豆腐,，家喻戶曉的一個(gè)食材,，無論什么季節(jié)，或是在什么地方,，我們的餐桌上總是離不開豆腐,。豆腐的口感和味道很棒，大受人們喜愛，但它的價(jià)格一直以來都十分便宜,，在我們這兒老豆腐賣三塊錢兩塊,，兩塊就將近兩斤，夠普通的三人家庭吃兩頓了,。別看豆腐價(jià)格低廉,，它的營養(yǎng)價(jià)值卻是不可小覷的，豆腐中的蛋白質(zhì)含量非常高,，而且低脂肪,，屬于純綠色食品。我家隔兩天就吃一次,，豆腐我最喜歡的還是老豆腐,，燉的或燒的，只要是用老豆腐做的菜,，我都是來者不拒?。?p>老豆腐比起嫩豆腐,，口感更加細(xì)膩,，而且最重要的是老豆腐非常容易入味，怎么燒都好吃,。上次我做了一個(gè)酸菜燉老豆腐,，反饋特別好，今天繼續(xù)用老豆腐,，做一道傳統(tǒng)名菜“家常豆腐”,。這道菜不僅出現(xiàn)在大小飯店中，在我們的日常生活中也很常見,，而且它非常經(jīng)典,，很多飯店招聘廚師的時(shí)候，都會試菜來考驗(yàn)廚師的功底,，家常豆腐便是拿出來最多的一道菜,，因?yàn)檫@道菜可以看出一個(gè)爐頭師傅對火候的掌握。既然叫家常豆腐,，那就是在家也能輕松做,，只要掌握好步驟，不比飯店差,，做法分享給您,。

【家常豆腐】

【材料】：老豆腐1塊、水發(fā)木耳80克,、紅椒1個(gè),、杭椒3個(gè)、大蒜子3瓣、生姜1小塊,、青蒜苗1根

【調(diào)味料】：食鹽少許,、老抽少許、生抽適量,、豆瓣醬1勺,、白糖適量、蠔油少許,、水淀粉適量,、香油2滴

【制作步驟】：

1. 老豆腐洗凈后對角切開，再切成一厘米左右的三角片,，洗凈的紅椒切成塊,，杭椒切成塊，青大蒜切成段,，大蒜子切成片,，生姜切成姜末備用。

2. 煎制豆腐,。取一口鍋,，開火將鍋燒熱，然后倒入適量色拉油,，下入豆腐塊保持中小火煎制兩面金黃,，兩面煎好盛到碗中備用。

3. 然后凈鍋上火,，鍋燒熱后倒入少許色拉油，先下姜蒜小火爆香,，然后下入一勺豆瓣醬,，小火炒出紅油。

4. 炒出紅油后,，立即下入水發(fā)木耳及煎好的豆腐塊,，開大火翻炒均勻，然后下入適量的清水,，沒過一半食材即可,。
5. 待水燒滾后，下入少量蠔油提鮮,，調(diào)入少許食鹽及少許白糖,，再下入老抽少許，生抽適量,，用鍋鏟炒翻炒均勻,，再保持中火燒3-4分鐘。

6. 豆腐燒的變軟之后，下入青紅辣椒塊及青大蒜段,，大火翻炒片刻,。

7. 待青紅椒斷生后，往鍋中淋入適量水淀粉勾芡,，然后快速翻炒均勻,，最后淋點(diǎn)香油翻炒均勻即可出鍋。
這道香噴噴的家常豆腐就完成啦,，怎么樣,，看著是不是特別有食欲呢？您學(xué)會了的話,，可一定要在家人面前露兩手噢,。

【小貼士】：

飯店的家常豆腐，老豆腐都是用來炸的,，在家里最好是煎,，煎的老一點(diǎn)也很好入味噢。

因?yàn)檫@道菜用到了豆瓣醬,，所以放鹽的時(shí)候要小心一些,，切不可多放，不然會咸的,。