一類致癌物：亞硝胺,、苯并芘,、黃曲霉素、二噁英,、尼古丁,。

1. 腌制食品：含致癌物二甲基亞硝酸胺

 腌制食品：酸菜、咸菜,、咸魚,、咸肉、臘肉等含有二甲基亞硝酸鹽,，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺,，應(yīng)盡量少吃。

 亞硝胺類能夠引發(fā)人體一切臟器腫瘤,，其間以消化道癌最為常見,。亞硝胺類化合物遍及存在于谷物、牛奶,、干酪,、煙酒、熏肉,、烤肉,、海魚、罐裝食物以及飲水中,。不新鮮的食物(尤其是煮過(guò)久放的蔬菜)內(nèi)亞硝酸鹽的含量較高,。隔夜熟白菜和酸菜、反復(fù)燒開的水:會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌的亞硝酸胺。

2. 燒烤食品,、熏制食品：含強(qiáng)致癌物苯并芘,，

 燒烤食品:烤牛肉、烤鴨,、烤羊肉,、烤鵝、烤乳豬等，熏制食品:如熏肉,、熏肝,、熏魚、熏蛋,、熏豆腐干等因含有強(qiáng)致癌物苯并芘致癌物,，不宜多吃(包括鍋巴)。經(jīng)驗(yàn)證,，長(zhǎng)期接觸苯并芘,，除能引起肺癌外，還會(huì)引起消化道癌,、膀胱癌,、乳腺癌、宮頸癌等,。

 含苯的化學(xué)物質(zhì)均為致癌物,。

3. 霉變食品含致癌毒草素黃曲霉菌素

 霉變食品:米、麥,、豆,、玉米、花生等食品易受潮霉變,，被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生致癌毒草素--黃曲霉菌素,。最容易損傷肝臟致癌，百分之九十肝臟腫瘤是由黃曲霉素引起的,。

4,、二惡英

 來(lái)自焦油、瀝青(所以不要去剛鋪好的馬路),、聚氯乙烯塑料燃燒(危害巨大),。

5、尼古?。?/span>

 來(lái)自煙草,，盡量不要抽煙。

二類致癌物：多環(huán)芳烴,、丙烯酰胺,、氯霉素、甲醛,、多氯聯(lián)苯,、丁二烯、硫酸二甲酯,、環(huán)氧氯丙烷,、苯乙烯,、三氯乙烯、四氯乙烯,、柴油引擎廢氣

6,、油炸食品含致癌物多環(huán)芳烴、丙烯酰胺

 油炸食品:食品煎炸過(guò)焦后,，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴,。而食物在煎炸、烤制和煙熏的過(guò)程中,，還會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴,，這也是一種致癌物。它可以通過(guò)皮膚,、呼吸道和被污染的食品進(jìn)入人體,，誘發(fā)突變和腫瘤，導(dǎo)致胃癌,、肺癌,、皮膚癌、血癌等,。 

 油炸薯片時(shí)產(chǎn)生丙烯酰胺,；溫度越高，產(chǎn)生的有害物質(zhì),，如丙烯酰胺等就越多,。