黃花菜的營養(yǎng)價值

黃花菜的營養(yǎng)價值非常高,。據(jù)分析,，每百克黃花菜含有蛋白質(zhì)14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物62.6克,，鈣463毫克,，磷173毫克，以及多種維生素,，胡蘿卜素的含量也極為豐富,，干品每百克含量達(dá)3.44毫克。

 黃花菜的功效與作用

 中醫(yī)認(rèn)為黃花菜性平,、味甘,、微苦,歸肝、脾,、腎經(jīng),；有清熱利尿，解毒消腫,，養(yǎng)血平肝等功效,。

 黃花菜含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是大腦細(xì)胞的組成成分,，它對增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用,，同時能清除動脈內(nèi)的沉積物，對注意力不集中,、記憶力減退,、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效。所以黃花菜素有“健腦菜”的美稱,。

黃花菜因含有冬堿等成分,，又具有止血、消炎,、利尿,、安神等功能。對治療貧血,、老年性頭暈等,，具有較好的效果。如果你平時有失眠的癥狀,，睡前吃一些黃花菜，能促進(jìn)睡眠,。一定程度上能夠緩解抑郁情緒,。 

黃花菜含有人體所必須的養(yǎng)分，還能滋潤皮膚,，增強(qiáng)皮膚的彈力,，助美容哦。 

食用禁忌 

1、不能鮮吃 ,。新鮮黃花菜中含有秋水仙堿,，可造成胃腸道中毒癥狀。須加工曬干（市場上出售的大多為此干品）,，吃之前再用涼水浸泡2小時以上,，食用時要徹底加熱。

2,、黃花菜含粗纖維較多,，腸胃病患者慎食。

3,、哮喘病患者勿食,，患有皮膚瘙癢癥者少食。

 推薦食譜 

01   四喜烤麩

材 料：

烤麩300g，黑木耳20g,，黃花菜20g,，花生仁20g，植物油2匙,，鹽1匙,，老抽1匙，蔬果調(diào)味粉少許 

做 法：

1,、烤麩過水去除酸味洗凈,，黑木耳和黃花菜泡發(fā)洗凈，花生仁洗凈煮熟

2,、起油鍋加熱,，放入黑木耳和黃花菜煸炒

3、放入烤麩煸炒

4,、放老抽,、鹽、花生仁煸炒至水收干

5,、最后放入蔬果粉翻炒均勻即可,。 

02   黃花菜拌粉絲

材 料：

黃花菜25克,，粉絲1小把，胡蘿卜1小段,，青瓜半根,，醋、生抽、鹽,、橄欖油適量 

做 法：

1,、黃花菜提前用水泡發(fā)

2、胡蘿卜去皮,、青瓜洗凈,，切絲

3、粉絲入開水中煮熟,，撈出過冷水后瀝干

4,、浸泡后的黃花菜洗凈，撕成絲

5,、黃花菜入沸水中煮熟,，撈出過冷瀝干

6、所有食材放在大碗中,，加鹽,、橄欖油、醋和生抽拌勻即可,。

03   家常健腦菜

材 料：

荷蘭豆,，黃花菜,，木耳，白果,，圣女果,，核桃仁，胡蘿卜絲,，鹽,，椰子油，芝麻醬 

做 法：

1,、荷蘭豆洗凈撕去兩邊的硬絲,，胡蘿卜切細(xì)絲

2、水燒開,，放鹽,，倒入荷蘭豆，滴幾滴食用油,，把荷蘭豆焯燙一下?lián)瞥?，浸泡涼水?/span>

3、黑木耳泡軟,，焯燙，撈出瀝干

4、把白果焯燙熟,，核桃仁放烤箱170度烤7分鐘

5,、荷蘭豆，木耳,，胡蘿卜絲,，白果放大碗中

6、加入適量椰子油,、芝麻醬,、鹽調(diào)味

7、圣女果切開,，加上核桃一起拌勻擺盤,。 

04   素什錦

材 料：

黃花菜,，香菇，大白菜,，腐竹,，油豆腐，鹽,，蔬果調(diào)味粉,，植物油，素蠔油 

做 法：

1,、黃花菜,，香菇，腐竹事先用清泡發(fā)

2,、大白菜,，洗干凈切成大小合適寸段

3、油豆腐洗干凈

4,、鍋里煮開水,，下點(diǎn)鹽，油,，把腐竹放入焯水一會

5,、把泡發(fā)好的黃花菜、香菇也一起放入焯一會

6,、熱鍋熱油,下大白菜翻炒

7,、把焯過水的黃花菜，香菇,，腐竹放入

8,、加入素蠔油,、鹽和蔬果粉翻炒均勻，就可以出鍋了,。 

05   清炒黃花菜

材 料：

黃花菜60g,，生姜,、植物油、鹽,、蔬果調(diào)味粉適量 

做 法：

1,、取60g黃花菜燴水

2、撈起置冷水中浸泡半小時以上

3,、生姜切末

4,、鍋入油，姜末炒香,，倒入黃花菜翻炒至熟

5,、加鹽和蔬果粉調(diào)味即可。 

06   黃花雙面黃

材 料：

黃花菜30克，鹵水豆腐一塊,，鹽,、枸杞、醬油適量 

做 法：

1,、一塊豆腐橫切8-9片,，入鹽開水焯一下，撈起晾干

2,、煎鍋底面鋪油,，至7分熟，入豆腐,，煎至雙面金黃（期間要不時翻面,，宜用筷子），濾油待用

3,、鍋熱油,，入黃花菜大火炒香，再加入雙面黃煎豆腐,、倒入適量清水,、淋上醬油，撒上枸杞,，文火3分鐘,，溶味,，撒鹽、澆香油,，調(diào)勻,，即可。 

07   番茄金針?biāo)販?/span>

材 料：

青菜200克,，番茄1個,，黃花菜20克，金針菇50克,，姜4片,，鹽、蔬果粉,、植物油適量    

做 法：

1,、黃花菜浸泡后洗凈

2、金針菇切去根部洗凈,，番茄切塊,，姜切片

3、青菜洗凈切段

4,、鍋中加水5碗,，加入姜片燒開

5、放入其它材料,，入植物油再滾開時轉(zhuǎn)中火煮20分鐘,，加鹽、蔬果粉調(diào)味即可,。

             08   素食四物湯

材 料：

黃花菜50克,，黑木耳70克,，豆腐130克，豆芽100克,，玉米油,、鹽適量 

步 驟：

1、黃花菜泡發(fā)洗凈,，木耳泡發(fā)撕小朵,，豆腐切塊，豆芽洗凈

2,、熱鍋倒少許玉米油,，將豆腐煎至金黃出鍋

3,、另起油鍋，下黃花菜,、豆芽炒軟

4,、倒入黑木耳、豆腐,、適量水,，加入鹽燉煮熟即可。