創(chuàng)意：

這是一款地道的農家風味菜，利用最原始的石膏點豆腐,、鐵鍋燒豆?jié){方法,，使豆腐具有焦香味，再加入蝦仁,，味道非常鮮美,。

制作：

1.黃豆清洗干凈，用清水泡制2天,，打成豆?jié){,，放入鍋中煮沸，使豆?jié){表皮形成豆腐油,、鍋底有焦香,。

2.將煮沸的豆?jié){倒入桶中，用石膏調成水倒入豆?jié){中（邊倒邊攪拌使豆腐花凝固）,，幾分鐘后將豆花盛入木格中,，木格上放一塊紗布墊底,，放好豆花，使紗布包豆花,，蓋上木板加大石頭壓干水份,，便成老豆腐。

3.將豆腐500克掰成大塊,，與蝦仁100克,、新西蘭甜青豆15克、金華火腿30克放入瓦罐中,，加入高湯600克燒制,，待豆腐起泡成孔狀，放入家樂雞汁,、鹽各10克調味,，撒上蔥花5克。

4.鵝卵石入烤箱中烤熱,，放入煲仔內墊底,，放上瓦罐即可上桌。