 用料 花豆等同小魚數(shù)量;面粉300克;酵母3克;水150克 做法 除花豆以外的所有食材混合均勻，揉成光滑面團,，醒發(fā)至1.5倍大,，把發(fā)好揉勻的面團分成60克的劑子 整形成所示的形狀 用刀切開尾部，所示 用竹簽在魚尾上壓出花紋 捏出魚兒的嘴 用竹簽挖出魚鰭,，所示 安上小花豆眼睛 捏出下面的魚鰭 壓出花紋,，并用竹簽壓出魚鱗可愛的小魚兒就做好了，涼水上鍋,，醒發(fā)20分鐘,，開火，水開后計時15分鐘,，關火,，3分鐘后開鍋蓋。  用料 ①白色面團:;普通面粉200g;水110g;干酵母2g;普通面粉(發(fā)酵好之后整形的時候用)適量;②黃色面團;水20g;干酵母2g;普通面粉250g;南瓜泥110g;普通面粉(發(fā)酵好之后整形的時候用)適量;③紅曲粉一小撮;④裝飾用:;黑巧克力適量;粉巧克力適量 做法 先來做準備工作~ 南瓜切成小塊,，放到蒸鍋上蒸熟,，這里強調一下，南瓜本來就水分大,，蒸的時候最好蓋上保鮮膜,。 蒸熟之后，用料理機打成南瓜糊糊,，越細越好,。 下面來揉面，取一個干凈的容器,，倒入110g水,，加入干酵母，靜置2分鐘,，等酵母化開,。 然后加入200g面粉，揉成光滑的面團即可,。 蓋上保鮮膜,，放入溫暖處進行發(fā)酵。發(fā)酵至2倍大就可以了~ 我是放到烤箱里的,，30度,，一個小時。 然后來做南瓜面團,，一樣的操作,，20g水先加入2g干酵母，靜置2分鐘之后，加入110g南瓜泥,，250g的面粉,，然后揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜,，放入溫暖處進行發(fā)酵,。 *每個人的南瓜泥稀稠程度不一樣，可以酌情添減面粉,。 發(fā)酵好之后取出,，在撒了干粉的面板上不斷按揉排氣，手法可以參考我微博里發(fā)的做饅頭的視頻,，只有這樣反復不斷揉,，做出來的饅頭表面才是光滑的。 然后白色的大面團分出來5個60g的小面團,，揉圓~ 黃色的分出來6個60g的小面團,，揉圓。不會揉饅頭的,，可以參考我微博里面直播的饅頭制作過程,。 然后取剩下的白色面團加一小撮紅曲粉，揉成光滑的紅色面團,。 然后搟成薄面片,。用中號圓形裱花嘴切出來圓形，再用刀切成心形的雞冠,，剩下的紅色面團分成0.5g一個的小面團,，揉圓之后用刮板在中間位置切一下，做成黃色小雞的嘴巴,。 雞冠擺到相應的位置,。剩下的黃色面團，也是分成0.5g一個小面團,，揉圓之后用刮板在中間位置切一下,，做成白色小雞的嘴巴。 全部做好之后,，放入蒸屜里,，注意保持距離，靜置20分鐘,。我是室溫靜置的,，室溫大概20度左右。 然后燒水,，燒開之后改成中火,，放到鍋上蒸15分鐘,，蒸好之后不要掀蓋子,，靜置5分鐘再掀開,。 最后把巧克力裝到裱花袋里，加熱融化之后,，前端剪一個小口,，畫上各種表情即可~ 完成~~有多余的面團可以做成小小的雞寶寶，也很可愛~巧克力畫的表情加熱不會融化的,，我就是吃的時候再加熱一下,，沒有問題~  用料 紫薯75g;牛奶100g;水85g;干酵母3g;中筋面粉310g 做法 75g紫薯先上鍋蒸熟。 然后切成小塊,，倒入料理機里,，再加入100g牛奶。 啟動蔬果模式,，攪打成細膩的紫薯泥,，備用。 然后取85g水,，倒入一個干凈的容器中,，加入3g干酵母。 靜置5分鐘,，等干酵母充分溶解,。 然后倒入一個干凈的面盆里，再加入120g紫薯泥和310g面粉,。 揉成一個光滑的面團,。 水、面的量可以根據(jù)實際情況略作調整,，以不黏手為準,。 然后蓋上保鮮膜，進行發(fā)酵,，建議溫度30度,，一個小時。 發(fā)酵好的面團在面板上反復按壓排氣,。 然后平均分成8個小面團,。 取一個小面團，再分成7份,，其中6份分量相同,，我的每個是10g，另一個分小一點,，做成玫瑰花饅頭的芯,。 然后6個稍大的面團用搟面杖搟成圓形的片狀。 把6個圓面片疊在一起，用一根筷子在中間位置壓一下,，~ 然后把另一個小面團用手搓成錐形,，放在起始的位置。 包裹著錐形的面團,，從下往上卷起來,。 然后用刀在中間的位置，切開,，一分為二,。 把切口朝下，整理一下造型,。其余的面團同樣的操作,，全部做好。 然后進行二次發(fā)酵,，建議溫度32度,，發(fā)酵30分鐘。 發(fā)酵好之后,，放到蒸屜里,，上鍋蒸，水開之后改小火,，蒸20分鐘即可,，蒸好之后靜置5分鐘再掀開鍋蓋。一鍋玫瑰花饅頭就 做好啦~  用料 中筋面粉250克;酵母粉3克;牛奶160克;白糖15克;紅棗幾顆 做法 酵母粉和牛奶白糖混合攪拌將其化開,。 倒入面粉中,，揉成光滑柔軟面團。 蓋上濕布放到溫處發(fā)酵至兩倍大,。 取出面團用力揉排氣,，搓成長條，成分均勻10~12克一個劑子,。 用手搓圓每一個劑子 取5~6個小劑子 用拇指在面團一邊壓薄,。(所示7) 再次面團兩邊往回捏緊(所示8) 完成每一個劑子 蒸籠放上紗布，劑子放入蒸籠擺出形狀,。 把紅棗對半切開,，去核。 取一塊紅棗放入饅頭坯子中間 再次用手把花瓣邊邊往回捏緊(所示13)逐個完成 劑子依次做好,。 蓋濕布醒發(fā)15分鐘,。(至1.5倍大) 涼水上鍋、大火燒開放入轉中火蒸12分鐘,、5分鐘后開蓋取出,。 可做7~8個 用紅曲米做顏色(紅曲粉)繡球饅頭  用料 面粉400克;酵母3克;牛奶240克(根據(jù)面粉酌情添加) 做法 將面粉,、酵母、牛奶混合均勻,，揉成光滑的面團,。 放在溫暖處醒發(fā)至兩倍大，用手指戳個洞,，洞口不回縮塌陷，就可以了,。 分成每個20克,，四個一組。 搓成長約22厘米的條,。 擺成井字,，。 第一圈是順時針轉著壓,，交錯著,，將奇數(shù)的面條壓在偶數(shù)的面條上。 第二圈是逆時針轉著壓,，交錯著,，將偶數(shù)的面條壓在奇數(shù)的面條上， 再重復6,、7步驟一次,，至編完。尾部壓緊,。 翻面,，將底部捏緊。 再翻過來,，用手輕輕搓成球形,。 放在油紙或刷油的籠屜上，醒發(fā)15到20分鐘,。冷水上鍋,，大火20分鐘左右。 蒸好以后,，不要馬上開蓋,，等個4、5分鐘,，以免饅頭回縮,。南瓜花卷饅頭  用料 面粉500克;熟南瓜泥200克;酵母5克;白砂糖10克;清水適量 做法 準備好面粉 加入南瓜泥、糖,、酵母 拌成絮狀酌情加水,，南瓜水分大可以不用加水,，感覺面團干再加適量的清水 揉成光滑面團進行發(fā)酵 發(fā)酵2.5倍大小，用手指戳一個洞不回縮面團發(fā)酵好 發(fā)酵好的面團拉開里面如海綿 排氣分割成兩分,，取一份揉圓 搟成厚薄均勻的大面片 表面刷一層油 從一側卷起 切割成“V”字狀的三角 取一份三角尖朝上,，用筷子在中間按壓一下成花卷 將整形好的花卷擺在抹好油的蒸格上進行二次發(fā)酵(鍋中注入溫熱水放上整形好的饅頭蒸格，蓋上鍋蓋發(fā)酵約半小時左右,，冬天發(fā)酵時間延長) 開大火水燒開上汽蒸20分鐘關火燜3分鐘(根據(jù)饅頭的大小增減蒸饅頭的時間) 好吃好看 蝴蝶花卷^?_?^  用料 普通面粉;紅棗;酵母;糖 做法 按照普通蒸饅頭的方式和面,，發(fā)好，備用 圓1-把面搟出一個圓形做底 佛手制作-取一塊面,，搓成長條狀,，切成合適大小，在一端切四刀(5個手指) 把佛手和紅棗依次擺在底盤上 中間三根手指捏在一起向下折 中間填上紅棗 并用和好的面填入空隙 圓2-再蓋上一層 圓3-搟出一個圓形面餅,，用小一號的杯子壓出一個圓形 在圓3杯子壓出痕跡外面,，用刀切開，切兩刀,，捏起來,。最后做出來，放在圓2上 頂花制作-把面搓成細長條,，從兩端卷起 頂花-用筷子從中間夾起,，四個角用刀切開 最后，做好啦 另外一種花樣 2016年新 開鍋后,，蒸15-20分鐘,，出鍋啦  用料 富強粉500克;水250克;酵母5克;白砂糖10克;紅棗適量;紅豆適量 做法 配料: 富強粉500克,水250克,酵母5克,白砂糖10克;紅棗若干,紅豆若干 計量好所有材料，將酵母放入少量溫水中; 所有材料混合,，揉勻,，直至揉成光滑的面團. 將面密封保鮮膜，置于溫暖潮濕處發(fā)酵一個小時,，直至發(fā)酵至兩倍大,發(fā)酵完成后面團揉至光滑, 取雞蛋大一塊面團,用搟面杖搟成1cm厚扁片. 用剪刀將面團一端剪成尖尖的雞頭,另外一段建成雞尾. 最后剪成的樣子 用勺子壓出雄雞身上的裝飾花紋,在雞尾壓出四道弧線做出雞尾. 其他的裝飾紋所示. 取一小塊面團,剪成雞翅的樣子. 將雞翅貼在雄雞面團上. 取一小塊面團捏成菱形. 放在頭部作為雞冠. 最后將一顆紅豆塞在雄雞眼睛部分,雄雞造型就做好了!雞年大吉! 將做好的雄雞饅頭發(fā)酵十五分鐘,，冷水開火，蒸十分鐘就可以出鍋了. Tips:雄雞饅頭由于裝飾花紋是用勺子壓制的,，所以發(fā)酵時間要控制稍微短一些,，如果發(fā)酵過頭，花紋就消失了.花樣饅頭裝飾性很重要,，所以不要發(fā)酵時間太長. 下面制作錦鯉饅頭: 取網(wǎng)球大小的面團搓成梭子狀. 在一段用剪刀剪開一個三角形做尾巴,，剪開的尾巴分叉大一些. 在尾巴根處剪開一個三角形，做成魚尾的樣子. 另外一端同樣在尾巴根處剪開,，做成尾巴. 修整錦鯉身體的形狀,，尾巴歪向一側. 注意的是，尾巴和尾巴根要做的的細一點,，隨后發(fā)酵還要膨脹,，太粗影響造型. 在錦鯉1/3處剪開魚鰭,，所示 魚嘴橫著剪開. 魚嘴塞一顆紅豆. 用勺子壓出魚鱗，魚鱗相鄰兩排錯開排列. 錦鯉造型做好了. 下面制作繡球造型: 面團搓成四條長條型. 每根順次壓住下一根,，編成所示的繩結. 將相鄰的兩根再交錯編起來,，所示. 將所有的面團收到下面，捏緊,，多余的部分去掉即可. 繡球饅頭就做好了. 下面制作棗花饅頭: 面團搓成長條形 頭尾相連,，再在中間放一顆小棗，一個花瓣就做好了. 重復以上步驟,，做6瓣花瓣. 同樣方法制作第二層花朵,，第二層制作5瓣花瓣，并且每個花瓣都要比下層的稍小. 發(fā)酵20分鐘左右,，冷水開火,，蒸十分鐘就可以出鍋了. Tips:饅頭在蒸的時候還會膨脹,，每個饅頭之間要留有足夠縫隙.所以饅頭不必一次性入鍋蒸,，可以分開蒸幾次，這樣保證饅頭不會貼在一起. 出鍋了~~  用料 熟南瓜泥120g左右;面粉200g左右;酵母粉3g 做法 南瓜去皮去瓤洗凈蒸熟,，壓成泥 加入面粉和酵母,，揉成一個光滑的面團。 密封發(fā)酵至1.5倍大 發(fā)酵后揉面團排氣,，一定要多揉一會兒,。然后均分6份，每份搓成一個10厘米長的圓柱型,。 取其中一個,，按三分之一的比例把圓柱左右兩端按扁。注意不要按的太薄,。 按好的樣子,。 然后左右手一起把兩端的面向中間包起來。因為我一手操作一手還要拍照所以只能先做一側了,。 另一側也包好,。 把壓在外面的一側上抹一點水。 然后壓實,。 放在案板上整形,。因為發(fā)面蒸出來容易變形，所以整形時盡量讓饅頭瘦一點兒 整好的樣子 把6個都做好后,，涼水上鍋,，5分鐘后開火，大火燒開,，開后轉小火12分鐘關火(如果你做的個大,，就多蒸一會兒),，稍微燜一會兒取出。 蒸好啦~  用料 紅小豆適量;面粉300克;酵母3克;水150克 做法 將紅小豆以外的其它食材混合均勻,，揉成光滑面團,，醒發(fā)至1.5倍大，將發(fā)好的面團排氣揉勻,，取50克搟成薄厚均勻的圓形面餅 將面餅對折 再對折 用筷子夾出小金魚的頭部輪廓 把豆按在金魚頭部,，在魚尾部切兩刀，用刀背壓出花紋,，可愛的小金魚做好了花朵饅頭  用料 面粉300克;酵母3克;溫水150克;紅曲粉少量 做法 準備好面粉 酵母用溫水化開緩緩加入面粉中 用筷子攪拌成絮狀 揉成光滑的面團,，平均分成兩份 一份加入少量紅曲粉 揉成光滑的粉色面團蓋上保鮮膜備用 先取白色面團8克6個整形滾圓 用食指在滾圓的小面團上按壓一下 捏成花瓣狀 擺放好成花朵 再取適量粉色面團搟成薄片用圓形模具刻成圓形狀，大小自己掌控 平均切割成六份 每個小三角左右對折 均勻的擺放在整形好的白色面團上 中間放上一個整形好的8克粉色圓面團,，花朵饅頭就整形完成,，依次做好全部 顏色可自行搭配調整，全白,、全粉,、粉白、白粉根據(jù)自己的喜歡,，怎么都好看 整形好的花朵饅頭 放入溫暖處進行發(fā)酵,，此饅頭屬一次性發(fā)酵，需要一次性發(fā)酵到位,，約發(fā)酵至兩倍大小 發(fā)酵好后冷水上鍋大火蒸20分鐘左右關火燜3~5分鐘 |
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