白酒有千年的歷史,，發(fā)展至今，種類自然很多,，除了我們經(jīng)常說的有：醬香型,、濃香型的區(qū)別，另外因為大曲,、老窖,、洞藏、小曲,、小燒等釀造或儲存方式的不同導致了白酒的種類的不同,，那么這些名詞有什么特殊的含義嗎?

大曲酒,，以大曲為糖化發(fā)酵劑,，大曲的原料主要是小麥、大麥,，加上一定數(shù)量的碗豆,。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲,。一般是固態(tài)發(fā)酵,，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好,，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成,。

老窖是指經(jīng)過多年的窖泥培養(yǎng),，窖壁微生物群已經(jīng)形成,，這樣的窖池生產(chǎn)的固態(tài)發(fā)酵酒中微量成分較高、口感濃烈,、品質(zhì)優(yōu)良,，稱為老窖酒。

與常規(guī)貯存方式相比,，在相同的時間內(nèi)，洞藏能使酒質(zhì)發(fā)生更大飛躍,，洞內(nèi)常年恒溫,，濕度適宜,，空氣中微生物種類豐富等特點，使洞藏對于原酒的保存和后天的老熟,、生香具有獨特作用,。

當然，并不是說隨便一個洞就可以將酒升華的,，具體可以閱讀下方文章,。

漲知識 | 土埋酒、洞藏酒……是毀了味道,，還是完善味道?

小曲的品種很多，所用藥材亦彼此各異,。但其中所含微生物以根霉,、毛霉為主。小曲中的微生物是經(jīng)過自然選育培養(yǎng)的,，并經(jīng)過曲母接種,，使有益微生物大量繁殖，所以不僅含有糖化菌類,，同時含有酵酵菌類,。在小曲酒生產(chǎn)上，小曲兼具糖化及發(fā)酵的作用,。我國南方氣候溫暖,，適宜于采用小曲酒法生產(chǎn)。

狹義指農(nóng)村家庭酒作坊的燒酒,。一般幾個酒窖，一套蒸餾設備,，幾個人,，季節(jié)性生產(chǎn)，以消化糧食為主,，酒糟喂豬,，燒酒為副產(chǎn)品，質(zhì)量一般般,，價格較低,，銷售范圍十里八村。

廣義包含規(guī)模較大的酒廠,，但仍然以消化糧食為主,，酒糟喂豬，燒酒為副產(chǎn)品，質(zhì)量一般般,，價格較低,。散酒銷售為主，或為大酒廠提供原酒,。

白酒這一名詞是新中國成立后才漸漸叫起來的,，以前多稱為燒酒或高粱酒。由以上的文章可知,，由于釀酒原料多種多樣,，釀造方法也各有特色，所以白酒種類的劃分方法也很多,。