最喜歡這樣一段話：冬天吃涼皮，你能保暖,；夏天吃涼皮,，你能消署；春天吃涼皮,，你能解乏,；秋天吃涼皮，你能去濕,；真可謂是老少皆“怡”,、四季皆“益”的,、不可多得的天然綠色無公害食品。
涼皮在炎熱的夏季更受到人們的歡迎,。在街邊看到陜西涼皮的推車就想買,，一直喜歡吃陜西涼皮，那麻麻的,、酸酸的,、辣辣的味道讓人停不住口，可是從沒想過今天自己也學會了這道風味小吃,。別說,，味道棒棒噠！
- ○ 一定要放在水上蒸,，這樣蒸出來的面皮才會保持厚度一致,。
- ○ 蒸的時候一定要蓋鍋蓋，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂,，揭都不下來,。
- ○ 此方法做出來的涼皮過夜就會變硬變脆，韌性和口感全無,，所以一次不要做多,。
STEP 1
準備面團材料
STEP 2
面粉加上2g鹽還有2g酵母，加入適當?shù)那逅嘀凉饣?，蓋上保鮮膜醒10分鐘左右,。（面團軟硬適度就可以，水慢慢加進去,，這樣好掌握,。）
STEP 3
面團醒好之后，取一個大一點的盆,，裝入清水,，把面團放進去，想洗衣服一樣的開始洗面
STEP 4
傳授一個我的經(jīng)驗,，用一個篩網(wǎng)裝著面團放進清水洗,，這樣面團不會掉到水，可以省掉一個撈面團的工序,。這樣洗到面團怎么都不變小的時候,，就說明洗到位了
STEP 5
剩下的面團就是面筋，把面筋放在水龍頭下沖洗,，洗到?jīng)]有白色的就可以了
STEP 6
這就是得到的面筋
STEP 7
將面漿和面筋都用保鮮膜蓋上,，放入冷藏室一晚，最少也要三小時
STEP 8
經(jīng)過一晚,，面漿已經(jīng)分離出了一層清水
STEP 9
將面漿上面的清水撇掉
STEP 10
用力攪勻面漿
STEP 11
得到這樣濃稠的面漿就可以了
STEP 12
面筋加一點酵母,，再用力揉勻,，放置一邊發(fā)一下
STEP 13
燒一鍋開水
STEP 14
旁邊的水槽里再放些涼水
STEP 15
取出一個不沾的圓盤，我用的9寸披薩盤,，在上面點一點油,，用紙巾抹開，披薩盤只剩很少很少的油
STEP 16
將面漿舀到披薩盤中,，搖勻,，使面漿鋪滿披薩盤。（我用大家用湯勺舀面漿,，差不多一勺又三分之一的量,。）
STEP 17
將鋪滿面漿的披薩盤放入鍋中的熱水上
STEP 18
蓋上鍋蓋大概3~4分鐘左右，面漿冒起來氣泡似的就好了,。（有點像煎班戟皮的狀態(tài),。）
STEP 19
取出披薩盤放在冷水上冷卻
STEP 20
往涼皮上抹油。然后輕輕揭下來
STEP 21
一張漂亮的涼皮就做好了,。用同樣的方法做完所有的涼皮
STEP 22
這就是做好的涼皮,。用9寸披薩盤，這個方子做了11張
STEP 23
然后把面筋上鍋大火蒸15分鐘~18分鐘
STEP 24
然后豆芽焯水,，撈起來放涼備用
STEP 25
黃瓜洗凈切絲備用
STEP 26
將蒜搗成泥,，加入純凈水，備用
STEP 27
面筋切小塊備用
STEP 28
這是除了醬油外所有的佐料,。本來應該有蔥花,，但是今天我忘了買了，呵呵
STEP 29
取涼皮切成條,，放入碗里，然后把所有的材料放入碗里,，按照自己的口味放佐料
STEP 30
成品
