自制小咸菜

用料

白蘿卜一根,；黃瓜兩條；干辣椒,；醬油（李錦記味極鮮）,；食用油；大料,；鹽,；姜

做法

• 白蘿卜黃瓜洗干凈,，（黃瓜去瓤）切成絲（不用切太細，曬干了會抽抽縮小哦）放到一個盆里,，撒上鹽扮均腌制五六個小時以上
• 把蘿卜絲里的水份攥干凈,，晾曬七八個小時以上
• 準備一個干凈的密封罐，把曬干的蘿卜絲裝進罐里
• 鍋燒熱放油（稍微多放一點）放大料炸出香味,，放姜片干辣椒炸香,，放醬油（看蘿卜絲多少適當放醬油）燒開后關(guān)火，放涼后倒進罐里,，一定要放涼放涼放涼哦
• 湯汁和蘿卜絲一平就可以了
• 腌制一個晚上就可以開吃了

下飯小咸菜

用料

腌菜疙瘩一小塊,；蔥一根；香菜一根,；醬油適量,；香油適量；醋適量

做法

• 咸菜洗干凈切絲,，泡在水里(去鹽,，不然會太咸)
• 香菜洗干凈切段
• 蔥斜切
• 咸菜控水，放入碗中,。倒入醬油,，將切好的香菜，蔥放入,，再倒入香油和醋
• 調(diào)勻后美味誕生啦！,！

麻腐炒咸菜肉末

用料

麻腐,；咸菜；肉末

做法

• 先炒肉末,，油可以略微多放一點兒,，因為接下來要炒的咸菜挺吃油的
• 煸炒肉末到散開，變色,，變成小顆粒的樣子
• 倒下切成末的咸菜,，多煸炒一會兒能更加激發(fā)咸菜的美味
• 炒到干干的香香的，把麻腐放進去,，炒勺切碎
• 加點兒水,，麻腐本身的淀粉會造成勾芡般的效果
• 收干汁就好了

清拌小咸菜

用料

青尖椒紅尖椒各三個,；花生米一小把；小嫩蔥三棵,；調(diào)料,；涼拌醬油；陳醋,；香油,；雞精

做法

• 如果沒有新鮮花生米可以把干花生米煮熟涼涼！
• 這個小咸菜全程要醬油腌制,、所以不需要額外加鹽,！

高麗咸菜

用料

大白菜一顆；蒜頭2頭,；姜2塊,；辣椒面一兩；白糖一兩,；味精25克

做法

• 將大白菜用手撕勻,，放入大盆，均勻的撒入咸鹽,，用小一點的盆扣上,，在小盆上面用重物（一桶農(nóng)夫山泉水5L）鎮(zhèn)住。
• 4個小時后,，白菜煞出水,，上下翻動，然后用手將菜里的水分攥出,，放入清水淘洗
• 將姜切末,，蒜頭搗碎，糖,，辣椒面,，味精攪拌
• 淘洗過的白菜攥出水分，置入小盆,，然后將準備好的拌料開始攪拌,，拌勻后用保鮮膜封住，放入冰箱冷藏,，3個小時后就可食用,，一盆可以吃一周,。
• 注意事項：一定要器具清潔，在所有過程中不能有一丁點的油出現(xiàn),，否則會大打折扣

炒咸菜

用料

芥菜疙瘩1個,；小米辣若干（可多可少）；雞精,，醬油,，醋各適量；植物油適量

做法

• 先將來芥菜疙瘩用清水洗凈,，然后先切簿片,，再切成細絲，因為太咸切好絲需要用清水再泡半小時,。
• 把泡過水的鹽菜擠干水份,。
• 小米辣切圈備用。
• 鍋置火上,，倒入適量植物油燒熱,，下小米辣煸炒，再倒入咸菜絲翻炒,，加少許醬油調(diào)色,，再加一勺香醋，雞精調(diào)味,，翻炒均勻,，關(guān)火出鍋！

黃豆炒咸菜

用料

水疙瘩頭,；黃豆；蔥,；姜,；大料瓣；肉餡,；黃酒,；白糖；醬油

做法

• 水疙瘩頭洗凈切成片
• 切成細細的咸菜絲,，用清水泡洗幾遍去掉多余的咸味
• 泡好的黃豆提前用鍋煮上,，放入一個大料瓣,，煮開轉(zhuǎn)小火再煮至7、8分鐘關(guān)火撈出溫水沖凈待用
• 取另一張鍋,，鍋內(nèi)放少許油,，煸香蔥姜末，放入大料瓣煸香
• 放入肉餡
• 肉餡煸炒變色出香味烹入黃酒
• 倒入醬油繼續(xù)煸炒干爽
• 放入咸菜絲
• 煸炒出咸菜特有的香味,，加入少許水,，不要一次加太多，分幾次加入
• 待咸菜絲變得熟了軟了,，放入黃豆
• 再加入少量的水蓋蓋燜一下兩三分鐘愿意有些甜口可以少許加些糖讓黃豆燜一會入味了就可以關(guān)火出鍋即可

自制【開胃小咸菜】

用料

苤藍4個,；醋200ml；白糖20g,；干辣椒,，芝麻，鹽,，油適量,；味極鮮醬油適量

做法

• 苤藍洗凈
• 去皮（把有根須處用刀挖凈）
• 切薄片
• 找個干凈的地方放置一天一夜，把片狀打卷即可（主要是這樣使腌出來的咸菜更脆）
• 鍋熱放油,，油7成熱,，調(diào)小火煸炒下辣椒，關(guān)火用余熱把芝蘭也煸香,，然后開過,，中火加入醋，糖熬汁,，快開時加入適量的鹽和味極鮮醬油即可,，把汁放涼
• 大蒜剝皮，切末狀
• 把苤藍放進玻璃罐中,，放上蒜末,，把熬好的汁倒進去，蓋上蓋子,，放冰箱冷藏室,，放置7天即可食用了（在這中間1—2天定期拌勻下）

紅油咸菜絲

用料

咸菜疙瘩半個；小蔥；辣椒油,；鹽,；醋按個人口味，可加可不加,；香油按個人口味,，可加可不加‘干辣椒；細辣椒面,；芝麻,；蔥；姜,；花椒,；大料；

紅油咸菜絲的做法1

• 干辣椒掰碎和辣椒面,、芝麻等放入碗里
• 蔥,、姜、蒜切好
• 冷鍋冷油加熱花椒和大料
• 燒熱油后,，爆香蔥姜
• 濾掉所有材料,，只剩油，趁熱潑入辣椒碗里
• 香噴噴的辣椒油成了

紅油咸菜絲的做法2

• 準備好咸菜疙瘩,，用半個就好啦
• 先把咸菜疙瘩切片
• 再切細絲
• 把咸菜絲浸泡在水里,，大概20分鐘
• 撈出控干水分，加入辣椒油等調(diào)料
• 撒香蔥拌勻即可

潘金蓮小咸菜

用料

咸菜疙瘩,，大蔥,，醬油，鹽,，白糖

做法

• 準備蔥油,，把油燒熱，放蔥,，小火炸干,。
• 咸菜疙瘩切絲。
• 切好的咸菜絲在清水中浸泡一晚去咸味,。
• 咸菜絲瀝干水分,，加調(diào)料拌勻。
• 澆上蔥油,。
• 上鍋大火蒸45分鐘。
• 出鍋。

腌咸菜

用料

坯藍一個,；胡蘿卜一個,；芹菜一顆；卷心菜等隨意,；花椒適量,；辣椒依喜好；粗鹽2－3湯匙（首次加鹽寧少勿多）,；涼白開至少能腌過菜

做法

• 自己喜歡的食材切絲切片都可以,，但是一次入的材料一定要切一種形狀，放入腌菜罐子,，加辣椒,，花椒，粗鹽,，最后加入涼開水,，但最好不用純凈水哦，至少沒過蔬菜,，加滿容器也是沒問題的,。放于溫暖處會加速發(fā)酵，每天要用干凈的筷子攪攪菜,，大約四五天就會有發(fā)酵后的大量小氣泡產(chǎn)生,，這個時候還不是太好吃，可以嘗嘗咸淡,，再加點鹽進去,，別太咸了，否則咸菜只有咸味沒有酸味,，還要再加入一點新的蔬菜進去,，等待二次發(fā)酵，再次發(fā)酵后就可以吃了哈,。
• 這種咸菜要經(jīng)常加入新的蔬菜,，吃起來才更鮮，大家做菜時的邊角料都可以扔進去,，為了容易區(qū)分,，可以切成不同形狀哦。比如我今天切絲,，待腌成后再加入的蔬菜就要切片,。以此類推,！等待發(fā)酵中……
• 由于天氣已涼，放在陽臺上曬太陽,，發(fā)酵兩天,，已有少量泡沫產(chǎn)生，顏色也比之前柔和了許多,，我喜歡聞這種氣味,，讓人直流口水哈哈！
• 是不是很有食欲呢,？

咸菜烙餅

用料

面粉300g,；清水適量；酵母3g,；咸菜100g,；雞蛋2枚；蔥花適量

做法

• 溫水融化酵母
• 緩緩倒入面粉中用筷子攪成絮狀,，揉成一個軟和的面團（務(wù)必要軟和）
• 溫暖處發(fā)酵一小時
• 雞蛋炒熟鏟碎（切碎也可）
• 拌入咸菜和蔥花（這一步可以適當加些油,，我的咸菜本就油潤所以沒加）
• 發(fā)好的面分成60g一個，撒些面粉防粘
• 包入餡料,，收口
• 用搟面杖搟成薄餅
• 平底鍋倒少許油
• 用小火烙的兩面金黃即可

自制小咸菜

用料

胡蘿卜,；原料:；花生,；青豆,；生抽；香油,；鹽,；調(diào)料:；大料,；花椒

做法

• 將青豆,花生煮熟.要分開煮,否則會變黑,不要蓋蓋,加上鹽,花椒,大料不用煮的太爛,發(fā)脆就可以了
• 花生最好用開水先燙一下去皮(我懶)
• 胡蘿卜切絲
• 把所有原料配在一起調(diào)勻即可
• 吃不了用保鮮膜包好放在冰箱,隨吃隨取最好再調(diào)一下

咸菜

用料

咸菜絲一小碗,；辣椒面適量（吃辣就多放一點）；醋適量多一點,；海天味極鮮幾滴,；醬油幾滴

做法

• 辣椒放鍋里炒一下,，放入容器里搗成面
• 咸菜絲市場買的有點咸，多洗幾遍
• 洗好的咸菜絲放入醋,，醬油,，味極鮮，辣椒面攪拌均勻
• 開吃,，吃饅頭，喝粥都不錯

毛豆炒咸菜

用料

咸菜200克,；毛豆200克,；蔥15克；姜15克,；鹽3克

做法

• 準備材料,毛豆去皮洗凈
• 咸菜洗凈切成小段備用
• 蔥姜切絲,鍋中油熱后,倒入蔥姜絲
• 倒入毛豆,翻炒至變色后,加少許鹽翻炒
• 倒入咸菜翻炒幾下即可