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有人的地方,，就是江湖，只是現(xiàn)代把江湖換了個稱謂,，叫做--社會,。江湖的世界不僅僅是刀光劍影，美食,，亦是一個江湖,。今日小編帶您闖蕩這個不一樣的江湖---美食。 說文水的美食必須以山西面食的面講,。我們得有大格局不是么,，^_^山西面食可分為蒸制面食、煮制面食,、烹制面食三大類,。 山西煮制面食品種豐富，制作多樣,，大體可分為五十余種,，比如細(xì)如發(fā)絲的拉面,，刀飛面舞殷削面，游龍戲水的一根面等,。制作方法有搟,、拉、撥,、削,、壓、擦,、揪,、抿等幾十種，所用原料除小麥面外,，還有高粱面,、豆面、玉米面,、蕎麥面,、莜麥面等，調(diào)料上自雞,、鴨、魚肉,、海洋,，下至油、鹽,、醬,、醋，不一而足,，所以山西面食有“一樣面百樣做,，一樣面百樣吃”的歷史。到山西做客一年365天,，可以品嘗到天天不重樣的豐富美味的面食,。 好啦，接下來請收好你的口水~來跟匯寶一起欣賞這些色香味俱全的山西煮制面食吧,！ 剪刀面 剪刀面是山西省的傳統(tǒng)面食小吃,。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面條呈魚形,，亦叫剪魚子,，其制法起源于隋末。自唐起,，成為歷代御面,。 剪刀面現(xiàn)還被用作表演藝術(shù),，面來香將傳統(tǒng)民俗藝術(shù)融入 刀削面 山西的刀削面名揚海內(nèi)外，被譽(yù)為我國著名的五大面食之一,。刀削面同北京的打鹵面,、山東的伊府面、河南的魚焙面,、四川的擔(dān)擔(dān)面,，同稱為中國五大面食名品，在國內(nèi)外享有盛譽(yù),。刀削面柔中有硬,，軟中有韌，澆鹵,、或炒或涼拌,，均有獨特風(fēng)味。 刀削面排在山西十大名吃第一位的位置實至名歸,， 它是山西美食最具代表性的名片之一,。 特色是面條本身的制作方法： 將面粉和成團(tuán)塊狀， 左手舉面團(tuán),， 右手拿弧形刀,， 再將面一片一片地削到開水鍋內(nèi)， 出來的面條不像正常面條一樣細(xì)長軟,， 而是中厚邊薄,， 形似柳葉，十分有勁道,。 包皮面 又稱夾心面,。包皮面的做法：先將豆面和白面按1∶1的比例準(zhǔn)備好，用溫水將白面和豆面分別和好,。然后將豆面團(tuán)揉成球狀,，白面團(tuán)搟成餅狀。最后用餅狀的白面把球狀的豆面包住,，搟成面條即可,。食用時用芫荽（香菜）酸湯、蔥絲辣調(diào)最佳,。 拉面 又叫甩面,、扯面、抻面,，是山西城鄉(xiāng)獨具地方風(fēng)味的面食名吃,，為山西四大面食之一。與蘭州拉面相似，但山西拉面一般是圓的,，比蘭州拉面粗,。 拉面可以蒸、煮,、烙,、炸、炒,，各有一番風(fēng)味,。拉面的種類也很多，有大拉面,、小拉面,、龍須面及空心面等等。一般7扣以下的為大拉面,，7扣以上的為龍須面,，一般家庭做的為小拉面。 其薄如韭菜,，細(xì)似掛面,，可以成三棱子，也可成中空之形,，耐煮不斷,，柔而能韌。 龍須面 龍須面,，顧名思義,，條細(xì)為須，是流行太原一帶的傳統(tǒng)面食,，以其獨特的風(fēng)味和精湛的制作工藝，馳名中外,。在山西,，人們壽誕生辰、聚友團(tuán)圓時,，常常要吃這種面,，以示長壽和喜慶。龍須面配料精細(xì),，制作講究,。 揪片 揪片又稱掐疙瘩，也是晉中民間傳出的一種家常面,。當(dāng)?shù)厝酥v究在婚嫁時男女雙方在啟程前必吃此面,，名謂“歲數(shù)掐疙瘩”。結(jié)婚時的年齡為多少就吃多少片。
是不是和平常吃的面片很相似呢 剔尖 剔尖又叫撥魚,，是“八姑”演變而成的,，做法同“八姑”大致相同，但和的面沒有“八姑”那么稀,。
貓耳朵 介休人訂婚時,，丈母娘一般以貓耳朵招待女婿，其意是讓姑爺聽話,。
饸饹 饸饹[hé le ],，古稱“河漏”，是我國北方一種古老而別具風(fēng)味的傳統(tǒng)湯食面點,。 雁北,、呂梁山區(qū)在婚配嫁娶舉行婚禮的前一天，新郎新娘也要吃蕎面饸饹,。特別是每年除夕,，家家戶戶都要吃蕎面饸饹，以祈全家和睦,，人運亨通,。
莜面頓頓 用莜面卷山藥絲做成，有部分地區(qū)還卷蘿卜絲等,，吃法一般是沾咸菜水或者山藥肉湯吃,。
莜面栲栳栳是是用莜面精工細(xì)作的面食品， 因其形狀象“笆斗”,， 民間叫“栳栳”,， 是山西高寒地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃。 它的制作工藝十分講究,， 形成美觀和口感完美結(jié)合的典型,， 就連康熙皇帝朝拜五臺山時專門去品嘗它。 三伏高溫天,，在這種熱的感覺天在冒火的日子里,，人其實是容易沒食欲的，反而還是要強(qiáng)迫自己多吃些,。 （注,；部分內(nèi)容包括圖片來源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請與我們聯(lián)系刪除,，謝謝） |
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