雞蛋羹是用雞蛋制作的一道家常菜,，非常美味,，而且營養(yǎng)價值特別高，其特點(diǎn)香軟嫩滑,，吃起來非常Q彈,，老少皆宜。雞蛋羹的做法也非常簡單,，不過想要蒸出一碗香軟嫩滑的雞蛋羹卻不太容易,，稍微有一點(diǎn)差池，那么雞蛋羹的口感就會硬,，而且還會出現(xiàn)蜂窩狀,，所以雞蛋羹還是需要一點(diǎn)技巧的。

蒸雞蛋羹之前,，先要用水調(diào)和雞蛋,，這一步可是很有講究的，是應(yīng)該放冷水呢,，還是放熱水呢,？這可不是隨便放的，很多人就是在這一步上出錯,，導(dǎo)致蒸出來的雞蛋羹不嫩滑,，吃起來口感硬硬的。那么應(yīng)該怎么做呢,？下面就把正確蒸雞蛋羹的方法教給你們,。

想要蒸好雞蛋羹就要掌握好這兩個技巧，一是放什么水,，而是放水的比例,，做對這兩點(diǎn)，那么蒸出來的雞蛋羹就會非常嫩滑,。正確的應(yīng)該是放溫水來調(diào)和,，冷水的水分子大，會導(dǎo)致雞蛋變老,，所以不適宜放冷水,；熱水會使雞蛋變成蛋花，所以也不適宜放,。

將雞蛋液和溫水按照1:1的比例來調(diào)和,，水既不能放多也不能放少，不然都會影響雞蛋的口感。調(diào)和的時候記住是先將雞蛋打入碗中,，然后邊倒入溫水邊順時針攪拌,，方向不能改變，手法要輕,，太使力的話會起很多泡泡,。

調(diào)和好后再加入少許的鹽，胡椒粉和生抽調(diào)味,，順時針攪拌均勻,。然后下鍋蒸的時候要注意，必須是等到鍋里的水燒開后再下鍋,，這樣蒸出來的雞蛋才會嫩滑,。蒸雞蛋的時候把火轉(zhuǎn)成中小火，蓋上鍋蓋,，不要蓋得太嚴(yán)實(shí),，稍微留點(diǎn)縫。

一般蒸10分鐘左右就差不多了,，不要蒸的太久,，不然雞蛋就變蒸老,，影響口感,，時間到后關(guān)火出鍋，可以根據(jù)個人的喜好加點(diǎn)其他的調(diào)味,，我一般加香油和蔥花,，非常美味。

蒸雞蛋羹放涼水還是熱水,，大家知道了嗎,？不要再出錯了哦，按照以上的方法蒸,，蒸出來的雞蛋羹會非常嫩滑,。