簡介

燒蒲菜是淮陽地區(qū)獨有的漢族傳統(tǒng)名菜,，屬于豫菜系,。被列為河南省地方名菜之一。它以龍湖特產(chǎn)蒲子下端的嫩芯為原料,，加配佐料燒制而成,。燒蒲菜可單獨燒制，也可與肉,、魚,、蛋拼合燒制。種類有蝦仁燒蒲菜,、蛋黃燒蒲菜,、魚片燒蒲菜等。不論哪種燒蒲菜,，均色白如玉,，鮮嫩清香，別具風(fēng)味,。

做法

主料： 蒲菜 750克 輔料： 蝦籽 15克 木耳(水發(fā)) 15克 玉蘭片 25克 調(diào)料： 鹽 2克 味精 2克 醬油 10克 姜 5克 淀粉(蠶豆) 3克 黃酒 5克 花椒 3克 植物油 30克 各適量
做法：1. 嫩蒲菜去根去梢,，剝?nèi)ネ馄は磧簦敕兴桃幌聯(lián)瞥?，放冷水中淘涼,，改切? 厘米長的段,；2.玉蘭片浸發(fā),，洗凈,，切片；3. 水發(fā)木耳去蒂,，洗凈,；4. 炒鍋置旺火上，下植物油,，三四成熱,，放入姜末、花椒粒稍炸,；5. 再放入蒲菜,、蝦籽、木耳,、玉蘭片及精鹽,、黃酒、醬油,、清湯150毫升,；6. 待蒲菜燒透入味，放入味精,，用濕淀粉勾芡,，汁濃即可出鍋。