在以前，勞動(dòng)人民把食物看得比什么都重要,，只要能讓自己和家人吃飽飯,，付出再多的辛苦也是值得，到了現(xiàn)代,，人們的生活水平提高了,，吃飯不僅僅是為了飽腹，更多的是為了享受,，但是生活的節(jié)奏太快,，讓太多的人沒有時(shí)間花在尋找這種美食享受上邊，只能默默的看別人“秀”美食,。羊肉串是近幾年來(lái)流行很廣的大眾飲食,，基本上沒有淡旺季之分，如果在天氣炎熱的南方,，冬天的生意要更好一些,。燒烤可以說(shuō)是從新疆的烤羊肉串普及開來(lái)的，因其色澤焦黃油亮,、味道微辣鮮香,、口感鮮嫩和其獨(dú)特的做法，風(fēng)靡全國(guó),，但是有的人害怕在外面吃的不干凈,，很樂意在家自己烤著吃，那么怎么才能烤出軟嫩多汁又好吃的羊肉串呢,？今天小編就跟大家分享一下30年燒烤師傅：即使不放“嫩肉粉”,，也能烤出軟嫩多汁的羊肉串。

我有一個(gè)從事燒烤30余年的老朋友,，而且我的這位朋友一直都在市區(qū)的一條街道上做燒烤，而且每年都是這種規(guī)律，每年的夏天都會(huì)是他生意最好的時(shí)候,，小日子過得悠哉游哉,，這個(gè)朋友說(shuō)，只要按照他的說(shuō)法做,，即使你沒有烤串經(jīng)驗(yàn),，同樣也可以烤出鮮嫩又多汁、不焦不糊的烤串,，讓我們一起來(lái)看一下吧,！

1.根據(jù)各自本地環(huán)境和口味，制作出本土化的烤肉串,，內(nèi)容從羊肉擴(kuò)大至牛肉,、雞肉、鴨肉,、魚肉,、海鮮、肉配菜,、各類蔬菜水果,，燒烤隊(duì)伍是日益壯大。首先羊肉一定要選擇新鮮羊肉,，不能用冷凍肉,，否則吃起來(lái)沒有肉香味，另外烤羊肉串選擇肥瘦相間的,，這樣烤內(nèi)吃起來(lái)香,，但不油膩，軟嫩多汁,。

2.腌制，在腌制前,，先要將羊肉過一下冷水,，自然晾干。將羊肉洗干凈后,，切成3厘米見方、0.6厘米厚的方塊,。然后用天然的食材去腥,。加入洋蔥的目的就是去羊膻味，加入加雞蛋清,，羊肉吃起來(lái)會(huì)更嫩,。加入蔥、姜、胡椒粉是用來(lái)提味的,，大家一定要記住千萬(wàn)不能太咸,，攪拌均勻，腌制30-50分鐘即可,。羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富,，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎,、哮喘,、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛,、腹部冷痛,、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良,、腰膝酸軟,、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽(yáng),、補(bǔ)虛溫中等作用,，男士適合經(jīng)常食用。

3.穿串,，一根簽子可以穿4-5塊羊肉丁（肉丁大小一般1.2厘米左右,，因?yàn)樘∪鈨?nèi)汁液不易保留,，太大則需要加長(zhǎng)烤制時(shí)間），并且每串至少要有一塊肥油,，這樣做的目的會(huì)更香,，穿串的長(zhǎng)度一小于爐子的寬度即可，過短兩頭容易烤糊,，過長(zhǎng)就放不下了,。

4.烤制，將肉串放在烤爐上,，先烤一面,，當(dāng)肉變成淡淡的焦黃色時(shí)，反過來(lái)再烤另一面,，這中間不加調(diào)料,，當(dāng)兩面都烤成淡焦黃時(shí)，在烤制的同時(shí),，分次加入辣椒面,、鹽,、放孜然，味道一下就出來(lái)了,，烤的時(shí)間不要太長(zhǎng),，想吃老點(diǎn)的烤肉可以多烤一會(huì)，待整個(gè)肉串焦黃且油光泛亮?xí)r,，將肉串兒打散,，相互摩擦一下，輕輕磕掉烤糊的辣椒和孜然就OK啦,。

“羊肉串，羊肉串,，新疆羊肉串……”吆喝聲中,，香味陣陣鉆進(jìn)你的鼻子?！把蛉獯偷贸蕴靠镜?，香！”一個(gè)人約上三五好友,，然后去到店里來(lái)一把羊肉串,，再叫上幾瓶冰鎮(zhèn)啤酒，也實(shí)在是非常滋潤(rùn)了,。----在人們的感覺中,，只有新疆烤肉串才正宗，才地道,。特別是數(shù)九寒天,，客人坐在烤爐前，有彤彤爐火可以取暖,，又辣又香的羊肉串可以增溫解饞,，再小酌幾杯美酒，真是妙趣橫生,，別有風(fēng)味,。每個(gè)人對(duì)于家鄉(xiāng)味道一般都會(huì)停留在美食上面，少不更事的我們其實(shí)是最幸福的年紀(jì),，見識(shí)少容易滿足,，就算家里廚房黑漆漆的，只要能做出美味來(lái),，你也會(huì)覺得它就是一個(gè)好地方,。