簡介

燒蒲菜是淮陽地區(qū)獨(dú)有的漢族傳統(tǒng)名菜,，屬于豫菜系,。被列為河南省地方名菜之一。它以龍湖特產(chǎn)蒲子下端的嫩芯為原料,，加配佐料燒制而成,。燒蒲菜可單獨(dú)燒制，也可與肉,、魚,、蛋拼合燒制。種類有蝦仁燒蒲菜,、蛋黃燒蒲菜,、魚片燒蒲菜等。

特點(diǎn)

不論哪種燒蒲菜,，均色白如玉，鮮嫩清香,，別具風(fēng)味,。

做法

主料： 蒲菜 750克 輔料： 蝦籽 15克 木耳(水發(fā)) 15克 玉蘭片 25克 調(diào)料： 鹽 2克 味精 2克 醬油 10克 姜 5克 淀粉(蠶豆) 3克 黃酒 5克 花椒 3克 植物油 30克 各適量

做法：

1,、嫩蒲菜去根去梢,，剝?nèi)ネ馄は磧簦敕兴桃幌聯(lián)瞥?，放冷水中淘涼,，改切? 厘米長的段；

2,、玉蘭片浸發(fā),，洗凈，切片,；

3、水發(fā)木耳去蒂,，洗凈,；

4、炒鍋置旺火上,，下植物油,，三四成熱，放入姜末、花椒粒稍炸,；

5、再放入蒲菜,、蝦籽,、木耳、玉蘭片及精鹽,、黃酒,、醬油、清湯150毫升,；

6,、待蒲菜燒透入味，放入味精,，用濕淀粉勾芡,，汁濃即可出鍋。