自從老壇酸菜方便面出現(xiàn)在大熒幕火了后！老壇酸菜這道民間經(jīng)典菜也被推向全國！四川陳年老壇酸菜 九九八十一天 腌制而成 這酸爽,不敢相信,！老壇酸菜下飯神器,，很多人都喜歡吃~但真正的老壇酸菜是怎么制作了呢？往下看哦~

老壇酸菜

準(zhǔn)備工具：

1,、一個(gè)有蓋的壇子,，最好不要用玻璃的，以為老酸菜隨著時(shí)間酸水會(huì)和壇子發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，玻璃壇子上面有一層物質(zhì)不會(huì)和酸水發(fā)生反應(yīng)

2,、各種當(dāng)季的蔬菜

3、涼開水（根據(jù)壇子大?。?、鹽（現(xiàn)在市面有專門的泡菜鹽）、姜片,、花椒,、酒、冰糖（這個(gè)根據(jù)個(gè)人口味適量放）,。

做法：

1,、在鍋里倒入壇子容量20%的冷水，然后放入泡菜鹽,，鹽比平時(shí)炒菜多放點(diǎn),，不要太閑，放30顆左右花椒,，壇子大可以多放點(diǎn),，然后把水燒開。

2,、等到燒開的水導(dǎo)入壇子里面（水要完全冷卻后在倒入），然后倒1量的高粱酒（壇子大可以適量多加點(diǎn)）,。

3、放入野山椒,、老姜,、洋蔥、大蒜,，放那些每個(gè)人根據(jù)自己的口味來放,，這些材料主要是用來做調(diào)味的,。

4,、2-3天后看野山椒周圍有沒有氣泡,，主要是看泡菜的泡菜菌（我們這叫酸水）是否發(fā)酵正常，就算是一個(gè)小的氣泡也是發(fā)酵成功了的,。

5、待到泡菜菌發(fā)酵正?？梢苑湃肭泻玫膽?yīng)季蔬菜,。蘿卜、豇豆,、嫩姜等,。

6,、后期取出酸菜的時(shí)候，一定要記得加水和加鹽,。讓老酸菜真正的老下去,。

小貼士：

壇子最好用土燒制而成的壇子,；

壇子買回來后,，內(nèi)部一定要干凈?？梢杂盟疇C一下然后用紙巾擦干,，不要水分；

菜最好晾干水份后在放入泡菜壇子,。