香酥大油條配方

材料：普通面粉500克，小蘇打5克,，泡打粉7克,，鹽5克，食用碳銨1克,，水250克,，糖3克，塔塔粉3克,，黃油15克,，雞蛋一個。注意：黃油要經(jīng)過加熱融化和雞蛋一起攪拌均勻,。

操作過程：1、先把泡打粉放在面粉里拌勻,。2,、把鹽、糖,，小蘇打,、碳銨，塔塔粉,，放在水里攪勻3,、這一切都做好以后，就要開始和面了,，把水,，雞蛋和黃油加入到面粉中，不要用傳統(tǒng)的和面的方法,，要用踹面,。即用拳頭一下一下的壓面。醒一會面踹一次,，差不多十幾分鐘左右吧,，反復(fù)3次后把踹好的面團(tuán)打上保鮮膜醒8-10小時左右，夏天天熱可以縮短時間。

注意：面團(tuán)醒發(fā)不到位會導(dǎo)致聞到臭粉味,，而且炸制油條不容易成型，所以面團(tuán)一定要醒發(fā)到位,。黃油都可以中和臭粉味,。4、切油條：把面團(tuán)從盆中拿出,，揉好后,，分成差不多大小的劑子，搓成長的粗條,，操作臺上要稍微撒點面粉,，要不面就沾在操作臺上了，然后用搟面杖把粗條搟成自己需要的長度,、寬度,、和厚度（注意，不能沾油哈）然后用刀切成一小條一小條的,，我做的是兩根的,，拿兩個切好的小長條，把這兩個長條沒沽面粉的那面對起來,，就是你切長條的時候朝上的那面,。對起來后刀背壓一下。依次繼續(xù)壓下面的這些小長條,。5,、炸油條：將炸鍋內(nèi)倒入適量的油，燒熱到合適的溫度180度（我都是先揪一塊小的面扔鍋里試一下溫度）,，然后把壓好的長條扯成自己需要的長度,，放到炸鍋里，要用長的筷子不停的翻,，這步很關(guān)鍵,。既有利于長個，又有利于酥脆,。這時就是見證奇跡的時刻了,，只見油條在鍋里越翻越粗，越炸顏色越漂亮,。當(dāng)油條炸到金黃色的時候就可以撈出來控油賣RMB了,。

此配方的最大亮點：與傳統(tǒng)炸油條最大的不同是,，此方是干面,，即和面,、搟面、壓形的時候都不沾油,，炸出來的油條色澤金黃,，飽滿，有食欲,。

備注：小蘇打可以使用斧頭牌食粉.碳銨就是臭粉,，做蛋糕，做桃酥常用,，沒有毒,，可以到食品添加劑店購買，必須要用的,，不能省略掉,。

面粉選擇：最好是選低筋面粉，因為容易醒發(fā)成型,，其次是選中筋面粉,。但不要去選高筋面粉。

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