小炒牛肉

??食材：

牛里脊 500克 ,，香菜梗 100克,，小 米椒 20克 ，雞蛋清 10克,，蔥 10 克,，姜 10克，蒜10克

調(diào)料:

鹽 10克,，味精 10克,，白糖 10克　　 蠔油 10克，老抽 5克,，料酒 20克 淀粉 20克,，

操作流程：

1.香菜除葉留梗，頂?shù)肚?厘米左右寸 段,。

2.牛里脊從中間切開,，頂?shù)肚?.5厘米的薄 片再順絲切絲。

3.蔥,、姜,、蒜切片，小米椒切丁,。

4.把切好的牛里脊洗凈血水,，放入碗中。 然后,，加入老抽,、鹽、料酒（10克）,， 攪拌均勻,；再放雞蛋清、淀粉,，反復(fù)攪 拌均勻,；腌制10分鐘左右，備用,。

5.鍋內(nèi)下油,，大火燒熱,，放入腌好的牛里 脊片滑散后倒入漏勺中留用。

6.熱鍋倒油,，將蔥,、姜、青蒜爆香,?！　?.再放入小米椒、蠔油,、白糖,，轉(zhuǎn)中火煸 炒。

8.然后加入牛里脊絲一起翻炒,，最后放香 菜梗和料酒，大火翻炒幾下,，即可出 鍋裝盤,。

毛豆炒肉丁

??原料：

毛豆200g、后腿肉100g,、 胡蘿卜 60g,，小蔥20克

調(diào)料：生抽5克、料酒3克,、糖3克,、鹽2 克，味精2克,，雞精2克

操作流程：

1,、毛豆剝殼洗凈；后腿肉洗凈,，切成1厘 米長(zhǎng)的肉丁,，加入生抽，料酒,，腌制10分鐘,； 胡蘿卜洗凈去皮，切0.5厘米的小丁,。

2,、鍋里倒入油，5成熱加入肉丁,，扁炒到變色（30秒）,，用鏟子推到一邊,，放入毛豆、胡蘿卜,，這些材料混合翻炒1分鐘,，加入少許水，加入糖和鹽,，味精,，雞精，中火燒2～5分鐘,，時(shí)間根據(jù)毛豆的成熟的程度而定,。

3、最后收汁放入小蔥花,，淋上幾滴香油即可裝盤,。

地三鮮?

?食材：

土豆1 個(gè) ,茄子 2 個(gè) ,青椒 1 個(gè)，蒜蓉 5克

調(diào)料：

醬油5克,，糖10克,、鹽2克，陳醋3 克,，生粉4克,、

操作流程：

1、茄子和土豆去皮,，切成滾刀塊;青椒手 掰成小塊,。

2、鍋中到入多一些的油,，七成熱時(shí),，先 將土豆塊放入，炸成金黃色,，略顯透 明時(shí)撈出備用,。

3、再將茄子倒入油鍋,，炸至金黃色,，加 入青椒塊即一起撈起。

4,、以少量熱油爆蒜茸,，加適量水、老 抽、糖,、鹽,、醋，茄子,、土豆和青椒 塊,，略炒。

5,、加入水生粉大火收汁即可裝盤

干煸豆角

??食材：

扁豆400克,，肉末150克 ，干辣椒段 20克,，榨菜末,、花椒、蒜粒,、

調(diào)料:

鹽5克,、味精2克，雞精3克,，生抽3 克操作流程：

1、扁豆兩頭撕去老筋,，掰成兩節(jié),，洗 凈，控干,。

2,、燒熱250克油，放入扁豆,，炸到扁豆 表皮起皺時(shí),，用笊籬撈出控凈油。

3,、另取鍋燒熱,，放底油爆香肉末、干 辣椒,、花椒,、榨菜、蒜粒,。

4,、扁豆翻炒，扁豆熟透時(shí)關(guān)火，放鹽,， 味精,，雞精，生抽,，炒勻即可裝盤,。

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