• 1/3

  提前半天,，用涼水將干香菇泡發(fā),。洗凈備用。

• 2/3

  雞翅切塊,，用開水汆燙一下,，濾干備用。

• 最后一步

  鍋內(nèi)熱油,，倒入汆燙過的雞翅,，煸炒至出油。加入姜,、蒜,、花椒及辣椒一起煸炒出香味。加入料酒,、生抽,、老抽和冰糖，繼續(xù)翻炒片刻,。放入香菇,，加入少許開水（如果用高湯會(huì)更香），水量差不多沒過食材即可,。加入八角,，輕輕翻動(dòng)幾下。蓋上鍋蓋,，轉(zhuǎn)小火,。燜煮10-15分鐘。揭開鍋蓋,，大火收汁,，加入少許鹽調(diào)味,，關(guān)火，加上蔥,。裝盤,。

一道簡單的家常味，原材料的鮮度會(huì)直接影響整道料理最終的口感,。選用雞翅而非整雞因?yàn)殡u身體部位的肉較柴,，而且整雞量大。干香菇是從四川帶過來的,，大山里出品的果然很香,，為整道菜加分不少。將汆燙過的雞翅煸炒出油,，一方面是減少肉本身的油膩感,，更重要的是煸干的雞肉在后面的動(dòng)作中更能吸收美味的湯汁。