讓我們繼續(xù)跟隨“知味云南” 的腳步,，一起尋找云南舌尖上的美味,，一起發(fā)現(xiàn)云南這片美麗的土地。

大理蒼山 見手青

大理蒼山,，平均海拔3500米,，7月雨季，是采摘“見手青”的季節(jié),，采菌人清晨上山收獲新鮮的菌子,，下山立即售賣，當(dāng)?shù)厝朔Q為“朝菌午食”,。

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見手青，學(xué)名紅網(wǎng)牛肝菌,，破損后產(chǎn)生顏色變化,，這是它含有毒性的標(biāo)志，誤食容易中毒,，高溫是解毒的關(guān)鍵,，先過一遍油，再次猛火持續(xù)爆炒,，保證菌子徹底熟透,。新鮮的見手青含有較高的蛋白質(zhì)、氨基酸,、礦物質(zhì),，還有多糖類，這是其食味鮮美的重要原因；口感脆,，并伴有奇鮮,，這也是它雖微含毒性卻讓人趨之若鶩的原因。

大理洱海 白木瓜鯽魚

大理洱海--中國第七大淡水湖，水質(zhì)優(yōu)良,，水產(chǎn)豐富，白族漁民世代在此捕魚為生,。守著洱海吃魚可謂得天獨厚,，白木瓜鯽魚----在大理家喻戶曉，新鮮的洱海鯽魚,，肉質(zhì)甜美,，白木瓜，大理人叫“酸木瓜”,，是這道菜的味道識別碼,，以辣椒為主料用新鮮木瓜入味，果酸調(diào)和了魚腥,，豆腐也充分的吸收了魚和佐料的味道,，更好的保持了魚肉的口感和營養(yǎng)；白木瓜的酸,，夾著特有的果香與辣,，使得鯽魚肉有綿長的回味，魚肉滋嫩細(xì)膩,，湯味鮮辣香醇,。

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大理乳扇

乳扇是白族喜歡的一種奶酪,，用牛奶制成,，乳白色，片狀,，成卷,，狀如折扇，故得名乳扇,。乳扇的來源或許要追溯到蒙古人開疆拓也的年代,，在800多年前，忽必烈時期的蒙古人遠(yuǎn)征到云南，定居至此的蒙古人也帶來了遙遠(yuǎn)家鄉(xiāng)的奶食味道,，他們不會想到,，一直向南，幾千公里外的云南,，這種美食一直被流傳下來,，并且在生機(jī)勃勃。

烤乳扇

乳扇的著名吃法之一就是烤制，把乳餅放在炭火上面,，在烤的過程中涂上玫瑰糖或者巧克力,，邊涂邊拷邊卷起來，最后成一個乳扇棒,。

蒸乳扇

將折起來的乳扇輕輕撥開后,，在表面涂上蜂蜜,，放入鍋中蒸軟，蒸乳扇口感綿軟,，蜂蜜的味道也讓乳扇變的清甜而不膩口,，奶香四溢。

炸乳扇

將乳扇掰成小塊放在油鍋中煎炸，炸到金黃色就可以裝盤了,，撒上一點白糖,，或者配上云南特有的玫瑰醬，酥脆的乳扇馬上成了可口的零食或者下酒菜,。

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諾鄧火腿

諾鄧村,，地處世界自然遺產(chǎn)三江并流風(fēng)景名勝區(qū)南端的云南省云龍縣,，白族最早的經(jīng)濟(jì)重鎮(zhèn),，是滇西北地區(qū)年代最久遠(yuǎn)的村落，也是云南省最早的史籍《蠻書》記載中,，至今唯一存在的原名稱不變的村邑,，保留著大量的明、清兩朝建筑和著名的玉皇閣道教建筑群,。最低海拔1900米,，最高2300米，恰好位于江水轉(zhuǎn)彎的地方,，常年處于溫潤空氣中,，造就了特別適合火腿深度發(fā)酵的環(huán)境。

諾鄧散布著不少天然的鹽井，諾鄧井鹽為鹽中極品,，滲透力強(qiáng)，腌制出的火腿咸淡適中,，且天然含鉀,，利于人體健康，是大自然給予諾鄧的饋贈,，這些鹽成就了云南山里人特殊的美味,。

諾鄧的高原山豬后腿,，肉質(zhì)細(xì)、油脂薄,，瘦肉多,，是極佳的火腿原材料，諾鄧火腿腌制工藝獨特,，全手工藝制作,，一支頂極的諾鄧火腿需要三年時間才能制成，上鹽風(fēng)干后的諾鄧火腿可以切片生吃,。