香料搭配的復(fù)合之美,，有些類似于愛情的復(fù)雜,，它需要有相對(duì)的獨(dú)立與包容，就像是定香在香料配方中起到的作用一樣,。它需要彼此之間有一個(gè)中心,，彼此都能融入其中，就像是透骨香將香味帶入食材之中一般,。完善了這個(gè)彼此的中心之后,，需要的是將他變得繽紛多彩,，就像在香料配方中使用肉香改善食材的口感一樣。今天我們就來說說,，香料配方中的透骨香,、肉香、定香的相互羈絆,。

透骨香,、肉香、定香可以說是將種類繁多的香料進(jìn)行了功能性的區(qū)分,，三者在一組完善的香料配方中可以說是相互依存的存在,，透骨香將香味進(jìn)入食材中，那些香料才能發(fā)揮作用,，進(jìn)而形成肉香,，肉香是一種香料復(fù)合香味的呈現(xiàn)，所以需要定香來確保他們之間保持相互的獨(dú)立,，所以看一組配方的好壞時(shí),，也往往可以從這么幾個(gè)方面著手。

我們?nèi)粘Ｊ褂玫南懔现?，丁香,、砂仁是比較常見的透骨香，透骨香顧名思義,，就是讓香味可以穿透到骨髓之中,，所以它們的味道都是比較霸道的，一般也是整組香料配方中用量最少的,。兩種透骨香,，在應(yīng)用上也是有所差別的，一般簡單的來區(qū)分,，丁香比較合適于帶骨的食材,，例如是雞翅膀，豬蹄等,，而砂仁一般比較合適純?nèi)赓|(zhì)的,，像是五花肉等。

而肉香相對(duì)于透骨香來說,，要相對(duì)復(fù)雜一些,，肉香可以說是一種比較復(fù)合式的存在，總體來說,，就是去腥和増香兩者的結(jié)合,，去腥的香料常用的如白芷、白蔻、山奈,、生姜,、良姜、花椒等,，根據(jù)具體的食材情況選擇相應(yīng)的香料。而増香來說,，常用的如桂皮,、肉桂、小茴香,、大料,、香葉、多香果,、胡椒等,，他們都是可以用來増香做出來復(fù)合香味的，配合上透骨香的入里,，便成了肉香根基,，最后使用改善肉質(zhì)的香料，如草蔻,、玉果,、山楂，枳殼等,，這是肉香從味覺和口感上便算是完善了,。

肉香的香味的味道往往是復(fù)雜多層次，這時(shí)便需要定香來讓他們彼此可以融洽相處,，關(guān)于定香,，可以參考：理解香料搭配中的定香，穩(wěn)定復(fù)合香味,，三種功能想的香料相互配合，便成就了一組美味的配方,。