大米糕許多朋友都喜歡吃,，也想自己做，不過總是不成功,，其實就是二個大問題,，一個是水量，一個是大米,，大米不要選太有粘性的米（東北大米就不行,，太粘了），最好選用當年的細長絲苗米,，許多超市都有賣的,，下面就介紹一下方法，喜歡就多多關(guān)注,，多多贊吧

需要材料：優(yōu)質(zhì)大米200克 清水100克 白糖30克 酵母2克 溫牛奶30克 木薯粉10克

制作步驟：1.先取一個盆洗大米,，大米不要洗的太干凈了，洗多了會把米白全部洗掉了,，這樣做的米糕顏色會差一些,，大米洗好后放到碗中，加入清水一定要沒過大米,，最好是多一指甲的水量,，保證泡一晚水不會吸干就可以

2.第二天泡好后，把大米撈出瀝干水份,，倒入攪拌機中,，再加入清水打成米漿，這里要注意一點,，最好是多打1-2遍,，把米漿打細一些，這樣做出來的米糕口感更好一些,，打好后的米漿取一半放到微波爐中加熱1分鐘左右,，熟就可以了，沒有微波爐可以放到小鍋中加熱,，邊加熱邊攪拌不能糊底了,，加熱之后的米漿還是比較軟的，如果太干太硬就說明加熱過頭了

3.把加熱的米漿放到大碗中,，再把另一半米漿加入攪拌均勻,，這一步的攪拌會比較困難，請慢慢耐心攪拌均勻,，如果攪拌的米漿太干了可以適量加入一些牛奶,，攪拌均勻后加入木薯粉,，加木薯粉的目的是讓大米糕更有嚼勁和彈性，沒有的話可以不放,，只是口感會差一點,，影響不大

4.取小碗，加入30克溫牛奶,，10克白糖和酵母粉,，攪拌均勻，白糖的作用是幫助發(fā)酵,，把攪拌均勻的酵母水倒入米糊中繼續(xù)攪拌,，攪拌均勻后蓋上濕紗布，放到溫暖處發(fā)酵30-40分鐘,，推薦使用濕紗布,，因為這樣可以保持米漿中的水分不會流失太多,，然后還能透氣,，方便發(fā)酵，如果是用保鮮膜的話就扎幾個洞,，發(fā)酵好的米漿是有許多氣孔的,，發(fā)酵這一步很重要，發(fā)酵不夠,，這樣做出來的大米糕不松軟,，會比較硬，發(fā)酵過頭了大米糕會出來酸味,，所有發(fā)酵的時候可以每隔10-15分鐘觀察一下,，看看會不會有酸氣冒出，發(fā)酵的剛好米漿差不多是2倍大,，有大米淡淡的香氣

5.把發(fā)酵好的米漿倒入模具中,，推薦使用不銹鋼盤子，因為導熱快而且底比較淺,，大米糕容易熟透,，其實的蛋糕模具也是可以的，看米漿的多少來決定蒸多少時間,，米漿倒入模具有7-8分滿就可以了,，蒸的時候還會脹大的，冷水上鍋,，上汽后再蒸30-40分鐘,，看米漿的量來決定，這里還有個問題,，許多朋友不會注意到,，就是自己家中的蒸具,，有許多不銹鋼蒸具設(shè)計的不是很好，上汽之后產(chǎn)生的水氣會滴到大米糕上,，這樣影響米糕成形,，嚴重的會塌陷，小編自己家是使用竹編的蒸具,，上面蓋上一塊毛巾,，這樣能保溫也不會有水滴到發(fā)糕上

6.最后就等米糕熟透，可以用牙簽插到米糕中,，不會有米漿粘在牙簽上就差不多了,，然后放涼之后再切塊，切的時候刀上要沾點水,，不容易沾到,，以上就是我的回答了，謝謝閱讀,！