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客家茄子煲 食材
1 將已去皮洗凈的茄子切條,。 2 放入清水中浸泡片刻。 3 熱鍋注油,，燒至五成熱,，倒入茄子。 4 炸約1分鐘至金黃色撈出。 5 鍋留底油,，倒入肉末爆香,。 6 加生抽、老抽,、料酒炒至熟,。 7 倒入蒜末,、紅椒,、蔥白炒勻。 8 加少許清水,、蠔油,、鹽、雞粉,、白糖調味,。 9 放入茄子，加老抽上色,，燜煮片刻,。 10 用水淀粉勾芡，翻炒勻至入味,。 11 盛入煲仔,。 12 用大火燒開，煮至入味,。 13 撒入蔥花即可,。 蝦膠日本豆腐 食材
1 日本豆腐去包衣，切塊,。 2 將切好的日本豆腐整齊地碼入盤內,。 3 用勺子依次挖出小孔。 4 將蝦膠填入每個孔內,。 5 均勻地撒上鹽,，使之入味。 6 蒸鍋置旺火上,，放入蝦膠日本豆腐,。 7 加蓋，用中火蒸3～4分鐘至熟,。 8 揭開鍋蓋,，取出豆腐，倒出水分。 9 鍋中注水燒開,，加入食用油,、鹽、味精,、雞粉,。 10 再倒入少許水淀粉攪勻，調成芡汁,。 11 將芡汁淋在豆腐上,，裝飾即成。 雞腿菇炒牛肉 食材
1 將洗好的雞腿菇切片,。 2 洗凈的青椒切片 3 洗好的紅椒切片。 4 再把洗凈的牛肉切片,。 5 牛肉片加食粉,、生抽、味精,、鹽拌勻,，加水淀粉拌勻。 6 倒入食用油,，腌漬10分鐘入味,。 7 熱鍋注油，燒至四成熱,，倒入牛肉,。 8 滑油約1分鐘至斷生后撈出。 9 倒入雞腿菇,、青椒片,、紅椒片。 10 滑油片刻撈出備用,。 11 鍋留底油,，倒入雞腿菇,、青椒、紅椒,、牛肉,。 12 加鹽、味精,、白糖,、蠔油和料酒翻炒至熟。 13 用水淀粉勾芡,。 14 翻炒片刻至熟透,。 15 出鍋盛盤即可。 蒜薹炒山藥 食材
1 將洗好的蒜薹切段,。 2 把去皮洗凈的山藥切絲，浸泡在水中,。 3 鍋中注水,，加鹽和食用油燒開. 4 倒入蒜薹、山藥焯燙1分鐘,。 5 再倒入彩椒略燙,。 6 撈出焯好的食材。 7 熱鍋注油,，倒入山藥,、彩椒、蒜薹拌炒約2分鐘至熟透,。 8 加入鹽,、雞粉、白糖炒勻,。 9 再加入少許水淀粉,。 10 快速拌炒均勻。 11 起鍋,，盛入盤內即成,。 香煎池魚 食材
1 將宰殺洗好的池魚兩面打上一字花刀,。 2 洗凈的生姜拍破。 3 池魚加鹽,、味精和胡椒粉腌漬片刻,。 4 生姜和蔥段加入少許料酒，抓擠出汁,，即成蔥姜酒汁,。 5 將蔥姜酒汁均勻地淋在池魚兩面，腌漬10分鐘至入味,。 6 炒鍋注油,，燒熱后放入池魚煎制。 7 兩面均煎至金黃色,。 8 淋入少許生抽,，煮片刻入味。 9 將池魚盛入盤內即成,。 白菜梗炒香腸 食材
1 將洗凈的白菜梗切小片,。 2 洗好的香腸切斜片。 3 鍋中注油,，燒熱,，倒入香腸炒出油。 4 倒入白菜梗,，拌炒勻,。 5 倒入蒜末、紅椒片,、蔥段,，拌炒約1分鐘至熟,。 6 加鹽、味精,、白糖,，炒勻調味。 7 再加入水淀粉拌勻,。 8 最后,，撒入蔥段拌炒勻。 9 盛入盤內即成,。 蛋里藏珍 食材
1 用刀將去殼的熟雞蛋掏孔,。 2 用勺子挖掉蛋黃,，備用,。 3 把洗凈的魷魚切絲后再切粒。 4 加鹽,、味精,、水淀粉拌勻，腌15分鐘,。 5 火腿切絲后切粒,。 6 洗凈的金針菇切粒。 7 洗凈的口蘑切片,，再切絲,，最后剁成粒狀。 8 洗凈的西藍花切瓣,。 9 浸泡于涼開水中,。 10 鍋中倒入清水燒開，加入食用油,、鹽,、味精。 11 倒入口蘑粒,、金針菇粒,，煮約1分鐘,。 12 撈出后用毛巾吸干水分，盛盤備用,。 13 另起鍋注水燒熱,，加油后倒入西藍花。 14 煮約1分鐘,，撈出備用,。 15 用油起鍋，倒入姜末,、蔥末爆香,。 16 倒入火腿粒、魷魚粒炒勻,。 17 加料酒炒香,。 18 倒入金針菇粒和口蘑粒。 19 加鹽,、蠔油,、味精調味。 20 起鍋,，盛入盤中備用,。 21 將西藍花放入碗中。 22 然后倒扣入盤中,。 23 將炒好的材料填入雞蛋中,。 24 擺好盤即可食用。 豬肺炒山藥 食材
1 將已去皮洗凈的山藥切片,。 2 再把處理干凈的豬肺切片,。 3 鍋中注水燒開，加少許白醋,，倒入山藥,。 4 煮約1分鐘至熟,，撈出。 5 豬肺倒入鍋中,。 6 大火煮約5分鐘至熟后撈出,。 7 熱鍋注油，倒入蒜末,、姜片,、青紅椒片、洋蔥片,。 8 倒入豬肺拌炒片刻,。 9 淋入少許料酒炒勻。 10 倒入煮好的山藥,。 11 加蠔油,、鹽、味精,、雞粉炒約1分鐘入味,。 12 加入少許水淀粉勾芡。 13 再淋入熟油,，拌炒均勻,。 14 盛入盤中即可。 洋蔥炒黃豆芽 食材
1 將洗好的洋蔥切絲。 2 鍋中倒入清水,，加入鹽，放入胡蘿卜絲,。 3 煮沸后撈出胡蘿卜絲,。 4 熱鍋注油，倒入洗好的黃豆芽,、洋蔥炒1分鐘至熟,。 5 倒入胡蘿卜絲。 6 加鹽,、味精拌炒勻,。 7 加入少許水淀粉勾芡。 8 撒入蔥段拌炒勻,。 9 盛入盤中即可,。 蝦仁萵筍 食材
1 將已去皮洗凈的萵筍切片。 2 再把洗好的蝦仁從背部切開,，挑去蝦線,。 3 蝦仁加鹽、味精和水淀粉拌勻,。 4 加入適量食用油腌漬5分鐘,。 5 鍋中注水燒開，加鹽,。 6 倒入萵筍,，再加入少許食用油。 7 煮沸后撈出,。 8 倒入蝦仁,。 9 汆1分鐘至斷生后撈出。 10 熱鍋注油,，倒入姜片,、蔥白。 11 再倒入蝦仁炒香,。 12 加入少許料酒,。 13 倒入萵筍片翻炒片刻。 14 加鹽,、味精,、雞粉調味。 15 再用水淀粉勾芡,。 16 淋入熟油拌勻,。 17 盛入盤中即可。
冬筍炒香腸 食材
1 將已去皮洗凈的冬筍切片,。 2 再把洗好的香腸切片。 3 將切好的香腸,、冬筍分別裝入盤中備用,。 4 用油起鍋，倒入蒜末,、蒜苗段爆香,。 5 倒入臘腸。 6 加入少許清水,，拌炒片刻至熟,。 7 倒入冬筍，翻炒1分鐘至熟透,。 8 加入鹽,、味精、白糖,、料酒和蠔油,。 9 拌炒至入味。 10 加入少許水淀粉,。 11 快速拌炒均勻,。 12 起鍋，盛入盤中即可,。
咸菜肥腸 食材
1 將洗好的咸菜切片,。 2 肥腸切塊,。 3 洗凈的紅椒切片。 4 鍋中加清水燒開，放入咸菜,。 5 煮沸后撈出,。 6 熱鍋注油，倒入姜片,、蒜末,、紅椒、蔥段,。 7 再倒入肥腸炒香,。 8 加料酒、老抽上色,。 9 放入咸菜翻炒1分鐘至熟透,。 10 加味精、鹽,、白糖,、蠔油調味。 11 用水淀粉勾芡,。 12 淋入熟油拌勻,。 13 盛入盤中。 14 裝好盤即可,。
苦瓜肥腸 食材
1 將已洗好去除瓜瓤的苦瓜切成片,。 2 肥腸切塊。 3 倒入苦瓜,。 4 熱水鍋加入食粉燒開,。 5 煮沸后撈出。 6 用油起鍋,，倒入姜片,、蒜末、蔥白、紅椒片,。 7 倒入肥腸炒勻,。 8 加適量料酒炒香。 9 加老抽上色,。 10 倒入苦瓜翻炒至熟,。 11 加鹽、味精,、白糖調味,。 12 用水淀粉勾芡。 13 淋入熟油拌勻,。 14 盛出即成,。
家常芥蘭炒牛肉 食材
1 將洗好的芥藍切段。 2 再把洗凈的牛肉切片,。 3 牛肉加鹽,、生抽拌勻。 4 倒入水淀粉拌勻,。 5 再放入適量食粉,、味精和食用油腌漬10分鐘。 6 鍋中倒入清水燒開,，加食用油,、鹽煮沸。 7 倒入芥藍,。 8 焯至斷生后撈出,。 9 再倒入牛肉。 10 汆至斷生后撈出,。 11 熱鍋注油,，燒至四成熱,，倒入牛肉,。 12 滑油片刻撈出,。 13 鍋留底油，倒入蒜末,、姜片,、蔥白、紅椒爆香,。 14 倒入芥藍炒勻,。 15 加料酒炒香。 16 放入牛肉,，翻炒片刻至熟透,。 17 加蠔油、鹽,、味精,、白糖調味。 18 用水淀粉勾芡,。 19 淋入熟油拌勻,。 20 盛出即成。
胡蘿卜絲炒牛肉 食材
1 將已去皮洗凈的胡蘿卜切絲,。 2 把洗凈的雞腿菇切成絲,。 3 紅椒切絲。 4 再把洗好的牛肉切絲,。 5 牛肉加食粉,、生抽、鹽,、味精拌勻,。 6 倒入水淀粉拌勻,，再加入適量食用油腌漬10分鐘。 7 鍋中倒入清水燒開,，加鹽,、味精、食用油拌勻,。 8 倒入胡蘿卜,、雞腿菇拌勻。 9 煮沸后撈出,。 10 倒入牛肉,。 11 汆至斷生后撈出。 12 熱鍋注油,，燒至四成熱,，倒入牛肉。 13 滑油片刻后撈出,。 14 鍋留底油,，倒入蒜末、姜片,、紅椒,、蒜薹炒香。 15 放入胡蘿卜,、雞腿菇拌炒片刻,。 16 再倒入牛肉，加入料酒,、蠔油,、鹽、味精炒至熟,。 17 加入少許水淀粉,。 18 盛出即可。
蒜蓉粉絲蒸蟶子 食材
1 將洗凈的粉絲切成段,。 2 蟶子處理好后擺入盤中,。 3 將粉絲擺放在蟶子上。 4 用油起鍋,，倒入部分蒜蓉,，炒至金黃色,，再倒入少許蒜蓉拌勻。 5 加鹽,、味精,、生抽，炒勻調味,。 6 將炒好的蒜蓉盛在擺好的粉絲上,。 7 將擺放蟶子的盤放入蒸鍋。 8 加蓋,，大火蒸約3分鐘至熟。 9 揭開鍋蓋,，取出蒸好的蟶子,。 10 撒上蔥花。 11 澆上燒熱的食用油,。 12 裝盤即可食用,。
苦瓜釀咸蛋 食材
1 將洗凈的苦瓜切棋子形,。 2 將苦瓜籽掏去。 3 裝盤備用,。 4 咸蛋黃放入蒸鍋,。 5 加上蓋蒸約10分鐘。 6 取出蒸熟的蛋黃壓碎,。 7 再剁成末備用,。 8 鍋中加清水燒開，加入食粉,、鹽,。 9 倒入苦瓜。 10 煮約2分鐘撈出,。 11 苦瓜稍放涼后塞入咸蛋黃末,。 12 整齊地擺在盤中。 13 將釀好的苦瓜放入蒸鍋,。 14 加蓋蒸約5分鐘至熟,。 15 揭蓋,，取出蒸好的苦瓜。 16 用油起鍋,，倒入少許水,。 17 倒入咖喱膏、鹽,、味精,、白糖拌勻。 18 加入水淀粉勾芡,，淋入熟油拌勻,。 19 將芡汁澆在苦瓜上即可。
香蕉滑雞 食材
1 將洗凈的雞胸肉切薄片,，裝盤備用,。 2 香蕉切段，去皮,，切成四等份條塊,。 3 香蕉裝盤，撒入生粉,。 4 雞肉片撒上少許鹽,、料酒拌勻，加入蛋液拌勻,，腌漬10分鐘,。 5 雞肉片放上香蕉條。 6 卷緊實,，即成肉卷,。 7 擺在盤中備用。 8 肉卷粘上蛋液,。 9 再裹上面包糠,。 10 裝盤備用,。 11 熱鍋注油,，燒至四成熱，放入雞肉卷,，炸約2分鐘至熟,。 12 將炸好的雞肉卷從油鍋中夾入盤中,。 13 擺上裝飾品即可,。
鮮蝦干撈粉絲煲 食材
1 把洗凈的粉絲切段,。 2 蝦仁切丁。 3 蝦肉加入味精,、鹽拌勻，再加入水淀粉拌勻,。 4 淋入少許食用油腌漬10分鐘,。 5 熱鍋注油，燒至四成熱,，倒入蝦肉,。 6 滑油片刻后撈出。 7 用油起鍋,，倒入蔥末,、姜末、蒜末爆香,。 8 倒入蝦肉,，加料酒炒香。 9 倒入粉絲炒勻,。 10 加入鹽,、味精、生抽,，再淋入熟油拌勻,。 11 放入芹菜末、紅椒末,。 12 快速翻炒勻,。 13 盛入煲仔，置于大火上燒開,。 14 取下砂煲即可,。
口味鱔片 食材
1 洗凈的蒜薹切段,。 2 洗凈的紅椒切圈,。 3 洗凈的鱔魚肉切片。 4 鱔魚片加入鹽,、味精,、料酒，再倒入水淀粉拌勻腌漬10分鐘,。 5 沸水鍋中加入食用油,，放入少許鹽，倒入蒜薹煮約1分鐘至熟,，用漏勺撈出備用,。 6 再將鱔魚片倒入沸水鍋中汆煮片刻，用漏勺撈出備用,。 7 熱鍋注油,，燒至四成熱，放入鱔魚肉滑油片刻,，撈出備用,。 8 鍋留底油，倒入蒜末,、姜片,、蔥白、洗好的干辣椒爆香,。 9 加入紅椒圈,。 10 再放入蒜薹炒勻。 11 倒入鱔魚肉,。 12 淋上料酒,。 13 放入鹽。 14 撒上味精。 15 放入辣椒醬炒入味,。 16 加水淀粉勾芡,。 17 淋入熟油拌勻。 18 盛出即可,。
芹菜炒墨魚 食材
1 將洗凈的芹菜切段。 2 將墨魚肉切成絲,。 3 墨魚加少許料酒拌勻,。 4 墨魚加鹽拌勻，腌漬10分鐘入味,。 5 鍋置旺火,，注油燒熱，放入姜片,、青椒片、紅椒片和洗好的蒜苗梗爆香,。 6 倒入墨魚炒勻,。 7 鍋中加入料酒翻炒片刻。 8 鍋中倒入芹菜,。 9 拌炒約2分鐘至熟,。 10 放入洗好的青蒜葉。 11 鍋中加入鹽,、味精,、雞粉、辣椒醬調味,。 12 加入少許水淀粉勾芡,，淋入熟油拌勻即可。
涼拌海蜇蘿卜絲 食材
1 白蘿卜去皮洗凈,，切絲,。 2 將洗凈的海蜇絲放入沸水鍋中焯煮1分鐘至熟。 3 撈出裝入碗中,。 4 將蘿卜絲倒入裝有海蜇絲的碗中,。 5 倒入蒜蓉、姜絲,、朝天椒末,。 6 加鹽、味精,、白糖,、白醋。 7 再倒入辣椒油,、芝麻油,。 8 用筷子攪拌均勻。
椒鹽基圍蝦 食材
1 基圍蝦洗凈,，切去頭須，切開背部,。 2 完成后裝入盤內,，撒上生粉。 3 熱鍋注油,，燒至六成熱時,，倒入基圍蝦。 4 炸約1分鐘至蝦變紅,，撈出,。 5 鍋留底油,，倒入蔥白、蒜末,、姜末,、辣椒末煸香。 6 倒入基圍蝦翻炒勻,。 7 撒入味椒鹽,，拌炒均勻，再倒入蔥花,。 8 將基圍蝦翻炒片刻,。 9 裝入盤中即成。
孜然魷魚 食材
1 將洗好的洋蔥切成絲,。 2 再將處理好的魷魚切絲。 3 鍋中注入適量水,，燒開后倒入魷魚,，煮沸后撈出瀝干備用。 4 將生粉撒在魷魚上,，抓勻,。 5 鍋置旺火，注油燒熱,，倒入洋蔥,，小火炸片刻撈出。 6 放入魷魚,，滑油片刻后撈出。 7 鍋留底油,，倒入洋蔥,。 8 放入魷魚，倒入孜然粉,、辣椒粉,。 9 加入鹽、味精,。 10 將菜炒勻,。 11 盛入盤內即可。
椒鹽帶魚 食材
1 帶魚洗凈切塊。 2 裝入盤中,，加鹽,、味精、老抽拌勻,，撒上面粉裹勻,。 3 熱鍋注油燒熱。 4 放入帶魚拌勻,，小火炸約2分鐘至熟透撈出,。 5 鍋留底油，倒入姜末,、蒜末,、蔥末、辣椒面爆香,。 6 再倒入炸熟的帶魚炒勻,。 7 撒入適量椒鹽。 8 翻炒炒勻,。 9 再淋入辣椒油,。 10 將帶魚再拌炒均勻。 11 盛出裝盤,，撒入蔥花即可,。
奇味雞煲 食材
1 將已去皮洗凈的土豆切片。 2 洗凈的洋蔥切片,。 3 將青椒切片,。 4 將紅椒切片。 5 再把洗好的雞肉斬塊,。 6 雞塊加入鹽,、味精、料酒,、生抽拌勻,，再加入生粉拌勻，腌漬10分鐘,。 7 熱鍋注油,，燒至四成熱，倒入雞塊滑油至斷生,。 8 鍋留底油,，倒入姜片、蒜末,、蔥白爆香,，倒入洋蔥、青紅椒和土豆炒勻,。 9 加入辣椒醬,、柱侯醬、南乳,、芝麻醬,、海鮮醬炒香。 10 倒入雞塊翻炒約1分鐘,。 11 加少許料酒、老抽,、鹽,、味精,、雞粉調味。 12 倒入少許清水拌勻,，煮沸,。 13 撒入五香粉拌勻，再加少許水淀粉拌勻,。 14 將鍋中材料倒入砂煲,，加蓋小火煲開。 15 揭蓋,，撒入洗好的青蒜苗段,。 16 端出沙煲即可。
雞蓉釀苦瓜 食材
1 把洗凈的苦瓜切成均等長度的小段,。 2 再挖去苦瓜籽,。 3 紅椒切菱形片備用。 4 雞肉剁成肉蓉,。 5 雞蓉加鹽,、味精、白糖,，拌約2分鐘至糖分融化,。 6 再加入生粉，拍打至起漿,。 7 熱水鍋中加少許食粉和食用油,，燒開后下入苦瓜，焯煮約2分鐘至熟,。 8 用漏勺撈起,，瀝干備用。 9 取一段焯好的苦瓜抹上生粉,，塞入雞肉蓉,，捏緊實，擺放入盤中,。 10 依此做完其余的苦瓜段,，再擺好紅椒片,。 11 將盤子放入蒸鍋。 12 加蓋蒸約7分鐘至熟,。 13 用鐵夾子取出蒸好的苦瓜,。 14 熱鍋注入食用油，倒入少許清水,，加鹽,、味精、雞粉調勻,，再加入水淀粉勾芡,。 15 將芡汁澆在苦瓜上即可。
蔥燒鯽魚 食材
1 鯽魚宰殺處理干凈，加料酒,、鹽抹勻,。 2 再撒上淀粉抹勻，腌漬10分鐘,。 3 熱鍋注油,，燒至五六成熱。 4 放入鯽魚,，炸約1分鐘,。 5 繼續(xù)炸約2分鐘至魚身兩面呈金黃色。 6 鍋底留油,，倒入姜絲,、蔥白煸香。 7 倒入適量清水,，加鹽,、蠔油、老抽、料酒煮沸,。 8 放入炸好的鯽魚,。 9 加蓋大火燜煮3分鐘。 10 揭蓋,，再煮片刻至熟透。 11 盛出裝盤,。 12 原湯汁加紅椒絲,、水淀粉調成芡汁。 13 撒入蔥段,，加少許蔥油拌勻,。 14 將芡汁澆在魚身上即成。
白灼茼蒿 食材 250克 茼蒿 各少許 鹽,、紅椒生抽汁 1 鍋中加少許清水燒開,。 2 加少許大豆油和鹽。 3 攪勻煮沸,。 4 倒入洗凈的茼蒿,。 5 攪拌拌勻。 6 煮熟后立即撈出裝盤,。 7 淋入紅椒生抽汁,。 8 即可食用。
豆角炒牛肚 食材
1 將洗凈的豆角切成段。 2 將洗好的紅椒切成絲,。 3 將熟牛肚切成絲,。 4 鍋置旺火，注油燒熱,，倒入姜片,、蒜末、蔥白和牛肚炒勻,。 5 鍋中加入料酒炒香,。 6 倒入豆角,、紅椒絲，加少許清水燜煮1分鐘,。 7 加鹽,、味精、蠔油翻炒約1分鐘至熟,。 8 加入少許水淀粉勾芡,。 9 加入熟油拌勻。 10 盛入盤內即可,。
蟹柳白菜卷 食材
1 大白菜洗凈,，切取菜梗，余料切絲,；菜葉備用,。 2 胡蘿卜洗凈，切絲,。 3 香菇洗凈去蒂,，切絲。 4 上海青洗凈,，對半切開,。 5 蟹柳切絲。 6 生姜切粒,。 7 大蒜切末,。 8 熱鍋注水燒開，加少許食用油,、嘉豪雞粉,、味精、鹽煮沸,。倒入菜梗略煮,，再倒入菜葉，熟后撈出裝盤。 9 倒入上海青焯熟撈出,。 10 倒入胡蘿卜絲,、香菇略焯，加入白菜絲焯熟后撈出,。 11 起油鍋,，倒入姜粒、蒜末爆香,，加入蟹柳,、白菜絲、香菇,、胡蘿卜絲拌炒勻。加入適量鹽,、蠔油,、嘉豪雞粉調味，用水淀粉勾芡,，制成餡料,，盛出備用。 12 取白菜葉,，放入餡料卷好,，制成白菜卷。 13 置于盤內的菜梗上,，再放入蟹柳,。 14 將白菜卷放入蒸鍋，大火蒸約2分鐘取出,。 15 起油鍋,，倒入適量清水，加味精,、鹽,、白糖、嘉豪雞粉拌勻煮沸,，淋入少許水淀粉制成芡汁,。 16 上海青擺入盤內，白菜卷澆上芡汁即可,。
乳香藕片 食材
1 蓮藕去皮洗凈,，切片,。 2 裝入盤中備用。 3 鍋中倒入適量清水,。 4 加少許白醋燒開,。 5 倒入切好的藕片用大火焯煮約1分鐘至熟。 6 撈出焯好的藕片,，瀝干水分,。 7 用油起鍋，倒入蒜末,。 8 再倒入南乳,，炒香。 9 倒入藕片,。 10 翻炒勻后加入鹽,、白糖、味精,、水淀粉,。 11 快速拌炒勻。 12 盛出藕片,，撒上蔥花即成,。
菠蘿排骨 食材
1 將洗凈的排骨斬段,。 2 菠蘿肉切塊,。 3 排骨加鹽、味精拌勻,。 4 加入吉士粉拌勻,。 5 再均勻裹上面粉腌漬10分鐘,。 6 鍋置旺火，注油燒熱,，放入排骨拌勻,。 7 炸約4分鐘至金黃色且熟透，撈出,。 8 另起油鍋,，放入蔥段、蒜末,、青紅椒片爆香,。 9 加入少許清水，倒入菠蘿肉炒勻,。 10 倒入番茄汁拌勻,。 11 加白糖和少許鹽調味。 12 倒入炸好的排骨,，加入水淀粉炒勻,。 13 淋入少許熟油拌勻。 14 盛入盤內即可,。
香煎茄片 食材
1 將已去皮洗凈的茄子切片,。 2 將茄片放入水中，加鹽拌勻,，浸泡5分鐘入味,。 3 面粉加入鹽、味精和適量清水調成面糊,。 4 將茄片裹上面糊,。 5 鍋置旺火，注油燒熱,，放入茄片用慢火煎制,。 6 .中途加入適量食用油，煎至金黃色時將茄片翻面,。 7 繼續(xù)將茄片的另一面煎至金黃,。 8 再倒入適量食用油，改用小火,，將茄片煎至熟透,。 9 盛入盤內即可,。
四季豆炒肉卷 食材
1 洗凈的四季豆切段,。 2 肉卷切成絲。 3 熱鍋注油,，燒至四成熱,，倒入四季豆。 4 滑油至斷生撈出,。 5 倒入肉卷絲,。 6 炸至金黃色撈出。 7 鍋底留油,，倒入紅椒絲,、姜片、蒜末,、蔥白爆香,。 8 倒入四季豆翻炒片刻。 9 再倒入肉卷絲,，加鹽,、味精、白糖,、料酒翻炒入味,。 10 加蠔油炒勻，用水淀粉勾芡,。 11 將肉卷翻炒均勻,。 12 盛出裝盤即可。
咖喱雞塊 食材
1 將去皮洗凈的土豆切塊。 2 洗好的洋蔥切片,。 3 洗凈的青椒切片,。 4 洗凈的紅椒切片。 5 把洗凈的雞肉斬塊,。 6 雞塊加生抽,、料酒、鹽,、味精拌勻,，放入生粉拌勻，腌漬10分鐘,。 7 熱鍋注油,，燒至三成熱，放入土豆,。 8 炸至金黃色撈出。 9 倒入雞塊,，炸至斷生撈出,。 10 鍋底留油，放入蒜末,、姜片,、蔥段、青椒,、紅椒,、洋蔥爆香。 11 倒入雞塊炒勻,。 12 加咖喱膏,、料酒炒香。 13 放入土豆,，加少許清水,，加鹽,、味精、白糖,、老抽煮2～3分鐘至入味,。 14 用水淀粉勾芡，淋入熟油拌勻,。 15 盛出即可,。
黃瓜木耳炒肉卷 食材
1 將洗凈的木耳切塊,。 2 洗好的黃瓜切片。 3 肉卷切片,。 4 鍋中加清水燒開,，加鹽、食用油,，倒入木耳 5 木耳煮沸后撈出,。 6 熱鍋注油，燒至四成熱,，倒入肉卷,。 7 炸至金黃色撈出。 8 鍋底留油,，倒入紅椒絲,、姜片、蒜末,、蔥白,。 9 再加入木耳炒香。 10 倒入黃瓜,，加少許料酒炒勻,。 11 倒入肉卷翻炒，加蠔油,、鹽,、味精,、白糖、老抽翻炒約1分鐘至入味,。 12 用水淀粉勾芡,，盛出即可。
鮑汁鐵板釀茄子 食材
1 肉末加鹽,、味精、生抽拌勻,，放入生粉拌勻,，打至起漿，腌漬10分鐘,。 2 將去皮洗凈的茄子劃上斜花刀,。 3 茄子撒上生粉拌勻，刀口處塞滿肉末,。 4 熱鍋注油,，燒至五成熱，放入釀好的茄子,，炸熟撈出,。 5 鍋底留油,，加蔥段,、蒜末、紅椒末,、洋蔥末爆香,，加少許清水，倒入鮑汁拌勻煮沸,。 6 加蠔油,、雞粉,、鹽、味精,、白糖,、老抽調味。 7 放入炸好的茄子,，煮約2分鐘至入味,。 8 將茄子盛入燒熱的鐵板內。 9 原湯汁加水淀粉勾芡,，制成稠汁,。 10 將稠汁澆在茄子上即成。
客家釀豆腐 食材
1 將洗凈的豆腐切成長方形塊,。 2 洗凈的香菇切絲，切粒,，剁成末,。 3 蔥白切碎，剁成末,。 4 洗凈的五花肉切碎,，剁成肉末。 5 用小勺在豆腐上挖出小孔,。 6 撒上少許鹽,。 7 肉末加鹽、生抽,、雞粉,、蔥末和香菇拌勻，甩打上勁,。 8 加少許生粉,、芝麻油拌勻，制成肉餡,。 9 將肉餡依次填入豆腐塊中,。 10 用油起鍋，放入豆腐塊，肉餡朝下,，煎片刻,，轉動炒鍋，以免肉餡煎糊,。 11 肉餡煎至金黃色,，翻面，煎香,。 12 加入約70毫升清水,。 13 加入雞粉、鹽,、生抽,、蠔油。 14 再撒入胡椒粉炒勻調味,。 15 慢火煮約1分鐘入味,。 16 豆腐盛出裝盤。 17 原湯汁加水淀粉勾芡,。 18 加少許熟油拌勻,，調成濃汁。 19 將濃汁淋在豆腐塊上,。 20 再撒上蔥花即可,。
牛肉娃娃菜 食材 250克 牛肉 300克 娃娃菜 各15克 青椒、紅椒 各少許 姜片,、蒜末,、蔥白 5克 鹽 10毫升 水淀粉 5克 味精 3克 白糖 3克 食粉 3毫升 生抽 3毫升 料酒 3克 蠔油 各適量 雞粉、食用油,、辣椒醬 1 將洗凈的娃娃菜切瓣,。 2 洗凈的紅椒切圈。 3 洗凈的青椒切圈,。 4 洗凈的牛肉切片,。 5 牛肉片加少許食粉，加生抽,、鹽,、味精拌勻。 6 加水淀粉拌勻,，加少許食用油腌漬10分鐘,。 7 鍋中加約1000毫升清水燒開，加鹽,。 8 倒入娃娃菜,，焯至斷生。 9 將焯好的娃娃菜撈出,。 10 用油起鍋,，倒入娃娃菜炒勻。 11 淋入料酒,，加鹽,、雞粉炒勻調味。 12 加水淀粉勾芡,。 13 將炒好的娃娃菜盛出裝盤,。 14 用油起鍋，倒入姜片,、蒜末,、蔥白爆香。 15 倒入腌漬好的牛肉炒勻,。 16 淋入料酒,，去腥。 17 加蠔油,、辣椒醬,、鹽、味精,、白糖炒勻,。 18 倒入紅椒、青椒圈炒勻,。 19 加少許熟油炒勻,。 20 將炒好的牛肉盛在娃娃菜上即可。
豉醬蒸鳳爪 食材
1 鍋中注入約1000毫升清水燒開,，倒入洗凈的雞爪。 2 加入少許食粉,。 3 煮沸后撈出,。 4 汆水后的雞爪加入老抽拌勻上色。 5 熱鍋注油,，燒至五成熱,，放入雞爪。 6 蓋上鍋蓋,。 7 炸約1分鐘,，呈金黃色撈出。 8 放入清水中浸泡備用,。 9 鍋中注入200毫升清水,，倒入姜片、蔥條,、香葉,、八角、花椒,、紅曲米,。 10 加入料酒、鹽,、雞粉,、老抽拌勻，燒開,。 11 倒入雞爪,。 12 加蓋，用慢火煮10分鐘至入味,。 13 將鹵好的雞爪盛出,。 14 將爪尖切去。 15 熱油鍋中倒入蒜末,、豆豉爆香,。 16 倒入鹵汁和番茄醬拌勻。 17 倒入雞爪,。 18 加入白糖,、鹽，炒勻,，用中火煮約1分鐘入味,。 19 加入少許水淀粉勾芡,。 20 加入青椒圈炒勻。 21 將雞爪取出裝碟,。 22 把雞爪放入蒸鍋,。 23 加蓋，蒸10分鐘至熟軟,。 24 揭蓋，將蒸透的雞爪取出,。 25 擺好盤即可,。
煙筍燒肉 食材
1 將洗凈的五花肉切成片。 2 鍋中注入約1000毫升清水燒開,，加入少許食用油拌勻,，加入鹽、味精,。 3 倒入煙筍拌勻,。 4 煮沸后撈出。 5 鍋置旺火,，注油燒熱,，倒入五花肉炒至出油。 6 加入老抽,、豆瓣醬,、料酒炒至上色。 7 倒入姜片,、蒜末,、蔥白炒勻。 8 倒入煙筍,、蒜梗,、紅椒片炒勻。 9 加入鹽,、味精,，炒勻調味,。 10 倒入蒜葉炒勻。 11 加入少許水淀粉勾芡,。 12 淋入少許芝麻油炒勻,。 13 盛入盤內。 14 裝好盤即可食用,。
清炒苦瓜 食材
1 將已洗凈的苦瓜去除瓤,，對半切開,。 2 切成大小適中的苦瓜片。 3 鍋中加清水,，加入少許食粉拌勻燒開,。 4 倒入切好的苦瓜片。 5 煮約1分鐘至熟,。 6 撈出煮好的苦瓜備用,。 7 用油起鍋，倒入苦瓜炒勻,。 8 加鹽,、味精、白糖調味,。 9 倒入水淀粉勾芡,。 10 將苦瓜翻炒勻。 11 盛出裝盤即可,。
青椒炒豆豉 食材
1 青椒洗凈,，去蒂,，切成條，切成圈,。 2 紅椒洗凈切圈,。 3 用油起鍋，倒入蒜末,、豆豉爆香,。 4 倒入青,、紅椒炒勻。 5 加鹽,、味精,、白糖。 6 再加入適量豆瓣醬調味,。 7 加水淀粉勾芡,。 8 加少許熱油炒勻。 9 盛出裝盤即可,。
荷塘小炒 食材
1 把去皮洗凈的蓮藕切成片。 2 將洗凈的芹菜切段,。 3 再把已去皮洗凈的胡蘿卜段改切成片,。 4 洗凈的木耳切成小塊。 5 鍋中加清水燒開,，加鹽,。 6 倒入切好的胡蘿卜。 7 加入洗凈切好的蓮藕,。 8 再加入木耳拌勻,。 9 煮約1分鐘至熟撈出。 10 用油起鍋,，倒入姜片,、蒜末、蔥白爆香,。 11 倒入焯水后的胡蘿卜,、蓮藕、木耳,，加料酒翻炒勻,。 12 加鹽、味精,、蠔油調味,。 13 倒入蓮子、芹菜炒勻,。 14 加入少許老抽炒勻,。 15 加水淀粉勾芡,。 16 加少許熱油炒勻。 17 盛出裝盤即可,。
白灼基圍蝦 食材
1 把去皮洗凈的生姜切成薄片,，再切成絲。 2 洗凈的紅椒去籽,，切成絲,。 3 鍋中加1500毫升清水燒開，加料酒,、鹽,、雞粉。 4 放入切好的姜片,。 5 倒入洗凈的基圍蝦,，攪拌均勻，煮2分鐘至熟,。 6 把煮熟的基圍蝦撈出,。 7 裝盤，放入洗凈的香菜,。 8 用油起鍋,，倒入約70毫升清水。 9 加入豉油,、姜絲,、紅椒絲。 10 再加入白糖,、雞粉,、芝麻油，拌勻,。 11 煮沸,，制成味汁。 12 將味汁盛入味碟中,。 13 煮好的基圍蝦蘸上味汁即可食用,。
豆豉蒸鯇魚 食材
1 將洗凈的鯇魚切“一”字花刀,。 2 豆豉剁碎,。 3 起油鍋，倒入姜末,、蒜末,、紅椒末、豆豉末爆香,。 4 加入料酒,、蠔油,、生抽翻炒勻,。 5 加入少許白糖。 6 快速拌勻,。 7 將炒好的豆豉盛入味碟中,，加入鹽拌勻，再淋入芝麻油,。 8 再撒上生粉,，拌勻。 9 魚肉撒上鹽,，澆上豆豉汁,。 10 放入已預熱好的鍋中。 11 加蓋,，大火蒸10分鐘至熟,。 12 揭蓋，從蒸鍋中取出蒸好的魚,。 13 撒入姜絲,、蔥絲、蔥花,。 14 淋上熟油即成,。
乳鴿煲 食材
1 將洗凈的乳鴿肉斬塊,。 2 切好的乳鴿裝入碗中,，加入生抽、鹽,、味精,、料酒拌勻。 3 再撒上生粉拌勻腌漬10～15分鐘使其入味,。 4 熱鍋注油,，燒至三四成熱，放入蒜片,。 5 炸至金黃色撈出,。 6 鍋留底油，倒入乳鴿,。 7 炸至斷生后撈出,。 8 鍋底留油，倒入蒜片,、香菇,、姜片。 9 再倒入乳鴿,，加入料酒拌勻,。 10 倒入少許清水。 11 加蠔油,、鹽,、味精、白糖拌勻，倒入老抽拌勻,。 12 倒入青椒圈,、紅椒圈。 13 再倒入蒜苗段,，加少許水淀粉,。 14 拌炒均勻。 15 將炒好的乳鴿盛入砂煲,，置于火上,。 16 加蓋，用中火燒開,。 17 關火,，端下砂煲即成。
芒果鮮蝦盞 食材
1 將洗凈的芒果，沿果核對半切開,。 2 取其中一半,，挖去果核，用小刀做出齒狀花邊,。 3 用小刀將中間果肉挖出,，制成芒果盞,。 4 將挖取的芒果肉切成小塊,。 5 洗凈處理好的蝦仁切成丁。 6 將去皮洗凈的胡蘿卜切厚片,，切條,，再切成丁。 7 洗凈的西芹切成條,，再切成丁,。 8 蝦肉裝入碗中，加入少許鹽,、雞粉,、水淀粉拌勻。 9 淋入少許食用油拌勻，腌漬10分鐘,。 10 鍋中注入約800毫升清水燒開,，加入鹽，倒入胡蘿卜略煮,。 11 倒入西芹,，煮沸。 12 加入芒果丁,，拌勻,。 13 一起煮沸至斷生撈出。 14 倒入蝦仁,，攪散,。 15 汆至蝦仁變紅色即可撈出。 16 熱鍋注油,，燒至四成熱,，倒入蝦仁。 17 滑油片刻至斷生,，撈出,。 18 鍋留底油，倒入姜片,、蒜末,、蔥白爆香。 19 倒入焯水后的胡蘿卜,、西芹,、芒果。 20 加入滑油后的蝦仁,，加料酒炒香,。 21 加入鹽、味精,、雞粉炒約1分鐘,，拌炒入味。 22 加入水淀粉勾芡,。 23 加入少許熟油炒勻,。 24 將炒好的材料盛入芒果盞即可。
苦瓜炒牛肉 食材
1 將洗凈的苦瓜,，切開，去瓤籽,，斜刀成片,。 2 洗凈的牛肉切片。 3 牛肉片裝入碗中,，加入少許食粉,、鹽、生抽,，拌勻,。 4 加入生粉拌勻，再淋入少許食用油,，腌漬10分鐘,。 5 鍋中注入約1500毫升清水燒開。 6 加入少許食粉,，倒入苦瓜,，拌勻。 7 煮沸至斷生后撈出,。 8 另起鍋,，注入1000毫升清水燒開，倒入牛肉,，拌勻,。 9 汆至轉色撈出。 10 熱鍋注油,，燒至五成熱,，放入牛肉，用鍋鏟攪散,。 11 炸至金黃色后撈出。 12 鍋留底油,，倒入豆豉,、姜片、蒜末、蔥白爆香,。 13 倒入滑油后的牛肉,。 14 再倒入汆水的苦瓜炒勻。 15 加入蠔油,、鹽,、味精、白糖,，料酒炒勻,，調味。 16 加入水淀粉勾芡,。 17 加入少許熟油炒勻,。 18 盛入盤內即可。 |
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