“荷蓮一身寶，秋藕最補人,?！比肭镏蟮侥甑资鞘a(chǎn)季。夏天產(chǎn)的藕吃起來較脆,，秋藕則口感較松軟,。

蓮藕不但美味，而且藥用價值相當高,，它的根葉,，花須果實，從頭到腳都是寶,，都可滋補入藥,。不同部位的功效也有所不同,。李時珍在《本草綱目》中這樣評價它：“醫(yī)家取為服食,，百病可卻?！笨梢娚徟旱墓πе?。

品嘗蓮藕的方式多元，除了生吃,、打汁或煮湯,，也可以切片，加入梅汁或油醋涼拌,，爽口開胃,，或者加上糙米一起煮成飯，或加入肉類燉煮,，喜歡吃甜品的人,，可以把糯米灌入蓮藕中蒸熟，再淋上桂花醬,，就成了好吃的桂花蜜藕,。

用蓮藕制成粉，能消食止瀉,，開胃清熱,，滋補養(yǎng)性，預防內(nèi)出血,，是婦孺童嫗,、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補佳珍。

蓮藕是古代食療養(yǎng)生圣品

清朝另一本食譜書《隨息居飲食譜》中提到：“老藕搗浸澄粉,，為產(chǎn)后,、病后,、衰老、虛勞妙品,?！薄侗静菥V目》更稱蓮藕為“靈根”。

以中醫(yī)觀點來看,，生藕,、熟藕各具有不同的功效。生藕性味甘寒,，可清熱生津,、涼血止血、散瘀,，適用于口干舌燥及火氣大的人,；蓮藕煮熟后，性由寒轉(zhuǎn)溫,，有健脾養(yǎng)胃,、補氣養(yǎng)血、止瀉的效果,，適合胃腸虛弱,、消化不良的人食用。

以現(xiàn)代營養(yǎng)學來看,，蓮藕所含主要的營養(yǎng)素有：維生素B,、維生素C、焦性兒茶酚,、鉀,、鐵、膳食纖維,、丹寧酸等,，有抗氧化、促進胃腸蠕動,、補血,、止血的作用。

蓮藕的功效

1,、清熱涼血

蓮藕生用性寒,，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥,；蓮藕味甘多液,、對熱病口渴、衄血、咯血,、下血者尤為有益,。

2、通便止瀉,、健脾開胃

蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合,，使其從糞便中排出,，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨特清香,，還含有鞣質(zhì),，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲,，促進消化,，開胃健中，有益于胃納不佳,，食欲不振者恢復健康,。

3、益血生肌

藕的營養(yǎng)價值很高,，富含鐵,、鈣等微量元素,，植物蛋白質(zhì),、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血,，增強人體免疫力作用,。故中醫(yī)稱其：“主補中養(yǎng)神，益氣力,?！?/p>

4、止血散瘀

藕含有大量的單寧酸,，有收縮血管作用,，可用來止血。藕還能涼血,，散血,，中醫(yī)認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品,。

選購訣竅

一看：買藕時要挑選藕身肥大,、孔洞大，外表無傷口的較佳，不宜選擇顏色太白凈,，可能經(jīng)過漂白,。

二聞：正常藕塊有清新的香氣，“漂白藕”細聞會有化學試劑的味道,。

三摸：正常藕塊表面多附有泥沙,，且具粗糙感，而“漂白藕”表面則較為光滑,、濕潤,。

保存方法

將帶污泥的蓮藕包好，放置冰箱冷藏,，可保存大約一周,；如果是已洗去污泥的蓮藕，不耐久放,，建議最好當天食用,。

蓮藕洗凈方法

將一節(jié)蓮藕的兩端切開，放在清水中浸泡一會兒,，再用自來水沖洗藕孔,，大部分的淤泥就可清洗干凈。沒有洗干凈的部分,，可以用筷子裹著紗布或廚房紙巾往藕孔搓洗,，再用水沖洗即可。

淀粉水浸泡

淀粉具有吸附臟污的功效,，能把蓮藕中的淤泥吸附掉,。因此在準備料理時，若現(xiàn)有清水沒洗凈的泥巴,，可以直接將蓮藕切片,，泡在淀粉水中，再用清水反復沖洗幾次即可料理,。