為什么切菜的時(shí)候,，有些蔬菜汁水清清爽爽,，而有些蔬菜汁卻黏黏糊糊呢？

好多人不知道的是,，這些黏液多的食物更養(yǎng)人,！堪稱食物屆的“神仙水”！

比如,，這些黏液有助于延緩衰老,、調(diào)節(jié)胰島素、降低高血壓,、高血脂,、動(dòng)脈硬化等心血管問題的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)……

黏黏的東西是什么？

有些人把這些黏液稱為“植物的口水”,。

為什么他們黏黏的呢,？因?yàn)樗鼈兏缓さ鞍缀椭参锒嗵恰?/p>

食物黏液好處多

在中醫(yī)看來(lái)，黏液多的食材,，具有很好的滋陰潤(rùn)肺,、補(bǔ)益肝腎，滋養(yǎng)皮膚的作用,。

此外,，它們還利于腸道清理，緩解便秘,；還具有增強(qiáng)免疫調(diào)節(jié)能力,，對(duì)預(yù)防和降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)有積極作用。

好處這么多,，這些食物可別錯(cuò)過(guò),！

1、山藥

切開山藥,，能拉出黏黏的細(xì)絲,，這正是它特有的黏蛋白和黏多糖。

山藥含有豐富的淀粉,、淀粉酶,、蛋白質(zhì)、多種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，有降血糖血脂,、增強(qiáng)免疫力、抗衰老等作用,。

山藥多糖易溶于熱水,，所以對(duì)于淀粉含量高、適合做主食的鐵棍山藥來(lái)講,，切成段蒸了直接吃,，蒸熟后做成山藥泥,、山藥糕，或者切成塊煮到粥里都可以,。

對(duì)于水分含量高的菜山藥,，出鍋前收一收汁，或者加點(diǎn)淀粉勾芡一下,，都能讓山藥多糖更多地粘附在山藥上,。

如果要用山藥燉菜，最好在湯汁沸騰后再加入,，并用大火快速煮開，因?yàn)樯剿幒卸喾友趸?，烹調(diào)中可能發(fā)生褐變,，煮沸時(shí)加入可破壞此酶活性。

提醒

1,、有些人摸完山藥手會(huì)癢,，建議在處理山藥時(shí)，戴上手套或是套上保鮮袋來(lái)進(jìn)行防護(hù),。

2,、如果已經(jīng)碰到山藥的黏液并且覺得難受，可以把手洗干凈,，放在火上烤一下,。這樣可適當(dāng)緩解皮膚的刺癢感。

3,、削完皮或是切好之后,，建議馬上把山藥浸泡在涼水，否則容易變~黑~

4,、山藥含淀粉較多,，吃后要適當(dāng)減少主食量，以保證熱量平衡,。

2,、木耳

黑木耳被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“素中之葷”和“素中之王”。

它含有豐富的蛋白質(zhì),，常食黑木耳,，能提高人體的免疫力。

它還含有豐富的膠質(zhì),，能促進(jìn)腸蠕動(dòng),，減少油脂的吸收，適合消化能力弱或需要潤(rùn)腸通便的老年人食用,。

提醒

一般認(rèn)為最好不食用新鮮的木耳,，選取干木耳,。

鮮木耳含有一種卟啉的光感物質(zhì)，人食用后經(jīng)太陽(yáng)照射可能會(huì)引起皮膚瘙癢,、水腫,，嚴(yán)重的可致皮膚壞死。

3,、木耳菜

木耳菜又叫落葵,，在四川被叫做豆腐菜或軟漿葉。

雖然它的口感最為特殊,，但它的營(yíng)養(yǎng)很不錯(cuò),，特別是鈣，含量很豐富,。

木耳沒有改善皮膚的功效,，同樣的道理，木耳菜也不能讓我們的皮膚變得更好,。

但是它可以幫助維持腸道里有益的細(xì)菌（比如雙歧桿菌）和促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),。 

因此，木耳菜在一定程度上,，可以當(dāng)做緩瀉劑,，有潤(rùn)腸、通便的功效,。

食譜推薦

酸湯木耳菜 

準(zhǔn)備：木耳菜,、水（有骨頭湯或雞湯更佳）、胡椒,、陳醋,、鹽

1、木耳菜洗凈,。 

2,、清骨頭湯燒開，放入精鹽少許,。 

3,、下木耳菜，等湯水翻滾,，加入陳醋,，胡椒。即可出鍋,。

炎熱的夏天,，用它來(lái)開胃，再合適不過(guò)啦,。

4,、秋葵

秋葵,，長(zhǎng)得像辣椒，其作用：

1,、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),，維持腸道的活力；

2,、 為腸道中的益生菌提供營(yíng)養(yǎng),，維護(hù)健康的腸道微生物環(huán)境；

3,、吸附一定量的膽固醇帶出體外,，達(dá)到降低總膽固醇的目的。

秋葵和賣得稍貴的紅秋葵相比較來(lái)說(shuō),，口感和營(yíng)養(yǎng)幾乎無(wú)差別,。要不要多花錢，就看你們的個(gè)人意愿啦~

除此之外,，很多人覺得秋葵有壯陽(yáng)效果

。 其實(shí)這種壯陽(yáng)的錯(cuò)覺可能來(lái)自秋葵的咖啡因,。

秋葵的種子里面還含有約 1% 的咖啡因,，聽起來(lái)會(huì)讓人有興奮感……但實(shí)際上，我們吃的秋葵是嫩果,，種子還沒熟,，根本沒有那么多咖啡因，而且,，咖啡因也和壯陽(yáng)沒關(guān)系,。

秋葵一定要趁鮮食用，否則很快就嚼不動(dòng)了,。

建議選擇4~10厘米長(zhǎng)的,，不僅口感鮮嫩，多糖含量也豐富,。

夏日,，秋葵涼拌最佳：把秋葵在沸水中燙熟撈出來(lái)，對(duì)切兩半,，放入冰箱,，吃的時(shí)候配上蒜汁醬油或者芥末。

秋葵還可以切成丁熬湯或者跟雞蛋一起蒸成雞蛋羹,，都有助攝入秋葵多糖,。

5、絲瓜

絲瓜里的黏液成分是絲瓜絡(luò)多糖,，具有輔助抗炎,、降脂的功效,。

推薦清炒絲瓜、絲瓜炒蛋,、蒜蓉蒸絲瓜,、絲瓜蛋湯，不管是哪種方式,，烹調(diào)時(shí)都應(yīng)少放油鹽,，這樣就能連菜帶湯都吃，攝入更多營(yíng)養(yǎng),。

6,、蘆薈

蘆薈的黏液成分是蘆薈多糖，具有調(diào)節(jié)免疫,、輔助降糖等功效,。

日常生活中，很多人使用過(guò)蘆薈產(chǎn)品,，如蘆薈膠等,，但很少有人吃蘆薈。

其實(shí)有些品種比如庫(kù)拉索蘆薈,，屬于可食用蘆薈,，可以用其做菜，去皮后拌酸奶,、炒著吃,、做湯都行。

小康妹兒提醒

對(duì)于不確定是否是可食用的蘆薈,，千萬(wàn)別亂吃,！尤其是家里養(yǎng)的！別隨便就地取材?。,。。,?！

蘆薈中含有潛在安全風(fēng)險(xiǎn)的羥基蒽醌類衍生物，所以要控制食用量,，建議不要超過(guò)30克,，孕婦、嬰幼兒,、體弱者不宜食用,。

7、銀耳

銀耳，味淡性平,，具有益氣養(yǎng)胃,、滋陰潤(rùn)肺的功效，非常適合肺氣虛弱,、氣短及陰虛的人食用,。平常可以和紅棗,、蓮子等配合食用,，補(bǔ)虛效果好。

銀耳還含有豐富的蛋白質(zhì)（含量約10%左右）,，以及鈣,、鐵、磷,、鉀等多種礦物質(zhì),；銀耳中的銀耳多糖可延緩衰老、抗氧化,，還能增強(qiáng)人體免疫力,。

8、香菇

香菇富含維生素B群,、鐵,、鉀、維生素D原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D）,， 素有'山珍之王'之稱,，是高蛋白,、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品,。

研究表明，香菇內(nèi)含的香菇多糖是一種宿主免疫增強(qiáng)劑,，有抗病毒,、抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫功能和刺激干擾素形成等作用,。

黏液多的食物盡量涼拌,、清蒸、水煮,。

少采取油燉,、炒的烹調(diào)方法。

避免煎,、炸,、烤等高油的烹調(diào)方法。

此外，帶黏液的食材不要過(guò)度清洗,，盡量保留黏液物質(zhì),。