驚艷又開(kāi)胃：涼拌手撕杏鮑菇（雞腿菇）

用料

杏鮑菇2只,；輔料；蔥1棵,；蒜頭2瓣；植物油適量,；辣椒粉適量；雞粉適量,；鹽適量,；醋適量；白糖適量；芝麻油適量,；白芝麻適量

做法

杏鮑菇洗凈對(duì)剖開(kāi)放進(jìn)蒸鍋中小火蒸15分鐘；

蒜拍碎,，蔥切碎，鍋熱點(diǎn)植物油潑在辣椒粉上,，然后加入雞粉,、鹽、醋及白糖拌勻待用,；

待蒸好的杏鮑菇晾涼后用手撕成長(zhǎng)條,；

倒入蔥,、蒜，再淋上調(diào)好的油料拌勻,，最后再滴上幾滴芝麻油,，灑上白芝麻即可,。

開(kāi)胃涼拌西藍(lán)花減肥餐

用料

西藍(lán)花適量,；李錦記薄鹽生抽1勺；醋1勺,；芝麻油幾滴；春光黃燈籠辣椒醬適量

做法

西藍(lán)花掰小塊洗凈,，用淡鹽水泡10分鐘后沖干凈,。

鍋里的水燒開(kāi)后倒入西藍(lán)花，煮約5分鐘撈起,。

煮花菜的時(shí)候,，把生抽、醋,、芝麻油,、辣椒醬調(diào)勻,。

花菜煮好后撈起拌勻就可以開(kāi)動(dòng)啦,！

脆生生清爽開(kāi)胃的醬黃瓜

用料

青瓜1000克；鹽40克,；生抽150克-170克；老抽少許,；細(xì)砂糖50克,；大蒜3瓣；花椒20粒,；干辣椒2根；油適量

做法

先來(lái)一根開(kāi)開(kāi)胃,。

小青瓜洗干凈晾干水分,。沒(méi)有小青瓜用大黃瓜也行,，切的時(shí)候注意別太大塊。

小青瓜先切兩段,，再一剖為二,。如果用大黃瓜，可以切兩到三段,，然后每段一剖為四,。

切好的青瓜裝入大盆,，加鹽后顛勻或者用干凈的筷子拌勻,，腌制半小時(shí)，最長(zhǎng)不要超過(guò)1小時(shí),。如果用大黃瓜,，鹽量減少約10克,，也不能太少,，因?yàn)檫€要室溫壓10幾個(gè)小時(shí),，鹽太少怕壞,。

青瓜會(huì)出很多水，將腌出來(lái)的水倒掉,。

將黃瓜倒入漏盆中,。可以用蒸籠,、篦子等等帶孔的,，讓水能漏下去的容器就行。

上面放一個(gè)蒸籠或者篦子將黃瓜壓平,，目的是為了讓黃瓜受力均勻,，都能被壓到,。

再用重物壓在上面,，至少半天，我壓了15個(gè)小時(shí),。我用的是裝滿水的純鋼高壓鍋，重約10斤,。用你能找到的重物壓上，越重越好,，這一步很關(guān)鍵,，越重壓出的水分越多,，醬瓜就會(huì)越脆,。

生抽加糖煮開(kāi)晾涼。生抽我用的是海天金標(biāo),，不同生抽咸度不同,，自行調(diào)整,。

壓好的青瓜已經(jīng)脫去很多水分了。

將青瓜裝入干凈的容器,，將晾涼的生抽糖水倒進(jìn)去,。

鍋中加適量油,，放入花椒和辣椒小火炒至微焦，晾涼,。油別太多,，夠炒花椒辣椒就行了,。大蒜拍散切碎,。

加入大蒜碎和晾涼的花椒辣椒,，拌勻。

蓋上蓋子室溫放置8小時(shí)即可食用,。每次取食一定要用干凈的筷子,，吃不完的放冰箱冷藏保存，一周內(nèi)吃完,。

微酸開(kāi)胃的手撕牛心菜

用料

牛心菜,；青椒,；干紅辣椒,；生抽,；米醋

做法

『食材預(yù)處理』牛心菜葉片掰下，洗凈,，手撕成麻將牌大小。青椒去蒂去籽去內(nèi)膜,，洗凈,，切塊。

『炒菜』熱鍋,，油六七分熱時(shí)把干紅辣椒放入炒香,，隨后牛心菜和青椒放下,，快速翻炒，讓菜均勻粘到油,。

『調(diào)味』菜半熟時(shí)放生抽,。如果鍋要燒干,，放一點(diǎn)點(diǎn)水。菜快熟時(shí),，放醋調(diào)味,。翻炒均勻即可出鍋。

開(kāi)胃辣蘿卜絲包

用料

面粉250g,；水140g；酵母3g,；白糖5g,；白蘿卜,；蔥,；辣椒醬1湯匙

做法

溫水化開(kāi)酵母后倒入混合好白糖的面粉內(nèi)用筷子攪拌成絮狀然后揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)

面團(tuán)放入面盆內(nèi)蓋上蓋子放入裝有稍稍燙手的溫水的容器里蓋上蓋子醒發(fā)至2倍大

發(fā)酵過(guò)程中可以做蘿卜餡蘿卜刨絲后放入少許鹽腌制20分鐘出水出水后放在漏碗內(nèi)用手壓一壓壓去多余水份

鍋內(nèi)多放一些油現(xiàn)炒辣椒醬炒散后加入蘿卜絲翻炒倒入少許生抽,、蠔油,、白糖、雞精炒均勻后加入蔥花翻炒兩下即可出鍋

面團(tuán)發(fā)酵好后取出再揉一下揉成長(zhǎng)條狀即可下劑子劑子滾圓按扁搟成中間厚兩邊薄的圓面皮

加入一份蘿卜餡包起來(lái)即可

包好的包子再醒15分鐘冷水入鍋水開(kāi)后蒸15分鐘即可

開(kāi)胃涼拌菜

用料

豆腐絲適量；青椒一個(gè),；豆芽一小把,；黃瓜一根,；橄欖油一匙；蘋(píng)果醋一匙,；海鹽適量

做法

青椒黃瓜分別切細(xì)絲,；

豆芽焯一下再過(guò)涼水,；

將青椒黃瓜絲豆芽和豆腐絲拌在一起，淋上橄欖油蘋(píng)果醋,，再以鹽調(diào)味即可,。

開(kāi)胃茄汁金針菇

用料

金針菇1包,；蒜蓉3瓣,；西紅柿2個(gè)；糖2勺,；鹽1/2茶匙

做法

金針菇去根,，洗凈瀝干水分,；番茄洗凈去皮，一個(gè)切成小丁丁,，一個(gè)切成丁丁,。鍋內(nèi)油熱,，下蒜蓉炒香后加番茄丁丁炒勻，番茄會(huì)出很多的水,。（番茄會(huì)出很多水,，基本不需要加水，萬(wàn)一新手操作不好干了,，就加點(diǎn)水,。）

加蓋中大火,，燜煮8分鐘，這步很重要,，番茄才會(huì)出味道

加糖和鹽調(diào)味,，放入金針菇先加蓋燜軟菇菇,，再翻炒至金針菇變軟,，出鍋吃吧。（一定要加蓋煮金針菇,，金針菇煮軟后會(huì)出很多的水,，實(shí)在太干的加一點(diǎn)點(diǎn)的水。）

裝盤(pán),，撒蔥花?。,?！

開(kāi)胃下飯的醋溜藕片

用料

藕中等大小的一個(gè)；青椒,；陳醋2大勺20-30克,；生抽1大勺10-15克；糖1小勺7克左右

做法

先將藕洗凈后去皮切成薄片,，越薄越好,，這樣口感才脆。藕容易氧化變黑,，所以旁邊要準(zhǔn)備一大盆水,，一邊切一邊把切好的藕片放在水里，一來(lái)可以防止藕片變黑,，二來(lái)還可以去掉一些藕里面的淀粉,。全部切完之后，要用流動(dòng)的水將藕片清洗兩遍,，也是為了把表面的藕粉洗凈,，這樣才能保證炒出來(lái)的口感是脆脆的,。洗好后的藕片控干水分備用。

將配菜青椒洗凈后切成小塊,。也可以用紅椒,、黃椒、胡蘿卜之類(lèi)的,，隨意發(fā)揮吧,。蔥姜切末備用

炒鍋倒油,，油熱后放入蔥姜嗆鍋,，然后放入藕片翻炒幾下，倒入陳醋,、生抽,、糖，青椒接著炒,。如果你切得很薄,，基本上大火炒個(gè)2、3分鐘就行了,，這道菜不能炒太久,，否則藕片的淀粉會(huì)出來(lái),，菜就變得黏糊糊的就不好吃了。如果你實(shí)在對(duì)生熟沒(méi)信心,，就隨時(shí)嘗一嘗,，嘗到你覺(jué)得合適為止,。這道菜其實(shí)放涼了也挺好吃的那,。

另外呢,，這道菜的調(diào)味沒(méi)有用鹽，因?yàn)楸旧硖谴椎奈兜谰秃芎贸粤?，加點(diǎn)淡鹽生抽基本上味道就可以了。這樣比較符合低鹽低鈉的健康吃法。

開(kāi)胃下飯菜之虎皮青椒

用料

青椒適量,；蒜3瓣,；醬油5ml；油10ml,；米醋5ml,；鹽適量

做法

青椒切段去籽（喜辣者可不去籽）,。蒜拍碎剁蓉,。

干鍋不放油加熱,，青椒放入，用鍋鏟壓平,，待一面起皮翻面再壓,。

青椒都?jí)撼龌⑵ず?，撥至一邊,，鍋中加油,，放入蒜蓉煸炒出香，然后與青椒混合一起翻炒,。

蒜蓉和青椒翻炒均勻后，加入醬油,、鹽,、米醋，繼續(xù)翻炒至入味,，如鍋內(nèi)太干，可加少許水,。

酸甜開(kāi)胃蘿卜

用料

蘿卜3斤,；黑米醋少許,；生抽少許；蒜少許,；小米辣少許,；糖少許；鹽少許

做法

料

蘿卜切塊,，打花刀

幾勺鹽腌漬

所有的配料調(diào)汁

腌好的蘿卜清洗擠干水,，把調(diào)好的汁拌勻

邊拌邊試味道，味道不夠的就繼續(xù)加

酸辣甜適口,，咸味稍淡就剛好,。因?yàn)殡鐑商煸俪跃妥畎?/p>

問(wèn)題是我拌咸了點(diǎn)，所以當(dāng)天都可以吃啦

來(lái)一塊吧

蓋蓋放冰箱,！

鮮橙泰式開(kāi)胃蝦

用料

干銀耳1朵；新奇士鮮橙1個(gè),；鮮蝦300克,；泰式甜辣醬30克；美國(guó)大檸檬1/4個(gè),；魚(yú)露5克,；鹽；白糖少許,；蒜蓉,；薄荷葉適量,；小米椒

做法

鮮蝦洗凈后，燒一鍋水,，把鮮蝦放到水中焯熟

可在水里加入姜片和料酒去腥

蝦熟后,，馬上投入冰水中降溫，使蝦肉口感結(jié)實(shí)彈牙

干銀耳用溫水泡發(fā)后,，摘小朵

銀耳同樣用開(kāi)水焯2分鐘

銀耳撈出,，同樣入冰水降溫備用

薄荷葉洗凈切碎，與泰式甜辣醬,、魚(yú)露,、小米椒、鹽,、白糖混合成一碗醬汁

在醬汁里擠入適量檸檬汁

蝦去殼后放入醬汁中腌制入味

鮮橙一切為二,，取果肉,，注意把果肉外滿膜也要清除干凈

銀耳瀝干水,，和新奇士鮮橙果肉混合

倒入蝦和醬汁，拌勻即可食用

開(kāi)胃糖醋蒜

用料

鮮蒜5斤,；白糖2斤；陳醋3斤

做法

新鮮蒜頭（盡量要嫩的,，好入味）剝?nèi)ダ掀?，我一般就是剝到快露出蒜瓣為止，?duì)好鹽水把蒜頭泡兩天,，中間一定要注意換水哦,！

第三天再把鹽水換成清水浸泡一天，中間一定記得換水

一定要用玻璃器皿,，這樣糖醋蒜不容易變味道,，消毒刷凈后一定要控干水分，這很關(guān)鍵,，有水就容易長(zhǎng)毛的

取一個(gè)干凈的沒(méi)有水的盆,，將3斤醋2斤白糖倒入，充分?jǐn)嚢?，直到白糖化掉為?/p>

清水浸泡好的蒜頭控干水放入玻璃罐中

最后把調(diào)好的湯汁倒入,，蓋好蓋子放到陰涼的地方就可以了，一般我都是一天以后就可以吃蒜梗了,，再過(guò)3天就可以挑小的蒜頭吃,，如果不喜歡吃辣的等半個(gè)月基本也就都入味了

開(kāi)胃酸辣涼拌米線

用料

海天辣黃豆醬；米線（或者你喜歡的面和粉絲皆可）適量,；黃瓜絲適量,；胡蘿卜絲適量；腌大頭菜適量,；火腿腸絲,；醋；醬油,；芝麻油,；芝麻少許

做法

把米線用涼水泡一段時(shí)間

你喜愛(ài)的配菜都切絲放好

熱水煮沸，下米線煮到你喜愛(ài)的軟硬程度,，最好不要太軟這樣吃起來(lái)口感好

把米線撈出（如果喜歡可以過(guò)一下冷水）,，迅速拌上豆瓣醬、生抽,、醋,、芝麻油。再把你喜歡的配菜碼上

蝦配芒果酸辣醬,，酸辣開(kāi)胃泰式小菜

用料

大芒果半個(gè)；青檸半個(gè),；香菜葉1茶匙,；辣醬1湯匙；鹽依據(jù)個(gè)人口味,；可以搭配的食材也有很多,，例如雞胸肉、沙拉等,，不過(guò)這里用我最喜歡的搭配——蝦為例,，最后也會(huì)附上我們煎蝦仁的方法。關(guān)于辣醬,、青檸的替代等都在最后的Tips部分,。

做法

1.處理芒果。

首先用削皮器削掉芒果皮,。然后再用削皮刀繼續(xù)削芒果肉,，直至把芒果肉都削成薄片為止,。

2.切芒果肉。

用小刀先縱向?qū)⒚⒐馇谐杉?xì)絲,，再橫向切成細(xì)丁,，切好的芒果肉放在小碗中備用。

3.混合材料與調(diào)味,。

香菜洗凈切碎,，放入芒果肉中。再加入一勺辣醬,，擠入青檸汁,，依據(jù)個(gè)人口味加鹽，攪勻即可備用,。

攪勻后的醬就可以準(zhǔn)備食用啦,！如果喜歡，還可以冷藏之后食用,，搭配冷盤(pán),，風(fēng)味更佳。

接下來(lái)附贈(zèng)一下我們做蝦的過(guò)程,，其實(shí)這個(gè)非常簡(jiǎn)單哦,！

1.蝦仁去殼,，剪掉蝦線,。如果清洗一定要用紙巾拍干。加入少量橄欖油拌勻,。

2.加入你喜歡的調(diào)料——鹽就不要加了,，醬料本身有咸味。我們這里加了一些uldbayseasoning和paprika,任何你喜歡的調(diào)料都可以加,，例如五香粉,、辣椒粉等等。

3.鍋燒熱,，倒入一點(diǎn)點(diǎn)油防粘,，然后將蝦仁放在鍋上小火煎熟，一般每面都需要1-2分鐘,，根據(jù)蝦的大小和灶的熱度決定,。但是蝦千萬(wàn)不要煎過(guò)火，一旦熟了就立刻取出,。搭配這個(gè)醬的話放至室溫食用更佳~

食用的時(shí)候?qū)⑨u料鋪在蝦上,，然后一口吃掉，體驗(yàn)酸,、甜,、辣,、鮮一起在味蕾上爆炸的感受吧！

爽口開(kāi)胃的腌白蘿卜

用料

白蘿卜1個(gè),；干辣椒2-3個(gè)；鹽,、糖,、醬油、醋各少許,；花生油,、花椒各少許

做法

1.白蘿卜洗凈去皮切片，放盆中,，加入適量的鹽和糖腌制10分鐘左右,。

2.擠去水分后加入適量的生抽和米醋，拌均,。

3.裝盤(pán),，辣椒用剪刀剪碎放到蘿卜的最上部。

4.鍋中加入適量的花生油,，加入少許花椒,，待花椒炸至有點(diǎn)變黑時(shí)將花椒粒剔除。

5.將炸好的花椒油趁熱澆在辣椒碎上,。

6.吃的時(shí)候用筷子攪拌一下即可,。

腌好的白蘿卜非常脆爽好吃。

開(kāi)胃酸菜雞肉

用料

雞翅(雞肉),；酸菜；姜,；蔥,；醋；白糖,；蠔油,；淀粉

做法

雞翅切塊，酸菜切條，姜,、蔥切碎（吃辣的加些辣椒更好吃）,。

放蔥姜爆香，加入酸菜翻炒,。

加入雞塊爆炒到兩面微黃,，加少量水，蓋上鍋蓋煮一會(huì)兒（保證雞肉熟）,。

加入蠔油,、白糖、醋,，淋上半碗淀粉水即可,。

開(kāi)胃泡菜醬黃瓜

用料

黃瓜10斤,；白酒7兩,；味素1斤；鹽1斤,；姜半斤,；尖椒1斤；蒜粒半斤,；糖1斤,；醬油3袋

做法

黃瓜切條,用熱水燙一下,再放入涼水中,撈出控干水份

將泡菜壇洗刷干凈,先放入姜片、再放入蒜粒,、尖椒,、將黃瓜條擺放整齊

鹽、糖,、味素、醬油倒入鍋中,，汁熬開(kāi)后晾涼,，倒進(jìn)壇中的黃瓜上。再倒入白酒,。

用干凈的細(xì)紗布將壇口蓋上,，可用繩子之類(lèi)將其固定住

將泡菜壇泡在陰涼處，四天以后就可以吃到新鮮美味的醬黃瓜泡菜啦

開(kāi)胃蕨根粉

用料

蕨根粉200g,；香菜兩棵,；小紅椒兩根；大蒜兩瓣,；油辣椒適量,；醋適量；生抽適量,；鹽適量,；白糖適量

做法

準(zhǔn)備好蕨根粉，辣椒和香菜洗凈

香菜,、大蒜,、小紅椒都切成沫，油辣椒準(zhǔn)備（娘娘準(zhǔn)備這種油辣椒主要是提香,，并不辣,，辣味主要靠小紅椒）

將蒜末和小紅椒放入容器里，倒入少量白開(kāi)水,，一點(diǎn)點(diǎn)醋,，一點(diǎn)點(diǎn)生抽，一點(diǎn)點(diǎn)鹽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖,，然后攪勻備用（有的人喜歡再放一點(diǎn)香油,，娘娘想要的是酸辣開(kāi)胃的清爽感覺(jué)，怕放了香油天熱膩膩的就沒(méi)胃口了）

蕨根粉洗凈放在溫水中浸泡15~20分鐘

燒開(kāi)水后將泡好的蕨根粉放入煮一下,，去生（煮的過(guò)程中挑出來(lái)一根嘗一下沒(méi)有硬心就可以了）

將撈出的蕨根粉放入涼白開(kāi)中過(guò)一下（其實(shí)更刺激一點(diǎn)可以用冰水代替涼白開(kāi),，這樣的粉會(huì)更有彈性）

將蕨根粉裝入盤(pán)中，澆上前面調(diào)好的醬汁,，淋上油辣椒,，最后撒上香菜，拌勻就可以吃啦,！~

開(kāi)胃香干

用料

香干200克,；泡椒25克；植物油,；精鹽,；味精；醬油,；蒸魚(yú)豉油,；香油；香菜

做法

將香干洗凈,，切成0.3里面厚的片,；泡椒洗凈后剁碎，瀝干水分待用

熱鍋內(nèi)放植物油，燒熱后,，放入泡椒煸香,，加入醬油、蒸魚(yú)豉油,、鹽和味精調(diào)成醬料備用

講醬料均勻的淋在香干上,，上籠蒸約10分鐘，取出淋上香油,，拼上香菜即成

開(kāi)胃金針菇

用料

海南黃燈籠辣椒醬20克；金針菇500樂(lè),；豬肉50克,；小米椒，蒜泥,，紅美人椒,，白醋，雞精,，味精,，生抽

做法

將金針菇切頭，洗凈平均擺入盤(pán)中,，

將豬肉切成豬肉米,，紅美人椒切小圈，小米椒切碎,，

鍋燒熱放入油,，把豬肉米放入鍋內(nèi)煸炒，加入黃燈籠辣椒,，蒜泥,，小米椒，一起煸炒,，再加入雞精,，味精，白醋,，煸炒之后把原料蓋入金針菇上，放入鍋中大火蒸至五分鐘,，出鍋燒至熱油加入蔥花澆至,，在放入少許生抽即可