過去 30 年,，中國畜牧業(yè)快速發(fā)展,，飼養(yǎng)的牲畜數(shù)量幾乎翻了三倍，豐富了中國餐桌和營養(yǎng)需求,。

根據(jù)中國科學(xué)院遺傳與發(fā)育生物學(xué)研究所馬林團(tuán)隊(duì)近期發(fā)表的一篇論文,，從 1980 年到 2010 年，中國牲畜規(guī)模從 1.42 億牲畜單位增長到 4.41 億牲畜單位,。

牲畜單位（ livestock units,，LU）是統(tǒng)計(jì)體型大小不同牲畜數(shù)量的一種單位，單個(gè) LU 約等于 1 頭?；蛘?5 頭肉豬或者 200 只肉雞,。

另外，國家統(tǒng)計(jì)局年鑒也顯示 2016 年中國總共有 6.85 億頭肉豬出欄,，而 1980 年這個(gè)數(shù)字只有 1.99 億頭,。但與此同時(shí)，牲畜跟傳統(tǒng)種植業(yè)搶土地資源,，加大了環(huán)境資源消耗,，也帶來很多國內(nèi)外的環(huán)境影響。

現(xiàn)代化飼養(yǎng),、政府補(bǔ)貼和居民收入增加,，都推動中國畜牧業(yè)發(fā)展

近年來,，中國人均口糧從 1986 年的 207.1 kg 減少到 2010 年的 148 kg，降幅高達(dá) 28.5%,，但與此同時(shí),，人均肉蛋奶等蛋白質(zhì)類食物的消耗量卻一路攀升。

《全球糧食政策報(bào)告》的數(shù)據(jù)顯示,，2016 年中國人均肉類消費(fèi)量約為 59 kg，而 1980 年,，人均肉類消費(fèi)量才 12.7 kg,。36 年來這個(gè)消費(fèi)量增長了 460%。而牛奶,、雞蛋和豬肉等消費(fèi)量則分別增長了 10,、6.9、13 倍,。

消費(fèi)增長的前提是收入增加,。1980 年中國城鎮(zhèn)居民可支配收入僅為 477 元，2017 年時(shí)這一數(shù)字達(dá)到 36396 元,。人均消費(fèi)支出也開始大幅提高,，2017 年城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)支出 24445 元。

收入的快速提升讓家庭對于肉類,，尤其是營養(yǎng)價(jià)值更高的蛋白質(zhì)需求旺盛,。1980 到 2010年期間，中國動物蛋白總生產(chǎn)量從 300 萬噸增加到 1800 萬噸,。隨著人口數(shù)量,、人均 GDP、城鎮(zhèn)化的增長,，圍繞著肉,、蛋、奶的需求正在不斷增加,。

這一現(xiàn)象在其他發(fā)展中國家也存在,。當(dāng)?shù)鼐用裨谑杖朐鲩L后明顯比高收入國家要更看重高蛋白的肉類。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院的研究顯示,，巴西禽肉人均消費(fèi)量從 1998 年到 2007 年增長了 23.6%,，年平均遞增 2.4%?？梢詫Ρ鹊氖堑聡?，同樣時(shí)間段內(nèi)，人均肉類消費(fèi)增速只有 0.04%,。

這些也反過來刺激了畜牧業(yè)發(fā)展,。讓養(yǎng)殖牲畜的方式向規(guī)?；瑢I(yè)化飼養(yǎng)轉(zhuǎn)變,。以前,，牛、羊,、豬等牲畜需要提供耕田的畜力,、消化家庭剩飯剩菜、糞便可以為農(nóng)田提供肥料等多種功能,。大量的牲畜養(yǎng)在農(nóng)家后院,，牛欄豬舍中，論文統(tǒng)計(jì) 1980 年養(yǎng)殖場飼養(yǎng)牲畜只占總量的 2.5%,。而到了 2010 年,，56% 的牲畜都是來源于專業(yè)飼養(yǎng)家禽牲畜的養(yǎng)殖場。

同時(shí),，機(jī)器取代了畜力,，化肥取代了糞便，對于牛,、羊的需求開始降低,，這導(dǎo)致了豬、下蛋雞和肉雞的占比從 30 年前的 62% 也上升到了 74%,，4.41 億牲畜單位中有 3.25 億都是這類牲畜,，對應(yīng)的正是肉、蛋,、奶的需求,。

政策支持和補(bǔ)貼也是牲畜總量增長的重要原因。

隨著 1980 年后中國開放了畜禽生產(chǎn)經(jīng)營自主權(quán),、定價(jià)權(quán)并給予相關(guān)補(bǔ)貼,，農(nóng)民開始有動力大量進(jìn)行畜禽養(yǎng)殖。1988 年農(nóng)業(yè)部提出建設(shè)的“菜籃子工程”也促進(jìn)了城市周圍的工業(yè)化牲畜養(yǎng)殖以及肉類的加工和運(yùn)輸,。等到 1992 年糧票制度取消,，居民的肉類消費(fèi)需求得到徹底釋放。

具體到補(bǔ)貼方面,，馬林在論文中提到,， 2007 年以后中國畜牧業(yè)每年的直接補(bǔ)貼超過 100 億元以上。按最新發(fā)布的《2017 年畜牧業(yè)補(bǔ)貼政策相關(guān)細(xì)則》中的標(biāo)準(zhǔn),，一個(gè)養(yǎng)殖場生豬養(yǎng)殖規(guī)模達(dá)到 3000 頭以上的,，可以直接補(bǔ)貼 80 萬。養(yǎng)殖奶牛 1000 頭以上規(guī)模，補(bǔ)貼 170 萬,。

牲畜多了以后,，它們的吃喝拉撒帶來很多環(huán)境問題

從 1978 年到 2008 年，畜牧業(yè)產(chǎn)值在農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比重由 15.2% 增長到 35.5%,。但在許多方面,，大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化畜牧生產(chǎn)對環(huán)境的影響，也成了政府環(huán)保部門和社會環(huán)保機(jī)構(gòu)的關(guān)注重點(diǎn),。

據(jù)中國農(nóng)業(yè)部 2010 年發(fā)布的《全國第一次污染源普查公報(bào)》,，畜禽養(yǎng)殖業(yè)的污染排放已經(jīng)成為中國最重要的污染排放源之一 。畜禽養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)生的廢物排放不僅直接破壞農(nóng)村地區(qū)的生活環(huán)境,，而且通過污染土壤,、地表和地下 水等渠道對整個(gè)生態(tài)環(huán)境、食物安全和人體健康產(chǎn)生嚴(yán)重負(fù)面影響,。

一些畜牧經(jīng)營者和環(huán)保部門對環(huán)境保護(hù)認(rèn)識不足,， 以破壞環(huán)境做為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的代價(jià),，只注重飼養(yǎng)的規(guī)模和收益,，忽視了在畜牧業(yè)生產(chǎn)中產(chǎn)生的環(huán)境污染，沒有提前預(yù)防發(fā)現(xiàn)問題也沒能及時(shí)的去治理,， 導(dǎo)致環(huán)境污染越來越嚴(yán)重,。比如，2016 年,，安徽省肥東縣包公鎮(zhèn)一生豬養(yǎng)殖場未配套建設(shè)防污設(shè)施,，污水未經(jīng)處理，直接排放到附近水塘,，最終被罰款 100 萬元,。

這些污染來自于動物排出的二氧化碳、尿液以及糞便,。

上百億牲畜一年呼出的二氧化碳總量從 1980 年的 233 Tg 增加到了 2010 年的 520 Tg（Tg 百萬噸,，通常用于描述氣體的重量），這讓專業(yè)牲畜飼養(yǎng)產(chǎn)生的溫室氣體占總量的比例從 1980 年的 1.5% 上升到 37%,。

除了二氧化碳,，未經(jīng)處理的牲畜糞便在堆放后很容易產(chǎn)生大量的氨氣，大氣中氨氣濃度增加導(dǎo)致空氣中 N 含量超過極限濃度, 還會引發(fā)酸雨的形成,。同時(shí)氨氣也被認(rèn)為是霧霾形成的重要原因之一,。2010 年來源于畜牧業(yè)的氨氣揮發(fā)量為 760 萬噸，占中國氨氣排放總量的 62%,。

大量糞便沒有處理也導(dǎo)致了周邊水源的污染,，根據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授程旭的說法，全國有 2 萬多個(gè)大中型畜牧場,，但只有 3％ 配備了廢物糞便處理設(shè)施,。沒有經(jīng)過處理的糞便含有大量養(yǎng)分,，投放入水中會導(dǎo)致水體內(nèi)營養(yǎng)過剩，刺激藻類生長,，消耗水體氧氣,，從而使得其他水生動植物無氧死亡。

《畜禽養(yǎng)殖業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（征求意見稿）里提到,，據(jù)調(diào)研,，在出欄數(shù)大于 50 頭豬的畜禽養(yǎng)殖場中大約有 20%~30% 的養(yǎng)殖場廢水是直接排向地表水體的。

另外,，2007 年的數(shù)據(jù)顯示,，畜禽養(yǎng)殖業(yè)排放的化學(xué)需氧量（ COD） 達(dá)到 1268 萬噸，占全國所有污染物 COD 排放量的 41.9%,。

地球另一邊的巴西熱帶雨林也受到?jīng)_擊

牲畜呼吸和排便對應(yīng)的是巨大的飼料需求,，這甚至影響到了地球另一邊的亞馬遜雨林以及大熊貓的棲息地。

中國目前的飼料主要以玉米和豆粕構(gòu)成,，玉米提供糖類,，豆粕的原料大豆提供蛋白質(zhì)。從 1980 年到 2010 年之間,，玉米的消耗量從 1500 萬頓增加到 1.07 億頓,，翻了快 10 倍，而大豆則從 400 萬噸的需求增長到 4100 萬噸,。 

但 2017 年中國國內(nèi)大豆產(chǎn)量約為 1430 萬噸,，國內(nèi)的大豆和玉米產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠牲畜飼料的需求。解決方法是從國外進(jìn)口,，根據(jù)中國海關(guān)統(tǒng)計(jì)的數(shù)字,，2015 年，中國飼料產(chǎn)品進(jìn)口總額為 140.22 億美元,，比 2009 年的 34.56 億美元增加了 3 倍,，年均增速 26.29%。其中大豆 80% 左右依靠進(jìn)口,、魚飼料進(jìn)口量也占總量的 60-70%,。

目前，中國大豆,、玉米進(jìn)口國主要是巴西和美國,。2017 年，巴西對中國大豆出口份額提高到 53.3%,，買走了 5093 萬噸大豆,。繁榮的大豆市場促使巴西人在境內(nèi)砍伐亞馬遜森林進(jìn)行大豆種植。

BBC 調(diào)查報(bào)告稱，巴西大豆的種植面積從 1985 年的 120 萬公頃上升到現(xiàn)在超過 600 萬公頃,，多出來的面積一部分來源于被砍伐的亞馬遜雨林,。估算顯示，這幾年雨林消失的覆蓋面積相當(dāng)于整個(gè)法國和德國加起來的面積,。

當(dāng)然不只是巴西,，中國大熊貓也因?yàn)樯笤龆鄬?dǎo)致棲息地減少。杜克大學(xué)的研究顯示王朗國家保護(hù)區(qū)內(nèi),，牲畜數(shù)量在 15 年內(nèi)以 9 倍的速度增長,，這讓大熊貓的棲息地縮減超過三分之一。

中國科學(xué)院馬林研究組撰寫的論文認(rèn)為寬松的環(huán)保政策是造成這些后果的部分原因,。畜牧業(yè)快速發(fā)展期間中國畜牧業(yè)環(huán)保法規(guī)基本處于“裸奔”狀態(tài),，直到 2013 年才頒布了第一個(gè)全國性的畜牧業(yè)污染防治條例。

制圖/馮秀霞,、王愷曼

題圖來源：Pixabay