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夏天到了,，不想吃得太油膩,，也不想“大動(dòng)干戈”炒菜，那么蒸菜和腌菜是再好不過(guò)的選擇了,！蒸菜比炒菜更好地保存了食材的營(yíng)養(yǎng),，也充分保留了食材的原味，可謂健康又美味,，還省時(shí)省力,。 蒸菜篇 排骨蒸豆腐 原料：豆腐、排骨,、黃豆醬,、蠔油、鹽,、雞粉,、生粉
做法： 1. 豆腐切塊，排骨洗凈斬成小件,； 2. 排骨用黃豆醬,、蠔油、鹽,、雞粉,、生粉調(diào)味腌制； 3. 把豆腐和排骨擺盤(pán),，蒸10分鐘左右,，取出撒上蔥花便完成咯,。 腐乳蒸雞 原料：嫩雞,、姜末、蒜末,、紅尖椒,、腐乳、生抽,、老抽,、糖、黃酒,、麻油,、胡椒粉
做法： 1. 腐乳壓碎，和其它腌料混合拌勻備用； 2. 嫩雞洗凈瀝干水分,，切成小塊,。加入姜末、蒜末,、辣椒絲和之前準(zhǔn)備好的腐乳腌料一起充分拌勻,，腌制約30分鐘； 3. 放入水滾的蒸鍋,，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可,。 酒蒸蛤蜊 原料：蛤蜊、干辣椒,、蒜,、油、黃油,、生抽,、小蔥
做法： 1. 蛤蜊一斤，吐沙,，外殼一個(gè)個(gè)的刷洗干凈,，干辣椒2個(gè)，蒜2瓣,，一點(diǎn)點(diǎn)油爆香,； 2. 加入蛤蜊，加60ml的清酒,，蓋上鍋蓋子煮開(kāi),； 3. 蛤蜊一個(gè)個(gè)地張開(kāi)嘴后，加10g無(wú)鹽黃油,，2茶匙生抽,，一把小蔥碎，拌勻,，略煮即可,。 涼拌蒸茄子 原料：茄子、蒜,、生抽,、老干媽、辣油,、鹽,、醋、蔥花
做法： 1.茄子洗干凈,，橫切兩段,，用刀縱向劃幾刀，不要?jiǎng)潝啵诒P(pán)子里面碼好,，蒸15分鐘之后,，倒掉蒸出來(lái)的水，放涼備用,； 2. 蒜切末,，和所有調(diào)料調(diào)勻，調(diào)料撒在茄子上,，再加少許蔥花裝飾一下即可,。 黃豆醬蒸魚(yú) 原料：鳊魚(yú)、海天黃豆醬,、姜絲,、香蔥、鹽,、料酒
做法： 1. 鳊魚(yú)開(kāi)肚去內(nèi)臟,，刮去魚(yú)鱗，在魚(yú)背淺割一刀,； 2. 用鹽,、料酒涂抹魚(yú)身腌制15分鐘，在魚(yú)肚內(nèi)塞滿(mǎn)香蔥,、姜絲,， 再在表面涂上一層黃豆醬； 3. 鍋內(nèi)燒開(kāi)水,，放上魚(yú)盤(pán),，加蓋大火蒸10分鐘； 4. 蒸好的魚(yú),，在表面淋上1小匙燒熱的油,，最后在表面灑上蔥絲，紅椒絲,，香菜做裝飾即可,。 蒸雞蛋羹 原料：雞蛋、肉松,、溫水,、鹽、雞汁
做法： 1. 雞蛋兩個(gè),，用筷子打散，加鹽調(diào)味,。雞汁用溫開(kāi)水稀釋?zhuān)缓髢度氲耙褐校?/p> 2. 用篩網(wǎng)過(guò)篩兩遍,，去掉蛋液中的空氣，用廚房紙巾吸掉蛋羹液體表層的殘留氣泡； 3. 蓋上保鮮膜,，用牙簽在保鮮膜上扎幾個(gè)孔,。蒸鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，把碗放入蒸屜上,，中小火約8分鐘左右即可,。蒸好的蛋羹取出用肉松裝飾。 腌菜篇 爆腌蘿卜 材料：白蘿卜 700克,、鹽 6克,、辣椒 2根、冰糖 30克,、白醋 50克
做法： 1.準(zhǔn)備原料,； 2.白蘿卜洗凈切去根部，皮不用去除,； 3.改刀成大塊,，不要太小，太小了不脆,，影響口感,； 4.放入密封罐或者無(wú)水無(wú)油的密封容器里； 5.小紅辣椒切碎放入密封罐,； 6.冰糖敲碎,，撒上鹽，放入冰糖,，倒入白醋,，蓋上蓋子； 7.搖勻,，腌制半天即可食用,，冰糖自己會(huì)慢慢融化，小的顆粒不用管它,。 腌仔姜 材料：子姜 (仔姜)500克,、枸杞子 1小撮、白醋 250克,、冰糖 250克,、食鹽 2小勺
做法： 1.仔姜刷洗干凈，不用削皮,； 2.將仔姜切成薄片,； 3.仔姜片放入碗中，撒入食鹽腌制20-30分鐘,，將水分逼出,； 4.白醋與冰糖放入鍋中,，開(kāi)小火將冰糖熬化，然后放置一邊晾涼備用,； 5.把姜中的水分?jǐn)D干,，擠得越干越好； 6.把擠干水分的仔姜放入干凈的玻璃瓶中,，然后將晾涼的冰糖醋汁倒入,，腌制一天就可以了。 腌糖蒜 材料：蒜 (新)1500克,、食鹽 1大勺,、白糖 500克、陳醋 750克,、香醋 250克
做法： 1.將新蒜剝掉幾層外皮,，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝?yōu)橹梗?/p> 2.洗干凈后撒上鹽拌勻,，靜置一天在陰涼處,，殺殺蒜的水氣； 3.將殺出的水分倒掉,，再放進(jìn)筲箕里把水氣晾干,； 4.取腌制用的玻璃罐子洗凈，靜置倒放直至陰干,； 5.倒入陳醋和香醋,，再加入白糖，用干凈無(wú)油的筷子攪拌,，直至糖化掉,； 6.將晾干水分的蒜頭放進(jìn)罐子中，蓋上蓋子,，在瓶口水槽中倒入水,，用以隔絕空氣，防止細(xì)菌進(jìn)入,。大概每隔幾天在水槽里補(bǔ)一次水,，以免水分蒸發(fā)掉了。 爆腌西瓜皮 材料：西瓜皮 250克,、米醋 1湯匙,、食鹽 1/8茶匙
做法： 1.吃完的西瓜皮250克，最好帶一點(diǎn)紅色的果肉,吃起來(lái)甜絲絲的口感好,； 2.用刀把西瓜皮外面硬硬的西瓜皮去掉,，留下瓜皮的瓤； 3.用刀把瓜瓤切成1厘米見(jiàn)方的小西瓜??； 4.切好的西瓜丁放在碗中,，撒入1/8茶匙食鹽,，放在一邊腌3分鐘(食鹽不要太多,，只需一點(diǎn)點(diǎn)用來(lái)給西瓜皮殺菌，讓西瓜皮口感更清甜),； 5.腌好的西瓜丁里倒入1湯匙米醋(米醋口感發(fā)酸,，不要放太多，西瓜皮吸收一點(diǎn)酸味,，吃起來(lái)口感酸甜適中),； 6.用筷子攪拌均勻即可。 |
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