什么鹵料放多了鹵水會發(fā)苦,？要想找到鹵水發(fā)苦,，要從多方面來找原因分析問題。

單從鹵料來說,，任何沒有按照鹵料配方來配制香料,，任何一種藥材放過量了都會發(fā)苦，在找到藥材發(fā)苦問題前,，我們要了解一下平常使用香料的特性,，哪些可以多放哪些只能少放。

首先要弄清楚香料的特性,，在鹵水中起什么作用,，因為所有香料它們都相輔相成融合在一起。發(fā)揮的復合香味不是單一種香料來發(fā)揮作用,，所以我們必須要了解香料的特性正確使用,。

增香的香料有：八角、桂皮,、小回香,、花椒、香茅草,、等等……（可以用量控制在25克到30克之間）,。還有丁香也是增香的但是用量非常低控制在2克到5克之間。

肉蔻,、白蔻,、砂仁、良姜,、千里香、等等……這些藥材有香味發(fā)揮也有苦味,，用量最好控制在10克到15克之間

甘草可以帶來甜味在鹵水中,，起到綜合作用還有對鹵菜有一定保鮮作用用量可以控制在5克到10克之間

白止、木香,、陳皮,、草果、等等……藥味重也會帶來苦味用量應該在5克之間,。

還有就是我們把所有香料配比量化好了打包放入鹵水中,，要是原材料少的話煮到中途應該撈起鹵料包防止鹵湯發(fā)苦

還有我們平時加鹽加糖色也不能過量，多了對鹵湯也會帶來苦味,、要選擇質(zhì)量好的藥材來配制鹵料包,。一句話按到自己鹵料配方標準化操作，鹵水認真管理，一般不會發(fā)生鹵水過苦,。
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