??在鄉(xiāng)間夏季，赤莖綠葉,、肉質(zhì)肥厚的馬齒筧尋?？梢姡?“耐旱曬不死”,，不僅生命力頑強(qiáng),，還可以涼拌清蒸，百搭各種食材,，還是一種全身入藥的食材,，可謂全身是寶，堪稱夏季野菜之王,！

馬齒筧的“馬甲”多背后都有故事

馬齒筧這個(gè)名稱,，來自于它的形狀和特性，據(jù)《本草綱目》記載：“其葉比并如馬齒,，而性滑利似莧,，故名”。

除此之外,，馬齒筧在各地別稱很多，取名的時(shí)候融合了形態(tài)特征,、品質(zhì)特性,、功能特點(diǎn)等諸多因素，運(yùn)用了擬物,、諧音,、方言和褒貶等多種方式,，有雅有俗，亦莊亦諧,。

像安樂菜,、五行草、九頭獅子草,、母豬乳,、長命菜、長壽菜,、報(bào)恩草,、死不了等等都是馬齒筧的“馬甲”。

其實(shí),，每一種妙趣橫生的別稱后面都連接著故事,。比如“死不了”，乍然一聽有些土氣,，卻生動(dòng)傳神,，因?yàn)轳R齒筧連根拔起后，在太陽底下,，幾天都曬不死,。

至于瓜子菜、母豬乳,，則是因?yàn)槠淙~形似瓜子,，結(jié)籽的小包頗似豬奶，因而得名,。

在一些地方,，纖細(xì)柔弱的馬齒筧也有“九頭獅子草”的威名，這大概是因?yàn)?span>馬齒莧生命力極強(qiáng),，哪怕身處荒野石縫,，也能蓬勃生長，團(tuán)團(tuán)簇簇,，昂然如獅,，故而得名。

“五行草”一名就頗有些文化意蘊(yùn)了,，《本草綱目》指出,，其得名“以其葉青、梗赤,、花黃,、根白、子黑也”。

不過,，此五行非“金木水火土”那五行,，而是源自周朝的一種名為“五行”的舞蹈，跳“五行”舞之人,，所戴之帽和所穿之衣上有五種顏色,，馬齒筧恰好五色俱全，故而得名,。

曬不死的野菜究竟有多強(qiáng)大

馬齒筧不僅名字多,，生長起來，也是枝藤蔓延,，莖葉繁茂,。

隨著第一場春雨到來，第一茬馬齒莧似乎接到春天的邀請,，用不了十天半月,，便活潑潑長成了一地嫩綠。

在諸多春天野菜中,，馬齒筧實(shí)在是太不顯眼了,，葉片幼嫩，株莖細(xì)小,，淡綠中透著金黃,，黃綠中泛著紫光，很像一位土里土氣的鄉(xiāng)村女孩,。

不過,，春天的馬齒筧卻極為鮮嫩，經(jīng)過簡單烹調(diào),，吃起來滿口清香,。夏天則是馬齒筧生長的旺季，幾場透雨下過,，畦間道旁,，磚縫石隙，匍匐在地的馬齒筧隨地而生,，一棵挨著一棵,，生機(jī)盎然。

此時(shí)馬齒筧已褪去春天的青澀單薄,，出落成了落落大方的村姑,，葉片厚實(shí)肥嫩，直溜溜的枝莖,，細(xì)膩渾圓,，粗實(shí)健碩。

在野菜家族中,，馬齒菜極具個(gè)性,，生命力頑強(qiáng)，彰顯了隱忍堅(jiān)韌的草根本色,，鄉(xiāng)間稱之為“長生菜”,，名副其實(shí)。

且不說它從不苛求土,、水,、肥等自然條件，僅其耐旱抗曬的品質(zhì)就足以讓人驚嘆,。

別看它看似纖弱,，但性格卻像吃苦耐勞的村姑，哪怕是連莊稼都長不成的貧瘠土地上,，它依然能夠扎根存活,，頑強(qiáng)生長。

即便是離土斷了根,，在毒辣的日頭下暴曬幾天,，只要尚存一絲纖細(xì)如發(fā)的須根，它邂逅一場雨后便能起死回生,，繼續(xù)吸取營養(yǎng),、開花結(jié)果。

因這一特性,，鄉(xiāng)間移栽馬齒筧,，常用扦插之法，隨便掐一枝馬齒筧插入土中,，即便不澆水不施肥,，也能扎根生長。

馬齒莧怎么吃才好吃,？

馬齒莧頑強(qiáng)的生命養(yǎng)育出了美味,，正如奶牛一般，吃的是草,，擠出來鮮美的牛奶,。當(dāng)然，什么時(shí)候吃它,，怎么吃它,，也是有講究的。

吃馬齒莧最佳的季節(jié)是夏天,，此時(shí)馬齒莧葉厚株大,，青瓏新鮮，營養(yǎng)豐富，是不可多得的上乘佳品,。

馬齒筧的吃法有很多,，比如涼拌、粉蒸,，熱炒,、煲湯。但最簡單的吃法是涼拌,，省事省心,。

將新采的馬齒筧用水洗凈，放入熱水中焯燙,，用蒜泥和調(diào)料涼拌為菜,，味道鮮美可口，實(shí)乃佐飯妙品,。

攤菜餅是馬齒筧的經(jīng)典吃法,。將其切碎，拌上面,，倒上水,，用筷子攪拌成面糊，再加一些蔥花兒,、姜末兒,，撒上細(xì)鹽、花椒面?zhèn)溆谩?/p>

鏊子燒熱后,，拿勺子轉(zhuǎn)圈兒把面糊澆到鏊子上,，攤平，等面糊凝固后,，用木鏟順著菜餅一周迅速一旋,，另一只手提著菜餅輕輕一揭，翻轉(zhuǎn)過來,，再將另一面略微一烤,，一張散發(fā)著草木清香的的馬齒筧菜餅便做成了。

吃菜餅時(shí)得蘸汁,，方得其味,，所蘸的調(diào)料汁水多用蒜泥、食醋和小磨香油調(diào)制,，喜食辣味的還可以放入一些辣椒油,，吃起來鮮辣可口，讓人食欲倍增,。

馬齒筧溻菜饃也是一道鄉(xiāng)間美食,，不過工序比較繁瑣,。

第一步制餡，新鮮的馬齒筧洗凈后撕碎,，放入盆中,，倒點(diǎn)香油，再撒鹽,，最后再放蔥花,、姜末、五香粉等作料,，制餡備用。

第二步是攤面餅,。從和好的面團(tuán)上拽下來一小塊面,，團(tuán)成圓形，搟成一張烙饃坯兒,，鋪展鍋排上,，均勻地?cái)偵橡W料，再搟一張面坯兒蓋住菜餡,，用手輕拍一圈,，使兩張面坯兒嚴(yán)絲合縫，青翠欲滴的馬齒筧菜餡就被嚴(yán)實(shí)地包裹在里面了,。

剛出鍋的菜饃雖然面坯兒熟透,，但里面的馬齒筧夾生，不能立即食用,。

接下來還要繼續(xù)搟面餅,，攤菜餡，周而復(fù)始,，依次出鍋的馬齒筧菜饃在鍋排上摞成厚厚一疊,，這時(shí)候，要找來一大塊布,，蓋在菜饃上面,。

這道工序看似尋常，卻是溻菜饃的秘笈所在,，這樣壓著可不是簡單堆積,，而是巧妙利用余熱，使半生的菜餡兒熟透變軟,，這種獨(dú)特的催熟方式在民間稱為“溻”,，不到一會(huì)，溻熟了的菜饃,，就成了肚中的美味了,。

可全身入藥的馬齒莧可不要貪多喲

馬齒莧雖然好吃,，但酸性濃，在鄉(xiāng)間,，馬齒筧去酸的土法有兩種,，一是用熱水焯，但焯后不能完全去除酸性,，后味仍有些酸,。第二種是用草木灰揉，尤其是晾曬馬齒筧時(shí),，效果最佳,。

草木灰堿性大，專門克酸,，此法類似于芝麻葉晾曬之前在土里揉,。泥土去掉芝麻葉的澀味，草木灰消除馬齒筧的酸味,，道理大概都相似,。

馬齒菜雖酸，但全身可以入藥,，像它一樣遍于荒野的植物,，實(shí)在是中華醫(yī)藥寶庫的遺珠，只要在鄉(xiāng)間行走,，仔細(xì)觀察,，興許都能在《本草綱目》里找到它們的身影。

有不少辭書醫(yī)書都提到這不起眼的野菜,，比如《辭?！分小榜R齒莧”條目寫道：“中醫(yī)學(xué)上以全草入藥，性寒,，味酸,，功能清熱，解毒,，消腫,，主治痢疾、瘡瘍等癥,?！?/p>

《本草綱目》描述馬齒筧，“散血消腫,，利腸滑胎,，解毒通淋，治產(chǎn)后虛汗,?！薄堕_寶本草》中說馬齒筧“服之長年不白,。治癰瘡，殺諸蟲,。生搗汁服,，當(dāng)利下惡物，去白蟲,?！?/p>

由此可知，馬齒菜功能很多,，比如清熱解毒,、散血消腫、除濕止痢,、利尿潤肺,、止渴生津等，內(nèi)服外敷功用不同,，還可治療預(yù)防痢疾、百日咳,、瘡毒癤腫,、蜈蚣咬傷等40多種疾病。

這樣的功效集中在一株野菜上,，令人嘆為觀止,。

民間常將其液汁煎后加少許白糖當(dāng)茶，可預(yù)防和治療痢疾,、腸炎,、腹瀉等疾病，故而馬齒筧在民間被稱為“長壽菜”“長命菜”,。

干馬齒莧燉肉

以至于鄉(xiāng)諺曰：“夏天常吃馬齒菜,，一年無病又無害?！?/p>

不過,，世間萬物均有兩面性，各有利弊,，馬齒莧亦是,。

饑饉災(zāi)荒之年，賴以果腹立下療饑之功,；缺醫(yī)少藥之時(shí),，普度眾生治病救人無數(shù)。

但馬齒莧畢竟是寒涼之品,，味道雖好,，但不可食之過量,，否則會(huì)傷及脾胃，易致滑利,，脾胃虛弱,、大便泄瀉者及孕婦更應(yīng)忌食。