雞肉是每個人都無法抗拒的美味!俗話說"無雞不成宴",，過年過節(jié)，家里來客,，總少不了一盤雞!對于很多人來說,，燉雞是最普遍的，還可以搭配其它食材,，味道香濃,，好吃易做，又不失禮,。要是在農(nóng)村,，還可以用柴火燉雞，那味道才是最正的,。特別讓我記憶難忘的是小時候吃的香菇燉土雞,，香味特別濃，還在燉呢,，聞著香味,，肚子也在打鼓了。下面就給大家分享一下香菇燉雞的做法!此做法簡單,，味道香濃,，雞肉嫩滑，美味下飯,。

材料:

土雞,、香菇、姜,、蔥,、蒜

做法:

1，土雞殺好,，處理干凈,，剁成小塊;香菇提前用清水泡發(fā)，然后洗干凈;姜去皮切片,，蔥切段,，蒜拍扁。

2，雞肉放入盆中,，加入少許胡椒粉,，生抽，豆瓣醬,，一點點生粉,，蠔油，少許白糖,，幾滴油,，料酒抓均勻腌制半小時。

3,，鐵鍋用柴火燒熱,，下油，下入蒜,，姜,，蔥白炒香，倒入雞肉不斷翻炒,，炒至變色后,，倒入香菇一起炒一小會。

4,，加入清水,，大火燒開，然后減少柴量,，讓火小一點,，蓋著蓋，燜煮,。

5，燜煮至水分收得差不多,，加入適量淡淡生粉水,，適量鹽，大火翻炒收汁,，即可出鍋,，裝盆。

分享要點:

1,，要想燉雞味道更香濃,，可以加入半個八角一起燉。

2,，燉雞最好用小母雞,，剛開始生蛋那種，肉質(zhì)嫩滑,，又不需要燉太長時間,，更不會像老雞那樣柴,。

3，最好把泡香菇的水,，放去燉雞!

有關(guān)燉雞的做法就分享到這里,，喜歡的朋友們多多點贊和關(guān)注，謝謝閱讀!

全國各地都有燉雞這道菜,，味道各不相同,，小雞燉蘑菇是東北燉菜之翹楚，是招待貴客的必備菜肴,，今天分享一下這道菜品,。

黑龍江是榛蘑的產(chǎn)地之一，我們做這道菜首選榛蘑,，榛蘑的味道和雞肉最配,。

榛蘑其實也算是一味中藥，祛風(fēng)活絡(luò),，強筋壯骨,。多長在針葉林或闊葉林根部，生長環(huán)境良好,，含有多種人體必須的氨基酸和維生素,，是不可多得的藥食同源的佳品，常食可增加肌體免疫力,。雞肉也是含豐富蛋白質(zhì)和氨基酸的滋補佳品,，與蘑菇搭配相得益彰。

同時加些香菇和元蘑,，營養(yǎng)全面,、味道互補，更加鮮美

清洗2,、3遍,，泡水2小時。必須清洗再泡,，因為泡蘑菇的水要留一碗燉雞用
雞腿切兩半(雞腿吃著方便),，清洗，焯水,，再清洗,；蘑菇摘好、洗凈(多洗幾次哦)

鍋里加油,，中火炒冰糖,，呈琥珀色時下入雞塊翻炒約1～2分鐘，加蔥姜蒜、大料,，少量花椒粉,，翻炒至變色，下蘑菇繼續(xù)煸炒2,、3分鐘

加入蘑菇水,，再加半壺多開水，末過雞肉約1～2厘米(覺得顏色不夠,，少加一點老抽),，大火燒開，小火慢燉30分鐘,，加鹽,、收汁，汁不要收太干,，要泡米飯哦,！

雞腿和蘑菇都是極鮮的食材，因此不必加過多調(diào)料,，甚至不必放料酒,，炒制本身就能起到增鮮去腥的作用。

啰嗦：

不能吃糖的,，油鍋加熱炒雞塊至金黃色,，加蔥姜蒜，再炒蘑菇,，加一點醬油和老抽,，加開水燉，一樣好吃,。

若選用整雞,，在炒制的過程中，須烹入一些黃酒或料酒去腥,，白酒也可以的,。

土雞需要燉1～1.5小時，多加半壺水,。

不建議放粉條，破壞鮮味,。

以前奶奶做這道菜的時候,，喜歡放點干辣椒，泡飯吃有一點微辣,，自己會做就不放了,。

為什么放花椒粉,，而不放花椒粒呢,？因為泡飯的時候不好挑哦。

謝邀請!

雞肉有很多種燉法,，但我最喜歡吃的是芋兒雞，芋兒雞的做法也不復(fù)雜,，味道確實不錯,，我們不妨在家試著自己做做看!

我們選用上等土雞，新鮮芋頭（這個量跟據(jù)自己愛好決定）,，老姜,，花椒，干辣椒，豆瓣（最好是郫縣的）,，蔥,、八角、三奈,、少許糖,、料酒，等佐料,。

殺好雞,，把肉剁成不太大的塊，肉備用,，把芋頭的皮刨干凈洗好備用,。

把雞肉中加入料酒、鹽等佐料,，抓勻，腌制一段時間,。

把蔥,、蒜切、干辣椒切成好,，姜切成片備用,。

鍋里倒入油燒至六七分熱，下豆瓣翻炒,，隨后把蔥,、姜、蒜,、干辣椒,、五香八角的加入鍋中炒出香味。

此時倒入雞塊,，加鹽糖等翻炒至雞肉表面變色后,，倒入適量的湯或清水，水不要太多,，能沒過雞肉和芋兒就行,。用大火燒開。

燃后轉(zhuǎn)中火,，把雞燉一定的時間（土雞時間要長一點）待雞肉七,、八分熟時，放入芋兒頭（大的切一下,，小的就不用切了）,。

再用小火慢燉至芋兒和雞肉熟透即可，注意中間還是要動一動芋兒和雞，防止生鍋,。

如最后湯多,，可用水淀粉收一下湯汁就可以起鍋了。

這樣,，一盆美味的芋兒雞就做好了,，不吃辣椒的可少放干辣椒和豆瓣!

嘗一嘗吧，味道如何?

雞肉的做法有很多種,，我自己比較擅長和喜歡的是雞公煲,。夏天吃個煲，一邊冒著熱氣,，一邊喝著啤酒很愜意的,，冬天呢，就更想吃點熱乎乎的東西,，一鍋雞肉再來點配菜,，邊吃邊聊。

做法也很簡單,，適合家里下廚,。

用料：雞肉（同樣的方法也可試用于排骨，豬蹄等）,，甜面醬,，火鍋底料（這兩種超市就可以買），蔥,，姜,，蒜，花椒,，八角,，干辣椒（這些配料如果齊全，味道會更香）生抽,，老抽,，料酒，鹽,，白糖,，耗油，雞精,，洋蔥少許,，芹菜少許，其他配菜可自行選擇

1. 將雞肉和各種配菜,，洗好,，切好放在一邊。（雞肉別選太老的，咬不動）

2. 調(diào)醬汁：l勺料酒,，3勺生抽,，1勺老抽，1勺耗油,，些許鹽和雞精等調(diào)好后把雞肉腌制半小時,，去腥入味

3. 等鍋燒熱放油，將洋蔥炒軟炒香后放入蔥,，姜,，蒜，花椒,，八角,，干辣椒等

4. 倒入腌制好的雞肉下鍋，翻炒,，雞肉稍微炒變色后,，倒入醬汁（2勺甜面醬和1勺火鍋底料拌好的）翻炒

5. 將鍋內(nèi)所有東西倒入一個砂鍋，加熱水,，水量沒過雞肉,，蓋蓋，中小火煮半小時（喜歡土豆的可以把土豆放在砂鍋底部哦）

6. 煮熟后,，可以放入你喜歡的配菜，轉(zhuǎn)大火收汁

7. 上面可以加點西芹和香菜,，最后大功告成

這樣就完成了,，可以和家人一起開吃了。

要是覺得實用就點個贊唄,。

【廚房札記】里面還有更多好吃,，容易做的哦。

還是最經(jīng)典的土豆燉雞塊,，好吃,。

在學(xué)校的時候天天吃這個，但是也吃不膩,。

現(xiàn)在想吃只能自己做了,，做法寫在下面：

做法步驟

1. 雞腿洗凈剁小塊備用

2. 蔥，姜,，八角,，花椒備用

3. 熱鍋冷油，油熱加入蔥姜,，花椒,，八角炒香加入雞腿快，淋入料酒和醬油翻炒均勻

4. 加入沒過雞肉的水大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮半小時

5. 加入土豆塊撒適量鹽,，燉煮二十分鐘,。大火收湯

燉雞，選材尤其重要,，不要太肥,，兩斤半至三斤的雞最合適。

清燉雞——

雞肚子塞兩片姜,，一小茶匙鹽,，均勻涂抹雞的外表，腌制二十分鐘,。

原只雞放入大燉盅里,，鍋里水開后，放入燉盅隔水蒸【兩斤半至三斤的雞】約十五至十八分鐘,。

鍋里的水放夠了,，免得干鍋，期間無需揭蓋,。時間到了不要馬上揭蓋,，燜十分鐘左右拿出即可食用。

清蒸后,，湯汁可以拌飯,。雞肉砍件，白切雞,?？烧航[蓉等。雞肉鮮,、嫩,、滑。

藥膳雞——

去上,，洗干凈整只雞放入燉盅,。

姜兩片、當歸一片,、適量枸杞子,、紅棗兩顆、黨參半根,、黃芪兩片,。所有藥材開水燙洗后放入燉盅內(nèi)。

加水入燉盅內(nèi)【個人喜好湯水多少】,。

隔水燉四十分鐘,，放鹽調(diào)味即可,。

一道先聲奪人的美味——煙熏筍土雞煲

筍是煙熏的，所以叫煙筍,。

煙熏筍最好的定位是以其燒肉,，肉味甘美，而筍味綿長,。

筍干的最佳泡發(fā)方法,，要先分清品種：

筍干分兩大類：1、是傳統(tǒng)煙熏筍,，色黑,、口感好、味香,。泡發(fā)傳統(tǒng)煙熏筍必須用洗米水,，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使筍干變軟,。

2,、是新工藝烘干筍，色黃白,，味略帶酸,。烘干筍可用高壓鍋加熱快速泡發(fā)，用涼水撥去酸味,，就可入菜,，也可用開水放加小蘇達泡發(fā)烘干筍，半小時可變軟,，也需用涼水撥去酸味,，再入菜。

這個菜炒至雞肉上色后,，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小,，以免最后煮碎了,，肉質(zhì)也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞,、土雞來做,，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香,，湯汁越發(fā)鮮美,，這才是最好吃的。

材料：土雞1只,，煙筍200克,，小紅椒2個,，細青椒2個

調(diào)料：蔥1段，姜1塊,，干辣椒3個,，八角1個，料酒15克,，鹽5克,，糖5克，生抽10克,，甜面醬15克,。

做法：1、煙筍洗凈,，用淘米水浸泡24小時,，泡發(fā)好的筍干洗凈，切成條狀

2,、土雞處理干凈,，斬成塊

3、冷水下鍋焯水

4,、鍋中放油,，下入姜、蔥,、干辣椒炒香

5,、直接將焯過的雞塊倒入鍋中，下糖,、料酒,、生抽、鹽,、甜面醬炒勻

6,、再加入適量熱水，下入筍干

7,、然后,，再轉(zhuǎn)移到砂鍋中，大火燒開,，小火燒至雞肉爛熟

8,、出鍋時放入青紅椒翻炒均勻即可

廚房小語：泡發(fā)傳統(tǒng)煙熏筍必須用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色,，能快速使筍干變軟

責(zé)任編輯：劉偉

燉雞,，廚子教你做非常出名的“豬肚雞”想不想學(xué)？嘿嘿,，接下來告訴大家制作“豬肚雞”自己動手,，豐衣足食,。

1、準備食材：

雞肉500克,、豬肚一個,、

2、準備輔料：

生姜100克,、青美人椒50克,、紅美人椒50克、大蒜子50克,、二鍋頭50克

3,、準備調(diào)料：

菜籽油200克、鹽1克,、味精1克,、雞精2克、野山椒50克,、野山椒水30克,、豬油100克、胡椒粉1克

4,、制作流程：

1,、生姜切片、青美人椒切段,、紅美人椒切段,、野山椒切段。

2,、首先把雞剁成小塊,，然后用水清洗5分鐘以上，把雞肉的血盡量沖洗干凈,，最后瀝干（備用）

3,、首先把豬肚大部分臟東西清洗干凈，然后在鍋里燒開水,，用開水稍微煮一下,，撈起來沖涼，（這樣更方便切條）切成條,，清洗干凈,。（備用）

4,、鍋里放菜籽油和豬油,、放姜片下鍋爆香，雞肉和豬肚一起下鍋開大火翻炒3分鐘左右,，撒上二鍋頭（去腥味）

5,、繼續(xù)翻炒2分鐘之后,，放清水、鹽,、味精,、野山椒、野山椒水,、雞精,、胡椒粉下鍋煮開，用高壓鍋壓6分鐘即可,。

6,、壓好了之后，回一下鍋,，把大蒜子,、青美人椒、紅美人椒下鍋,，攪拌均勻,，這樣就色相味俱全了。

小貼士：

在制作雞的過程中,，盡量不要去過水,，過水了，雞肉就不嫩了,，用自來水沖洗一下雞肉,，把雞肉的血水沖洗干凈就行，這樣做出來的雞肉又嫩又鮮,。

關(guān)注廚男美食說,，學(xué)習(xí)更多美食技巧。

雞要說怎么燉好吃那就屬新疆的大盤雞了,，說第一沒人敢說第二,，流程如下，分分鐘包你學(xué)到正宗新疆大盤雞的做法,。

主料是用三黃雞,、土豆、青椒,，胡蘿卜制作而成,，調(diào)料有蔥姜、鹽,、醬油,、花椒、大料,、干辣椒,、料酒,、白砂糖。

大盤雞味道鮮美可口,。

材料

三黃雞半只,、土豆一斤、,。胡蘿卜一個,，青辣椒2個，紅辣椒2個,，蔥,，姜，蒜若干,，花椒一把,，紅干尖椒10個，八角兩個,，桂皮兩小塊,，鹽，料酒

調(diào)味料

蔥姜,、鹽,、醬油、花椒,、大料,、干辣椒、料酒,、白砂糖

做法

1,、整雞剁成塊，把切好的雞塊,放鍋里,加入水,水沸騰后,焯去血沫雜質(zhì),把雞塊撈出來先放一旁.

2,、土豆,、青椒切塊。

3,、油熱后放入花椒,、白砂糖等炸香，放入焯好的雞塊翻炒至變色,。

4,、放入蔥姜、鹽,、醬油,、花椒、大料、料酒,，開水燉20分鐘。水以沒過雞塊為宜,。水多一點可以更入味,。

5、放入土豆繼續(xù)燉10分鐘,。

6,、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用,，辣味主要靠干辣椒了,。

7、稍微翻炒,，便可出鍋了,。

8、再配上煮好的皮帶面,，美味的大盤雞就做好了

正宗新疆大盤雞的做法

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【原料】：雞肉,、土豆、青椒,、紅椒,、干辣椒、花椒,、蒜瓣,、蔥姜、老抽,、醬油,、鹽和糖

【詳細步驟】

新疆大盤雞味道香辣可口，顏色亮麗誘人,，是拌面的最佳搭檔,。濃郁的湯汁掛在勁道的寬面上，香辣嫩滑的雞肉還配上軟糯的土豆和爽脆的辣椒

1,、土豆洗凈去皮切塊,，青紅椒洗凈去籽切塊，雞肉洗凈切塊,。

2,、將雞肉加入料酒、3克蔥段,、2克姜片拌勻腌制,。

3、鍋燒熱，放適量油,，油熱后下入蒜瓣,、干辣椒、花椒和剩余的蔥姜爆香,。

4,、加入剁細的郫縣豆瓣炒香、炒出紅油來,。

5,、加入雞肉翻炒，調(diào)入老抽,、醬油,、鹽和糖。

6,、翻炒均勻后加入土豆炒熟,。

7、倒入沒過鍋中食材的開水,，中火燉煮至湯汁慢慢收干,。

8、湯汁即將收干時加入青紅椒翻炒至斷生即可,，與煮好的寬面條拌勻食用,。

一道新鮮美味的新疆大盤雞就出爐了，小伙伴們還等什么,，快快行動起來吧,。