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嗦粉,，是很多人的日常。早餐嗦一碗才精神,，夜宵嗦一碗才夠味,，一碗粉下去，再多的壞情緒也都被趕走,，只留下渾身的舒爽,。 在熱氣騰騰的粉面前,，人可以脫去一切偽裝。一口粉,，一咋舌,，一身汗,。此刻所有的虛偽與應酬都被極致的辣味和淳樸的香味擊得蕩然無存,。 桂林米粉 桂林米粉到底好吃到什么程度呢,？白先勇在《花橋榮記》里曾說道：“從前桂林水東門外花橋頭,，我們爺爺開的那家米粉店，黃天榮的米粉,，桂林城里，誰人不知？哪個不曉？爺爺是靠賣馬肉米粉起家的,，兩個小錢一碟,，一天總要賣百把碟，晚來一點,，還吃不著呢,?！?/p> 桂林人吃米粉從早上四五點鐘開始,，很多米粉廠會推著小車來街區(qū)叫賣，經常買上一斤，然后回家自己做調料,，有時候順著前夜的剩菜就一起吃了,。 柳州螺螄粉 不知道誰最先發(fā)明了螺螄粉這樣的美味，把一根根晶亮軟滑的米粉織了張網,，纏繞所有紅綠配菜佐料,。酸豆角，碎木耳,，腐竹,，酸筍，花生靜臥網中,，油亮的空心菜或生菜是偽裝,。一把紅油湯頭澆下去，香氣上竄,，直沖頭腦,。 勁道爽滑的米粉在唇齒間糾纏,，辣油炒過的木耳絲,，油炸的腐竹和花生米,，把脆爽的口感推到極致，在缸里浸泡足月的酸豆角和酸筍是味蕾炸彈，即便被辣到眼淚鼻涕齊下,，你的手還是不會停止夾起-拉伸的動作,，因為此時你心里只有一個想法：再來一口！ 南寧老友粉 南寧老友粉,，又被稱作切粉,，在南寧的地位，就如同京粉于之海寧人一般重要,。天冷的時候嗦一碗滾燙燙的煮老友粉,，暖暖的幸福感爆棚,；天熱的時候來一碗干撈老友粉,，爽口又開胃。 老友的味道：酸,，辣，咸,，香,。缺了哪樣都不能盡人意。要真正煮出正宗的老友味道,，每一樣的用料都不容小覷,。一整碗下肚，酸爽開胃,，胃里涌動著熱流,，那叫一個酣暢淋漓，不難怪那么多人吃過的人念念不忘這碗粉,。 玉林牛腩粉 一碗湯粉,，幾塊牛腩，兩顆肉蛋,，外加一點蔥花和自制辣椒醬,，就是牛腩粉的標準制式。一碗正宗牛腩粉的味道主要是靠師傅憑經驗去調配各種配料和料汁,，溫度,、咸淡、香濃與否,，全靠師傅的手藝,。 牛腩粉清香可口,，米粉Q彈滑口且有勁道,，牛腩熟而不爛，富有彈性,，彈性與熟度都剛好,。一口咬下去，彈牙有嚼勁,，牛腩半筋半腩肥瘦均勻,，細米粉晶瑩透亮而有韌性，如同家常般的美味,。如此一碗粉吃下去,，滿滿幸福感,，百吃不膩！ 廣東竹蒿粉 竹篙粉的口感顯著區(qū)別于普通河粉,，它會更加爽口彈牙,，滑而不膩。不像腸粉那么糯,，又比陳村粉薄,，吃起來還會有淡淡的竹子香。 以根據個人喜好拌入花生油,、醬油、蔥花,、醋,、酸辣椒、芝麻等,，如果選肉澆頭當選德慶竹篙粉的代表——豬雜,，把炒熟的新鮮豬雜、豬肉連同芡汁均勻地淋灑在竹篙粉的上面,，讓粉充分吸收肉的香味,，吃起來非常滿足！ 常德牛肉粉 下粉師傅麻利地從竹籃中抓起一把白嫩嫩的米粉,，放入一個竹條編織的長勺里,，再在滾燙的水里過一過，放入瓷碗之中,，澆以清湯與粉齊平,，再加以油碼。 大碗里盛著紅紅綠綠的牛肉粉,，用筷子一夾,，一吸，有時因為迫不及待,，未等熱氣散去便放入口中,，這樣讓粉條先在舌尖停留一會，聞一聞香氣,，再一股腦地吞咽下去,。 吃完一口已是身心舒暢,，唇頰間都留有特有的香料味,，這時再夾一大筷子，大快朵頤,。不一會兒粉條就沒有了,，拿筷子在碗里戳來戳去,，把所有的細碎的粉都挑出來吃干凈，再喝幾口牛肉湯,，心滿意足地摸摸肚子。 衡陽魚粉 在衡陽,，鰱魚+米粉=魚粉,。除了廣西的桂林米粉、螺螄粉,、云南的過橋米線,、廣東的牛腩粉，以魚做原料的米粉唯獨衡陽才有,。魚粉最重要的就是魚要鮮,，湯要濃。一碗魚粉,，搭配酸菜,、酸豆角，和偶爾混進去的花生碎,，在米粉彈滑的口感里摻進了一些酥脆,。 吃完魚再吃粉最后喝湯,，魚湯是魚粉的靈魂所在,，魚湯顏色乳白如玉，配上翠綠的蔥花,，少許鮮艷的紅椒段,，簡直就是一件熱盆景。湯汁濃稠,，鮮美無比,，喝在口中有時還有一種粘質感，滿滿的都是精華,。 懷化鴨子粉 都說,，在懷化沒有一只鴨子死有全尸。這當然是夸張的說法,，但也印證了懷化人多么愛吃鴨子,。鴨子粉是懷化人的早餐必點，鴨頭,、鴨塊,、鴨腸、鴨腿,、鴨翅,、鴨脖子,、鴨掌都可以來點做米粉蓋碼。 在米粉上澆上辣油或者剁椒,，一抹極致的紅澆在白白的米粉上，光看就讓人口水直流,。再加上酸蘿卜,，酸蘿卜是點睛之筆，酸酸甜甜的紅蘿卜正好解了鴨肉的油膩,。 南昌拌粉 南方的早晨是從嗦粉的聲音中醒過來的,。放眼望去，街頭巷尾的粉館子是最熱鬧的地方,。潔白順滑的粉浸滿著香濃的湯汁,，上面再鋪上滿滿的蓋碼，再加些蔥末和辣椒油,，一碗熱氣騰騰的米粉下肚,，堪比天堂。
從竹簍里撈出米粉,，然后在面前三四排的蓋碼缸中，電光火石般蓋上剁椒,、蘿卜干,、花生米、五香粉,、胡椒粉,、香油、醬醋,、蔥蒜,，不到半分鐘，一碗粉落在你面前,，讓你吃得活色生香,。 過橋米線 汪曾祺先生評價過橋米線時這么說“片料講究，都切得極薄,，而又完整無殘缺,，推入湯碗，即時便熟,，不生不老,，恰到好處”。有人說,，過橋米線是對云南最敷衍的認識,，然而這一碗米線,，都是云南人割舍不了的那一口。
湯底算是過橋米線的靈魂,，熬制過程工序極為復雜，龍骨,、筒子骨,、瘦肉和老雞混合之后溫火熬制八個小時，靜靜等待骨肉的香味融入到每一滴湯中,。不用加其他的調味品，味道已經足夠醇厚,。湯沒有任何雜質,，入口全是湯底被食物本身帶出的鮮味。 重慶酸辣粉 一直覺得酸辣粉是道很魔性的美食,，同泡面一樣,，只要周圍有一個人在吃，不管你餓不餓,，都忍不住咽口水,，恨不得趕緊吃兩口。在重慶,，不管是悠閑的三峽廣場,，還是繁華中心解放碑，端著一份酸辣粉吃得熱火朝天的場面隨處可見,。
滿滿一份酸辣粉端上來，花生碎,、香菜,、辣椒，還有上面堆了厚厚的肉醬,。也許你會覺得這不算出色,，那再加入泡蘿卜絲呢？鮮香口感再提升一個度,！ 吃之前用筷子攪拌均勻,，讓豐富的配料和酸辣粉充分融合，味道瞬間迸發(fā),。酸辣粉是半透明的樣子,，吃起來非常滑溜,，不會很硬咬不動,，也不會太軟沒嚼頭,，酸酸辣辣的味道很重慶很“巴適”。 遵義羊肉粉 遵義羊肉粉是一道美味可口的地方特色小吃,，做好一碗羊肉粉,，首先要從食材入手，正宗的小麻羊,、蝦子鎮(zhèn)的大紅袍,、綏陽的朝天椒......都是必不可少的。
由羊肉熬煮出一鍋翻滾的高湯,，南方常見的米粉在羊肉高湯里沖泡，出鍋加湯,，放羊肉片,，加幾勺糊辣椒面攪一攪，香噴噴的,。羊肉熟透而不爛,，米粉雪白，湯汁鮮淳,，辣香味濃,，油而不膩。嗦上一碗,，吃的滿頭大汗,，這就是對自己對好的犒勞。 |
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