土司是早餐的好搭檔,，也是玩烘焙必須要攻克的，松軟的吐司,、香甜的味道,，還有那個(gè)手套膜，都是極為誘人的,。所以初玩烘焙的,，都以揉出手套膜而自豪。不過(guò)現(xiàn)在都用機(jī)器代勞,，不用手揉,，省了很多力氣。

今天做的這款牛奶吐司，看似很簡(jiǎn)單的一個(gè)白吐司,，由于用到了湯種,，而變得非常柔軟，這次用了金龍魚(yú)面包用小麥粉,，出手套膜的時(shí)間也大大縮短,，20分鐘揉出了漂亮的手套膜，吐司放涼后拉絲效果也很好,。拍照之前偷偷的將面包藏起來(lái),，要不然一夜之間就會(huì)被吃掉。

湯種牛奶吐司

【材料】

湯種：金龍魚(yú)面包用小麥粉（高筋面粉）36克,，水180克

主面團(tuán)：金龍魚(yú)面包用小麥粉470克,，金龍魚(yú)糕點(diǎn)用小麥粉（低筋面粉）40克，雞蛋2個(gè)（100克）,，牛奶115克,，奶粉20克，細(xì)砂糖60克,，鹽8克,，耐高糖酵母6克，無(wú)鹽黃油40克,，湯種210克

模具：450克吐司模具2個(gè)

烤箱：下層,，180度，38分鐘

【制作過(guò)程】

1,、  先制作湯種,，金龍魚(yú)面包用小麥粉加入清水?dāng)嚢柚翢o(wú)顆粒即可。

2,、  將拌勻的面糊小火加熱,，至濃稠能掛在鏟子上的狀態(tài)即可關(guān)火，無(wú)需煮熟了,，放在一邊徹底放涼,。也可以晚上做湯種，放冰箱冷藏一夜再用,。

3,、  準(zhǔn)備主面團(tuán)所需的材料，我喜歡做吐司的時(shí)候摻一點(diǎn)金龍魚(yú)糕點(diǎn)用小麥粉,，來(lái)降低面團(tuán)的筋性,，它不是必須要用的，可以不加,，直接換成等量的金龍魚(yú)面包用小麥粉即可。2個(gè)雞蛋打散，就用100克,，多余的留下做刷面用的,。

4、  將放涼的湯種與雞蛋,、牛奶等所有的材料（黃油,、鹽除外），放入攪拌缸中,，酵母放在面粉的最上面,。

5、  先用廚師機(jī)的慢速將面粉混合成團(tuán),，再用中速攪打十分鐘左右,，放入軟化的黃油和鹽繼續(xù)攪打。

6,、  繼續(xù)用中速攪打十分鐘后,，取出面團(tuán)至案板上，面團(tuán)比較黏手,，在案板上摔打幾下,，取一塊小面團(tuán)，雙手輕輕拉開(kāi),，拉開(kāi)成手套膜,，很薄很有韌性。金龍魚(yú)面包用小麥粉出手套膜的效果很棒,，平時(shí)打面差不多要半個(gè)小時(shí),，這個(gè)20分鐘就可以了。

7,、  面團(tuán)收?qǐng)A,，放入盆中進(jìn)行第一次發(fā)酵，室溫20度,，濕度78%,。

8、  夏天溫度高,，面團(tuán)發(fā)酵很快,，50分鐘面團(tuán)就發(fā)酵到位。手指沾一點(diǎn)干粉,，輕輕戳下去,，面團(tuán)不塌陷回縮就ok了。

9,、  取出面團(tuán)至案板上,，輕輕按壓排氣，分割成等量的6份，滾圓后蓋保鮮膜醒發(fā)15分鐘左右,。

10,、醒發(fā)后的面團(tuán)翻面、拍扁,、上下?lián){開(kāi),，再自上往下卷起，依次做好6個(gè)面團(tuán),，繼續(xù)改保鮮膜醒發(fā)15分鐘左右,。

11、 醒發(fā)后的面團(tuán)拍扁,、上下?lián){開(kāi)搟長(zhǎng),，自上向下卷起，捏緊收口,，依次放入吐司模具中,。

12、 吐司模具放入烤箱中,，烤箱里放一碗熱水,，進(jìn)行二發(fā)，此時(shí)不開(kāi)烤箱,。面團(tuán)發(fā)酵至9分鐘滿(mǎn)時(shí),，取出模具，烤箱開(kāi)始預(yù)熱,，面團(tuán)表面刷蛋液,。

13、 模具放入烤箱的最下層,，烘烤38分鐘,，面團(tuán)表面上色后要蓋錫紙，避免上色過(guò)深,。到時(shí)間后取出,，倒扣出吐司至網(wǎng)架上放涼即可。2個(gè)吐司上色一個(gè)深一個(gè)淺,，2個(gè)模具是不同的品牌,，金色不沾的模具烘烤時(shí)間需要延長(zhǎng)5分鐘。

14,、吐司徹底放涼后即可切片裝入保鮮袋保存,，放涼后直接用手撕開(kāi)了一個(gè)吐司，看到拉絲了,，這款金龍魚(yú)面包用小麥粉非常不錯(cuò),。

小貼士：

1,、  湯種的面糊不需要完全煮熟，煮到掛鏟的狀態(tài)即可,。

2,、  夏季溫度高，液體一定要用冷藏過(guò)的,，否則面團(tuán)在攪打的過(guò)程中會(huì)升溫，面團(tuán)會(huì)提前發(fā)酵,，若所在地區(qū)溫度高于30度,，酵母需要最后放。

3,、  烤箱溫度一定要根據(jù)自家烤箱的脾氣來(lái)定,，烤土司一定要放到烤箱的最下層，一是模具本來(lái)就高,，二是面團(tuán)在烘烤的時(shí)候會(huì)往上長(zhǎng),，面團(tuán)表面上色后記得蓋錫紙。

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