咸陽,，陜西省地級市，是中國首個封建王朝“大秦帝國”的都城,，位于陜西省八百里秦川腹地,，渭水穿南，嵕山亙北,，山水俱陽,，故稱咸陽。咸陽是中國甲級對外開放城市,、國家級歷史文化名城,、全國雙擁模范城市、國家衛(wèi)生城市,、中國魅力城市,、中國地熱城全國十佳宜居城市、首批中國優(yōu)秀旅游城市,、全國精神文明創(chuàng)建工作先進市及中華養(yǎng)生文化名城,。

特色美食有白吉餅、百里香,、北韓大麻花,、彬縣扯面、彬縣蕎麥涼粉,、彬縣御面,、插酥加雞蛋、馇酥,、陳家醬汁肘子,、粉蒸羊肉、鳳翔臘驢肉、干饃,、疙瘩面等,。

秦刀剁面

秦人愛食面，不管是旗花面,、馬虎面,、軟面、擺湯面,，還是牛肉面,、羊肉面、臊子面等,，都沒有秦刀剁面吃起來勁道有力,、醇厚悠長。

“吃剁面,，去秦朝,，大刀剁面，爽口耐饑嫽得太,?！边@段順口溜不僅道出了剁面的香，也證明了要想吃到正宗的剁面并非易事,。相傳秦始皇急于一統(tǒng)天下,，馬不停蹄的行軍和戰(zhàn)事連連，讓士兵們不便攜帶灶具,。在一次行軍做飯中,，因為沒帶刀無法切面，一名伙夫靈機一動,，用戰(zhàn)刀剁面,。后來為了方便操作，他就在刀柄兩頭安上了木制的把手,。戰(zhàn)事結束后,，這種秦刀剁面的方法也隨他解甲歸田流落鄉(xiāng)間。狼煙消散,，世事變遷,，兩千多年的時光讓大秦帝國已灰飛煙滅，但秦刀剁面的技藝卻被代代相授地傳承下來,。

咸陽琥珀糖

咸陽琥珀糖是關中四糖之一（咸陽琥珀糖,、三原蓼花糖、耀縣雪花糖,、富平瓊鍋糖）,，其淵源追溯于秦時，傳承發(fā)展兩千余年，是咸陽地域獨有的地方名優(yōu)特色食品,，由于時代的原因,，在市場上消失近40年。咸陽琥珀糖制作技藝歷史悠久,，文化底蘊深厚,，特色顯著。2009年6月,，咸陽琥珀糖被陜西省文化廳授予為陜西省非物質文化遺產保護項目,。琥珀糖，因與虎皮同色,，原名虎皮糖,，皮糖因其中摻有中藥，亦稱加料皮糖,。

白吉饃夾肉

陜西有個白吉鎮(zhèn)（今咸陽市彬縣的北極鎮(zhèn)）,，這個地方的餅很好吃，很有特色,，所以把這種饃叫白吉饃,。白吉饃據稱源自咸陽,。是用上好面粉揉制后做成餅形,置鐵鐺板上略烤成型,放入爐膛側立,，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤，稍頃翻面,，雙面焦黃即可,。我一直以為烹制食物，外焦里嫩是難得的境界,。上品白吉饃揉制充分,，火候恰到好處.制好的白吉饃形似"鐵圈虎背菊花心"，皮薄松脆,，內心軟綿,。可單獨食用,配臘汁肉同食味道更佳,。

穰饸

穰饸”這道地方美味菜肴的,，在三秦大地，八百里關中一帶,，只有涇陽一地,。“穰饸”,，按照諧音即為軟和一意,，才上飯桌，熱氣拌著香氣，早已讓頑皮稚童急切地咂吧著嘴巴,，吐一下舌頭,，大聲疾呼“穰饸上來了”，一邊麻利地伸出筷子,，一邊再也忍不住口水呼啦從口角流出,。大人們任其頑皮的樣子不說，也迅速加入朵食美味之中,。涇陽穰饸在陜西方言中有地方把好說成“讒活”,，也有了地方說成“穰饸”，而涇陽縣有個小吃就叫“穰饸”,，穰饸是涇陽縣社樹村里祖祖輩輩傳下來的一道秘制菜肴,。

旬邑黃燜排骨

旬邑蒸菜招聘菜——黃燜排骨，此菜用“燜”的方法烹制而成,。其特點是色澤淺黃,，酥爛醇香，汁濃厚,，味鮮美,，食之不膩，別具風味,。

蓼花糖

是風味獨特的傳統(tǒng)點食之一,，于明代已有生產。原名遼化糖,，清代改為蓼花糖,。其用料為江米、芝麻,、白糖,、飴糖等，經制坯,、膨化,、成型等三十余道工序制成。特點是：底色金黃,，面粘芝麻仁,，內為絮網狀、酥脆香甜,?？滴鯐r，進土溫儀有詩贊曰：“紅毯延青佩,，金盤綴乳球,。幽香及冷艷,，相伴過春秋”?！吧员┳?，胸懷若曠谷。色形似蓮藕,，風味告乃翁”,。該品于清代作為貢品。建國后在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎上,，改進工藝,、擴大生產，系人民群眾喜愛的普及的食品,，今雖各縣也有仿制,，唯三原蓼花糖暢銷國內各地及港澳地區(qū)，盛譽不衰,。

咸陽花饃

用面團捏塑人物,、花鳥、魚蟲,，蒸熟后調涂色素,。春節(jié)用狀如豬、羊的花饃做獻貢,、祭祀神靈,。元宵節(jié)用狀似十二生肖的花饃，互贈親友,，俗稱“牛犢”,，入夜,，點燃面燈上貢,。端午節(jié)做艾葉饃。乞巧節(jié)做面制的筆墨紙硯,，刀尺剪針等,。祝壽做壽桃，喪葬做獻糕,。廟會做面花饃獻祭,。孩子彌月、過歲做花餅,。婦女手法細膩精巧,，配以鮮艷花色，千姿百態(tài),，生活氣息濃郁,。

旬邑老豆腐

旬邑老豆腐含有豐富的蛋白質,，低脂肪，不含膽固醇,，含鈉量低,，并且含有豐富的植物性雌激素。老豆腐可做多種菜肴,，不僅味道鮮美,，而且營養(yǎng)豐富，容易被胃腸吸收,，是理想的補益食療品,。蘸水老豆腐的做法是，老豆腐放入蒸鍋中大火蒸約10分鐘,。蒜瓣用蒜臼搗成泥后和辣椒油,、蔥油、鹽,、雞精,、蒸魚豉油、美極鮮味汁一起拌均勻成蘸汁（蘸汁的味道要略重一點,，豆腐沾著汁吃才夠味）,。蒸好的豆腐拿出切片，跟蘸汁一起上桌,。

旬邑蒸碗子

蒸碗子是旬邑每年節(jié)日餐桌上必不可少的一道菜,。蒸碗子作法較簡單，無論什么肉質都可以入碗,。一般為碗下放上幾種適宜的配菜,，菜上放入調好味道的肉后，入籠蒸,，蒸熟后待用,。上席時，湯碗肉加雞湯,，姜,、蔥絲后，將蒸熟的蒸碗扣入湯碗中便可,，口味香濃,，湯清肉酥，尤其適合老人和小孩,。

旬邑粉蒸雞

相傳秦時,，秦始皇長子扶蘇鎮(zhèn)守邊關，秦始皇駕崩急招,，太子扶蘇回咸陽時走秦直道經旬邑,，饑餓難忍,，農戶殺了一只家養(yǎng)雞剁成小塊，拌入面粉與花椒葉,，鋪蓋面襯,，文火蒸熟。色澤黃亮,、油而不膩,，軟嫩可口。

旬邑五谷豐登

五谷豐登是一種豐收式燴菜,，將稻谷,、麥子、大豆,、玉米,、薯類五種谷物混合在一起，再配上各種青菜,，加入各種調料燴制而成的,，盛裝大氣，色澤艷麗,，也那個樣搭配均衡,，味道淡、鮮香,，老少皆宜,。五谷豐登的內容象征著大豐收，寄寓著人們對莊家豐收的喜悅之情,。

旬邑狗舌頭

狗舌頭饃是旬邑傳統(tǒng)食品,，此饃不只用蒸制法做成，而是既蒸又烙,，先烙后蒸,。人們叫做“燒饃”。上等小麥面粉發(fā)好后,，加入花椒葉沫及少許鹽,，揉成扁圓形,，略長,，用梳子壓出花紋，放入鐵鍋稍烙,，使之上色,；然后進籠蒸熟，成品形似狗舌頭,，吃口筋道清香,。麥收后慶祝豐收,，招待貴客多用此主食。

長武酥肉

長武酥肉是陜西省咸陽市長武縣的特色美食,。長武酥肉既是熱菜,，又是快餐，幾分鐘即可上桌,，急著趕路的行人自然就將其作為首選了,。一碗酥肉下肚，既解饞,，又解困,。精明的長武廚師制作酥肉很有一番講究，先把選好的精肉切成條塊,，拌上淀粉,、雞蛋、入油過火后,，下鍋慢蒸,，蒸透備用。當做酥肉時,，將肉與黃花,、木耳、豆腐,、菠菜等佐料按工序科學搭配組合,。一碗酥肉出鍋時，菜湯適中,，紅的肉,，黃的金針菇，黑的木耳,，白的豆腐,，綠的菠菜五色俱全，香氣外溢,。吃起來不僅味美湯香,，而且營養(yǎng)豐富。

禮泉烙面

禮泉烙面是陜西省咸陽市禮泉縣的特色小吃,。禮泉烙面可加湯食用,，亦可干吃。其特色吃法稱之為“泖(音：miao,，一聲)”,，即將面盛在碗中，反復用開水澆之,。然后調上佐料,，即可食用,，佐料的調配比較獨特，用上等的豬油調和辣椒面,，配以蔥花,、韭葉、鹽及當地釀造的香醋,。在古城咸陽說起關中面食,，每人都會歷數一大串。而提起禮泉烙面,，許多人只聞其名,，未曾淺嘗；更有甚者,，對烙面為何物卻聞所未聞,，茫然不曉。然而此面在禮泉縣卻是大紅大紫,，無人不知,，無人不吃，亦無人不愛吃,，風頭之盛甚至影響到了相鄰的乾縣和永壽縣,。

乾州馇酥

乾州馇酥是陜西省咸陽市乾縣的特產。乾州馇酥以馬油或大油和面,，用冰糖,、青紅絲、白綿糖為餡,，做成茶蓋般的圓餅,，放入油鍋煎炸。圓餅炸成后紅中透黃,，入口香酥脆甜,，博得了男女老幼的喜歡。相傳已有一千三百余年,。早先為宮中食品,。唐代祭祀乾陵時作為供品，因爾流傳入民間,。特點是油大不膩,，色黃味香，外酥里脆,，趁熱吃更是香味撲鼻,。嚓酥系用特制面粉，配豬油（傳正宗做法用的是馬油）,、菜籽油和鹽,，精致加工制作。把面揉勻后分為小劑子然后壓成圓形面皮,，包入用冰糖,、青紅絲、核桃仁,、綿白糖拌成的餡成燒餅狀,，入油鍋煎炸，顏色金黃,，香酥可口,。

旬邑甑糕

甑(zèng)糕，旬邑地方食品,。其歷史悠久,，源遠流長。據考,，甑糕是從我國最古老的“粉糍”演變而來,，唐代趨于定型。因為甑糕是用“甑”蒸成的糕,，故謂之甑糕,。甑糕的制作工藝較為復雜，原料為江米和大棗,。制做時,，取一定數量的江米，用涼水浸泡2～4小時,，待米心泡開后,，用清水淘洗干凈，控干水份,。另取一定比例的大棗洗凈,，備用。先在鐵甑篦上均勻鋪一層棗,，取江米的三分之一鋪在棗上,，如此反復。最后再均勻鋪一層棗,，在棗上蓋一層白布,，加上鍋蓋，即可燜蒸,。蒸燜過程中,，火功和添水十分重要，初用旺火猛燒，間隔30分鐘向米上澆灑少許的溫水,，一小時后用文火蒸燜,，約3～5小時即成。制做成的甑糕,，米棗交融,，色澤鮮潤，綿,、粘,、甜，棗香撲鼻,。食之則香甜如蜜,，沁人肺腑，回味無窮,。

旬邑粘糕

粘（nián）糕,，旬邑名特小吃。用粘糜子面發(fā)酵蒸做,，蒸前,，先將發(fā)酵好的面團加上一定比例的燙面和生面揉勻，用手搓成一尺多長的園條狀,，并在上面捏出一道小梁后入鍋蒸熟,。粘糕食用時，切成約0.5厘米的薄片,，用植物油煎炸,，上面的小梁會變?yōu)樾〖猓瑺钊缣倚?。色黃,、性粘、味甜為其主要特點,。也可佐以蜂蜜或白糖食之,，口味更佳，是民間待客之佳肴,。

淳化饸饹

淳化饸饹又稱淳化蕎面饸饹,，或簡稱蕎面饸饹。饸饹：正確讀音（hé·le）,，當地方言讀作（huó·luo）,。淳化特產饸饹是淳化縣民間傳統(tǒng)手工技藝蕎面饸饹制作工藝，被列入咸陽市第一批非物質文化遺產名錄,。淳化縣蕎面饸饹制作工藝源遠流長,，早在元代就已產生,。蕎面饸饹制作包括面粉加工、調面,、壓制,、熟辣椒、煎臊子湯等有一整套非?？季康闹谱鞴に?，歷經幾百年的發(fā)展,，形成了其“筋長光亮,、香辣宜人、柔瓢可口”的特點,，成為大眾所喜愛的面食,。尤其近年來，淳化旅游大縣建設帶動了鄉(xiāng)村旅游業(yè)的蓬勃興起,，蕎面饸饹備受廣大游客和西咸都市人的青睞,，使得這一具有濃厚文化內涵的傳統(tǒng)民間小吃得以深度挖掘和開發(fā)。

乾州鍋盔

鍋盔(英文：guokui),，又叫鍋魁,、鍋盔饃、干饃,，是陜西省關中地區(qū)以及甘肅省武威地區(qū)城鄉(xiāng)居民喜食的地方傳統(tǒng)風味面食小吃,。餅大直徑二尺外，又圓又厚像鍋蓋,。鍋盔源于外婆給外孫賀彌月贈送禮品,，后發(fā)展成為風味方便食品。料取麥面精粉,，壓稈和面,，淺鍋慢火烘烤。省外人編成的順口溜“陜西十大怪”中,，有一怪為“烙饃像鍋蓋”,，指的就是鍋盔。關中較為著名的有乾州鍋盔,、涇陽鍋盔.武功縣鍋盔,、長武縣鍋盔、岐山縣鍋盔,，扶風縣鍋盔,，鳳翔縣鍋盔，西和鍋盔,。

biangbiang面

biangbiang面恰似關中男子漢,，既有憨厚淳樸、粗獷豪放的一面，又有生蹭愣倔,、木訥呆板的一面,，多少年多少代延襲下來，biangbiang面的做法吃法始終一成不變,，其間折射出的秦人世風民俗,、性格操守，耐人尋味,。由于食之能耐饑耐餓更使人感覺力量倍增,。

乾縣驢蹄子面

為什么叫“驢蹄子面”？面條筋道,，好像吃“驢蹄子”,。制作時，切面墩子架與鍋上,，面片四五張一摞碼于墩上,。手起刀落，切成半公分寬的面條,，切一刀往湯鍋里撥一下...此面比較厚實,，腸胃不好的人，吃起來難以消化,，可要注意噢,！

楊凌蘸水面

楊凌有一種蘸水面，論根賣,，一根一元,，較寬的可達5、6厘米,，長一米左右,，食用時以大面盆盛之眾人同用，有菠菜等同烹,，謂之“清清白白”,。每人有一蘸汁碗，調以蒜苗等及五味佐料,，食之味美留香,。

渭城箸頭面

箸頭面又稱香棍面，是在煮熟的面條加入調料后澆潑上沸熱的菜籽油而成,。因為面條似筷子頭粗細,，故名。最有名的箸頭面館曾位于咸陽老街,，因傳承不善,，地道箸頭面瀕臨消失,。

普集燒雞

普集燒雞為陜西省咸陽市久負盛名的漢族傳統(tǒng)名菜。始產于武功縣普集鎮(zhèn),。普集燒雞雞形完整,、勻稱、飽滿,，皮色新鮮,，顏色醬紅，油光亮澤,，肉嫩離骨,，酥爛無渣，醇香可口,。

起始于河南人氏郭志平,，屬清乾隆年間宮廷飲食秘方,，輾轉流傳到武功,。在武功縣乃至西北省區(qū)享有盛名，成為武功飲食業(yè)的壓臺戲,。是典型的非物質文化遺產,。

涇陽涼皮

涼皮是涇陽的風味小吃，已有200余年的歷史,，涼皮的制法多,、品種繁，突出酸辣鮮香,，口感好,，滑利爽口、筋韌耐嚼,，深受大眾歡迎,。涼皮分米皮和面皮兩種，米皮用蒸法,，涼皮或蒸或搟,。蒸者綿軟，搟者筋道,。以秦鎮(zhèn)的米面皮,、西府搟面皮最為著名，食時將其晾涼切條,，加入焯熟的綠豆芽,，加入精鹽、芝麻醬,、醋,、蒜水,、香料、辣椒油等即成,。

涇陽羊肉泡

涇陽羊肉泡“沒嘗過牛羊肉泡饃,，等于沒到過陜西”。由這句話中可以看出“天下第一碗”的牛羊肉泡饃在陜西飲食中的代表性,。牛羊肉泡饃也是涇陽著名的風味佳肴,，是涇陽最具特色的小吃，它烹制精細,，料重味醇,，肉爛湯鮮，肥而不膩,，瘦而不柴,，營養(yǎng)豐富，暖胃耐饑,，香氣四溢,，誘人食欲，食后余味無窮,，為陜西地區(qū)各民族所喜愛,，各地游客、外賓來陜也爭先品嘗,，以飽口服,，牛羊肉泡饃已成為涇陽乃至陜西名吃的“總代表”。

籠籠肉

籠籠肉系三原獨創(chuàng)的風味小吃,。晚清創(chuàng)制,。經老市場生產的最佳。該品在吸取川菜荷葉蒸肉,，米粉蒸肉,、香炸蒸肉制作技藝的基礎上創(chuàng)制而成。以生鮮肉佐以輔料蒸成,，色澤紅亮,，咸辣兼?zhèn)洌识荒?，營養(yǎng)實惠?，F已推廣到西安及附近各縣；本農村已普遍用于宴席就食,。

秦鎮(zhèn)米皮

秦鎮(zhèn)米皮歷史悠久,，口味獨特。是陜西涼皮“四大花 旦”之一,，又叫秦鎮(zhèn)涼皮,，是以大米為主料蒸制而成,。秦鎮(zhèn)即秦渡鎮(zhèn)，位于西安戶縣灃河西岸,，這里曾是西周的京畿之地氣候溫和,，土壤肥沃，盛產優(yōu)質稻谷,。用這里出產的稻谷磨漿制成的米面皮子,，以色白光潤、筋薄細軟,、柔韌爽口而著稱,。

油潑辣子

陜西關中八大怪 ，油潑辣子一道菜,，醮饃拌菜調干面,，嘴巴一抹嫽得太，在陜西,，油潑辣子很受人們喜愛,，岐山搟面皮，鳳翔豆花泡饃以及西安最受歡迎的羊肉泡都離不開油潑辣子,，油潑辣子也叫油辣子,，它是將秦椒碾制的辣椒粉與花生芝麻等境加香味的調料拌勻，然后用熟油潑入,，再用農家醋一激，香味撲鼻,，油潑辣子就做好了,！

三原泡油糕

泡泡油糕是陜西三原縣很有名氣的漢族傳統(tǒng)小吃，其淵源可上溯至唐代韋巨源的燒尾宴名點“見風消”油潔餅,。餡是用白糖,、黃桂、玫瑰,、桃仁,、熟面拌成的；面是用開水,、大油燙熟的富強粉,。西安飯莊和五一飯店的泡泡油糕，已上了“中華名小吃”的金榜,。