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茄子,，在我們?nèi)粘ｏ嬍持惺呛艹Ｒ姷囊坏啦?，子的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物、維生素以及鈣,、磷,、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。茄子中維生素P的含量很高,。 一,、炸茄排 【用料】：茄子500g、雞蛋2個(gè),、面包糠200g,、胡椒面、花椒鹽,、淀粉各適量,、花生油750g（實(shí)耗125g） 【做法】： 1,、將茄子去蒂,，削去外皮，切成1厘米左右厚的片,，兩面均勻劃上刀痕（便于入味）,，放入盆內(nèi)，加入適量鹽腌制出水然后變軟的時(shí)候,，輕輕擠去水分,，放入胡椒面拌勻待用。 2,、雞蛋打入碗中,，攪勻，茄塊先蘸一層面粉,，再均勻裹上一成蛋液,，最后蘸上面包糠,，然后放入油溫六成熱的油鍋內(nèi)，炸至呈金黃色時(shí)可以撈出瀝油,，然后切成一字條裝盤,，撒上花椒鹽即可。 二,、多味茄泥 【用料】：茄子500g,、香菜20g、辣椒油10g,、香油5g,、生抽15g、食醋8g,、鹽,、花椒、蔥,、大蒜,、味精各適量。 【做法】： 1,、將茄子洗凈,，去蒂去皮，切成寬1厘米,、長(zhǎng)3厘米左右的條,，放入盤中，加入適量鹽拌勻,，然后放入清水盆中浸泡5分鐘左右,，撈出茄條，放入蒸籠中大火蒸熟,，取出晾涼,。 2、香菜擇洗干凈,，和洗凈的蔥切成細(xì)末,；將花椒放入燒熱的鍋中炒香，壓成細(xì)末,；大蒜去皮,，拍碎，剁成蒜泥,。 3,、將食醋、生抽,、花椒面,、香菜末,、蔥末、蒜泥,、辣椒油,、香油、鹽,、味精兌成調(diào)味汁,。 4、將茄條擺盤,，把調(diào)味汁均勻地澆在上面,，拌成泥狀即可。 三,、魚香茄丁 【用料】：茄子500g,、黃瓜50g、四川豆瓣醬3g,、食醋15g,、姜末3g、蒜泥4g,、生抽,、鹽、味精各適量,。 【做法】： 1,、將黃瓜洗凈后，剖成兩半,，挖去籽,，切成1厘米左右的丁，用少許鹽拌勻后腌制,，擠去水分待用,。 2、鍋大火燒熱,，放入花生油,，煸香豆瓣醬,，出紅油后下蒜泥,、蔥花、姜末,、生抽,、味精，最后放食醋炒勻成調(diào)味汁,，倒入大碗中待用,。 3,、茄子洗凈，削去蒂和皮,，切成2厘米左右的丁,，放入開水鍋內(nèi)煮熟，撈出瀝干水分,，放入調(diào)味汁,，再放入黃瓜丁，拌勻入味,，盛入盤中,，淋上香油即可。 四,、椒泥茄條 【用料】：茄子500g,、青椒30g、蒜25g,、香油25g,、生抽15g、鹽,、食醋,、味精、蔥絲各適量,。 【做法】： 1,、將茄子去蒂、削皮,，洗凈后,，放入蒸籠上蒸熟，取出晾涼,，然后撕成1厘米粗的長(zhǎng)條,，放入盤中。 2,、將青椒去蒂,、去籽，洗凈后切成碎塊,；將蒜剝?nèi)テ?，拍成?xì)末，將青椒塊和蒜末放在同一個(gè)碗中待用,。 3,、鍋燒熱，倒入香油，燒熱后澆在青椒,、蒜末上,，然后加入適量的鹽、生抽,、醋,、味精調(diào)勻，淋在盤中的茄條上,，撒上蔥絲即可,。 五、烤茄子 【用料】：茄子1個(gè),、蒜頭1個(gè),、蔥1根、生抽,、胡椒粉,、辣椒粉各適量。 【做法】： 1,、將茄子洗凈,，去蒂，對(duì)半切開,，但不要切斷,，在茄肉上劃上幾刀，便于入味,。 2,、蒜頭去外衣，剁成蒜泥,；蔥洗凈后,，切成蔥花。 3,、茄子刷上一層油,，放在盤子上，微波爐中火烤6分鐘左右,。 4,、鍋內(nèi)燒熱放適量油，煸香蒜頭,；取出烤好的茄子,，把蒜頭泥均勻撒在上面，刷上適量生抽,，撒上適量胡椒粉和辣椒粉,，微波爐中火2分鐘出爐,，撒上蔥花即可,。
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來(lái)自： 孟溪ProbeT連山 > 《蔬菜水果等烹飪技巧●烹飪方法等大全》
