 入口綿密的古早味蛋糕菜譜分享——燙面法 ? ?跟youtubo視頻學的配方,，稍加改動，口感綿密,，很有彈性,，拍上去蛋糕會顫的那種手感  ?不說廢話，干貨開始 ?  ???食材：八寸模具,。玉米油75克,，牛奶60克,。雞蛋黃六個，雞蛋清六個,。低筋面粉90克,，細砂糖75克。檸檬汁幾滴,，細鹽一克,。
 ???步驟： 1??首先用烘焙油紙做一個底墊，方便提出蛋糕,，也起到不粘的作用,。 2??微波爐加熱玉米油50秒。中間可以注意看一下,，防止油溫過熱,，會燙熟面粉結(jié)團。（如果直接用灶加熱,，出現(xiàn)油花就關閉離火，切記磙開）
 然后倒入潔凈的盆中,，注意不要被燙到,。此時的油是有溫度的，用來燙面,，所以叫燙面法,。 ?3??將低筋面粉過篩到油中，攪拌均勻,。
 ?4??加牛奶到面糊中,，攪拌均勻。
?5??加蛋黃到面糊中,，攪拌成細膩的蛋黃液備用
?6??在蛋清液中加入鹽和幾滴檸檬汁,。在高速打蛋器下打至魚眼泡，開始加糖,。糖分三次加入,。
蛋白不可以打得過硬，要不然即使水浴加熱也會開裂,，打到能拉出攪頭大彎鉤,，有紋路不會消失即可。（我這次就是因為打的有點硬了就裂開了）?7??將蛋白霜分三次加入到蛋黃液中,，攪拌均勻,。
?8??攪拌均勻后輕輕震出大氣泡，然后倒入模具,。
?9??預熱烤箱150度,。讓蛋糕烤盤水浴,，烘焙時間150度，50分鐘,。一定要根據(jù)自己的器具和烤箱調(diào)整,。 時間到了出爐！?一邊吃著自己做的蛋糕,，一邊啃劇《延禧攻略》,，富察傅恒真心好帥呀 ? |
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