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糖醋里脊

 Glubin 2018-08-03

糖醋里脊

劉強(qiáng)
國(guó)家級(jí)名廚

糖醋里脊是經(jīng)典漢族名菜之一。在浙江菜,、魯菜,、川菜、粵菜和淮菜里都有此菜,，以魯菜的糖醋里脊最負(fù)盛名,。糖醋里脊以豬里脊肉為主材,，配以面粉，淀粉,，醋等作料,，酸甜可口，讓人食欲大開(kāi),，深受兒童和女生的喜愛(ài),。

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食材清單

步驟(合計(jì) 9 步)

1. 原料準(zhǔn)備，提前備好一碗水淀粉,，準(zhǔn)備蔥,、姜、蒜末,。

2. 里脊肉切條,，加半勺鹽充分抓勻，腌制入底味,。

3. 抓入黏稠水淀粉充分抓勻,，使肉條掛糊。在掛糊后的肉里加一點(diǎn)生食用油,，為防止下鍋后油花四濺,。

4. 鍋里油溫加到六成熱下入掛好糊的肉條，慢慢攪動(dòng),，定型后撈出,。

5. 等油溫再次升到六成熱時(shí)，下入里脊條復(fù)炸第一次,，三十秒左右撈出,。

6. 撈出里脊條后，油溫六成熱時(shí),，再?gòu)?fù)炸第二次,，同樣是三十秒后倒出里脊，瀝干油,，經(jīng)過(guò)兩次復(fù)炸的里脊可以保證口感外酥里嫩,。

7. 留少許底油，鍋里下蔥姜蒜末爆香,，放三勺番茄醬,、一勺白糖,、一大勺米醋,、三分之一勺醬油，再加入半勺鹽加底味,，兩勺水淀粉勾芡。

8. 在熬好的汁里加入一勺剛才炸里脊的熱油爆汁,，再加入里脊和青豆翻炒,，充分掛汁后關(guān)火盛出，裝盤(pán),。

9. 成品圖,。

大師秘籍

1、爆汁要用熱油,。
2,、里脊復(fù)炸兩次，保持外酥里嫩,。
3,、傳統(tǒng)方法簡(jiǎn)單又美味。

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