末,、茄條,、紅椒絲一同煸炒，再倒入開水半碗,，蓋上蓋子小火燜3分鐘,。 開蓋后倒入水淀粉，大火翻炒收汁,，直到湯汁濃稠即可,，不用收的太干。 將小砂煲燒熱,，倒入炒好的魚香茄子,，撒上蔥花，琳入香油,，蓋上蓋子就好了,，砂鍋可以起到保溫的作用。 魚香茄子煲飯  用料 大個茄子一個；甜面醬一大勺,；郫縣豆瓣醬一大勺,；大蒜末1/2大勺；糖1/3大勺,；臘腸一根,；米飯一小鍋（2—3人份）；米酒一大勺 做法 臘腸和米飯一起燜熟備用,。 茄子切成條,，用鹽抓一抓，放置10分鐘,，讓茄子出出水,，待會兒國有的時候就沒有那么吃油了。 多些油下鍋燒熱,，給茄子條過油,，茄子變軟變金黃撈出瀝去油。 鍋中少許底油,，炒香面醬和郫縣辣豆瓣醬,，下入茄子條，翻炒,，加入糖和米酒,，下蒜末，翻炒均勻,。出鍋,。 燜好的飯滲透著臘腸的香脂，蓋上入味下飯的魚香茄子,，這一煲恐怕會不夠吃,。 魚香茄子  用料 長茄子1個,；青菜椒1個；紅菜椒1個,；蔥花適量,；姜末適量；蒜末適量,；郫縣豆瓣醬15g,；白糖15g；米醋30g,；鹽5g,；水淀粉15g,；料酒15g 做法 ▲茄子洗干凈，不用去皮,，切成手指粗細(xì)的長條,。 ▲青椒和紅椒也分別切成條。 ▲平底鍋倒油,，油熱后把茄子放進去煎一下,。 ▲煎到茄子變軟就可以盛出來了。 ▲換一口炒鍋,，燒熱之后倒油,，油熱后放入1大勺的郫縣豆瓣醬和蔥末、姜末,、蒜末,，炒出香味。如果你家有剁辣椒,，可以再加一勺,，味道會更好。再倒1大勺料酒,、小半碗水,、1小勺鹽、1大勺糖,、2大勺的米醋,，燒開。 ▲最后把煎過的茄子和青紅椒條放進去,，加1大勺的水淀粉,，大火翻炒均勻。 ▲準(zhǔn)備一個可以上桌的砂鍋,，涂一層油,，放到火上燒熱，把炒好的魚香茄子倒進去,，燒熱就可以直接上桌了 ▲看起來又漂亮又好吃,，記得多加一碗米飯啊。 魚香茄子 用料1 茄子；郫縣辣豆瓣,；蔥,；姜；蒜,；水淀粉,； 用料2(魚香汁) 醬油一勺,；醋兩勺；白糖兩勺,；清水適量,；姜末少許；蒜末少許,； 魚香茄子的做法1(前處理) 買長茄子，洗凈 用刀子斜著切,，切至三分之一處即可 反方向,，切網(wǎng)格形狀。將茄子反過來,，背面,，同樣切網(wǎng)格 將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除澀味 將茄子去除,，擠去水分,。平底鍋燒熱，倒油,，將茄子放入 兩面煎軟,，即可取出 蔥切碎，姜,、蒜切末,。郫縣豆瓣醬用剪刀剪碎。一勺生抽,、兩勺醋,、兩勺糖，少許清水倒入碗內(nèi),，放入少許姜末,、蒜末。調(diào)少許水淀粉 魚香茄子的做法2 平底鍋燒熱,，倒油,，放入蔥蒜姜末，煸炒出香味 放入郫縣豆瓣醬,，煸炒出紅油 放入茄子 倒入魚香汁 倒入水淀粉 湯汁熬煮至粘稠,，關(guān)火即可 川菜魚香茄子 用料 茄子400g,；肉未30g；剁紅椒30g,；蔥末10g,；姜末10g,；蒜末10g；料酒10g,；糖30g,；醋20g；味精2g,；醬油10g,；青椒20g；水淀粉10g 做法 炸茄子 茄子切段放入鹽水中浸泡10分鐘,，控干水份后拍上生粉,。 油溫六成熱，下入茄條炸制3分鐘,。呈金黃色撈出,。待油溫8成熱復(fù)炸一次,。青椒切條過油30秒撈出。 紅油 鍋內(nèi)留底油4成熱，下入肉未滑散變色后下剁紅椒(豆辨醬)小火炒出紅油 魚香汁 加入蔥花,，蒜沫,，姜沫,，糖,，醋，醬油,，味精,，料酒，和水調(diào)成魚香汁味,。水淀粉勾薄芡,。 裝盤 放入炸好的茄條，青椒條翻炒均勻后,，大火收計裝盤 魚香茄子豆角 用料 茄子1只,；豆角適量,；姜蒜末適量；蔥段少許,；郫縣豆瓣醬一大勺,；魚香汁：；生抽1勺,；老抽半勺,；香醋1勺；白醋1勺；白糖2勺,；清水適量,；水淀粉：；淀粉和清水適量,；油適量 做法 豆角洗凈切段放入開水鍋中焯水燙至七八分熟備用,，茄子切段用淡鹽水浸泡備用 用一個小碗調(diào)好魚香汁，放入一些姜蒜末攪拌均勻,；單獨一個小碗備好水淀粉,。（總是有人問魚香汁怎么調(diào)，最前面在用料里已經(jīng)寫的很詳細(xì)了,，在這里再次備注提醒一下） 鍋燒熱放油,，把控干水的茄子放入翻炒至茄子變軟盛出備用 鍋中放油加熱，爆香蔥姜蒜末,，加入一大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油 放入豆角和茄子翻炒 倒入魚香汁炒勻片刻后，再倒入水淀粉收汁 臨出鍋放入蔥段翻炒均勻 出鍋裝盤 魚香味的茄子豆角,！很下飯哦,！ 下飯菜！ 魚香茄子煲 用料 長茄子；馬交咸魚,；豬肉餡,；鹽；雞粉,；生粉,；生抽；柱候醬,；桂林辣醬,；姜末；青紅椒粒,；白糖,；蒜末 做法 長茄子削去皮，切成長條狀,；大蒜剁蓉,；姜切成姜末；青紅椒也切成與蒜蓉相仿的小粒,；香菇漲發(fā)好后同樣切小粒 馬交咸魚放入5成熱的油鍋中炸至熟,，炸的過程中放入一大塊姜在油鍋里，目的是去除腥味，炸好后取出,，用刀同樣剁成茸狀 將茄子上面撒上一點點生粉,，用手和勻，下入七成熱的油鍋中（炸茄子的時候油要多一點,，油最好能末過茄子）,，將茄子炸至黃褐色，撈出控油,，余油倒入一個小碗中可以炒其他菜肴 豬肉末用雞蛋黃抓勻,，倒入剛才炸茄子的炒鍋中（鍋中不必放油，因為炸茄子的余油到出后,，鍋中的一點點油足夠煸肉餡用的）,，煸熟，倒出備用 炒鍋刷凈,，炒熱,，倒入少許熱油（剛才炸茄子的油即可），下入蒜茸,、青紅椒粒,、香菇粒、柱侯醬,、桂林辣椒醬等炒香出色,，倒入豬肉餡，噴料酒,，翻炒兩下,。將炸好的茄子一并放入，加一點點高湯（水）,，水的量以將要末過茄子為宜 加入鹽,、雞粉、蠔油,、,、白糖和生抽，燒至茄條入味且熟時,，看一下顏色,，如果顏色較淡，再加入點老抽,。（下調(diào)味料時要嘗一下,，別忘記蒜蓉辣醬與柱候醬也是相對比較咸的） 再燒制最后用水淀粉勾一點點芡，起鍋盛入燒燙的煲仔內(nèi)（如果沒有煲仔盛在深一點的盤中即可）,。還可以在茄子上面撒上點蔥花和香菜,，味道會更好。怎么樣，這道魚香茄子煲夠垂涎欲滴的吧,？那就開撮吧 |
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