排骨蒸豆腐

原料：排骨,、豆腐、黃豆醬,、蠔油、鹽,、雞粉,、生粉。

1. 豆腐切塊,、排骨洗凈斬小段,。

2. 排骨用黃豆醬、蠔油,、鹽,、雞粉、生粉調(diào)味腌制,。

3. 把豆腐和排骨擺盤,、蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花即可,。

蒜蓉粉絲蒸大蝦

原料：蝦,、龍口粉絲,、大蒜、料酒,、生抽,、鹽、蔥花,。

1. 蝦開背,，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時,。

2. 大蒜剝開,、去外皮，切成蒜蓉,；起鍋放油,，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味,，略變色馬上關(guān)火,，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。

3. 龍口粉絲泡軟,，放在盤子上打底,，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉,。將腌制蝦肉的料酒及生

抽澆上去,，入鍋蒸8分鐘。

4. 最后出鍋時灑上蔥花,，起鍋燒點(diǎn)熱油一澆即可,。

香菇馬蹄蒸肉餅

原料：豬前腿肉,、干香菇、馬蹄,、姜,、干淀粉、料酒,、生抽,、鹽、香油,、水,、蔥花。

1. 把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開,，將肥肉切成細(xì)粒,，拌上1小勺干淀粉和少許香油，備用,，瘦肉和生姜一起剁成肉糜,。

2. 干香菇提前用水泡發(fā)，切成細(xì)小的碎末,，馬蹄（荸薺）洗凈去皮,，剁成碎末。

3. 把瘦肉糜放入碗中,，加入肥肉粒,、香菇末、馬蹄末和其它調(diào)味料,。分次加水順一個方向攪拌至起膠,。；

4. 把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中,，待燒開蒸鍋里的水之后,，把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘左右,。關(guān)火之后，趁著熱氣,，撒入香蔥粒即可,。

腐乳蒸雞

原料：嫩雞,、姜末、蒜末,、紅尖椒,、腐乳、生抽,、老抽、糖,、黃酒,、麻油、胡椒粉,。

1. 腐乳壓碎,，和其它腌料混合拌勻備用。

2. 嫩雞洗凈瀝干水分,，切成小塊,。加入姜末、蒜末,、辣椒絲和之前準(zhǔn)備好的腐乳腌料一起充分拌勻,，腌制約30分鐘。

3. 放入水滾的蒸鍋,，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可,。

酒蒸蛤蜊

原料：蛤蜊,、干辣椒、蒜,、油,、黃油、生抽,、小蔥

1. 蛤蜊一斤,，吐沙，外殼一個個的刷洗干凈,，干辣椒2個,，蒜2瓣,，一點(diǎn)點(diǎn)油爆香。

2. 加入蛤蜊,，加60ml的清酒,，蓋上鍋蓋子煮開。

3. 蛤蜊一個個的張開嘴后,，加10g無鹽黃油,，2茶匙生抽，一把小蔥碎,，拌勻,，略煮即可。

涼拌蒸茄子

原料：茄子、蒜,、生抽,、老干媽、辣油,、鹽,、醋、蔥花,。

1.茄子洗干凈,，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀,，不要劃斷,，在盤子里面碼好，蒸15分鐘之后,，倒掉蒸出來的水,，放涼備用。

2. 蒜切末,，和所有調(diào)料調(diào)勻,，調(diào)料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下即可,。

蒜蓉蒸絲瓜

原料：絲瓜,、大蒜,、花生油、生抽王,。

1. 將絲瓜刨皮,，然后切成一段段的,，然后一塊塊地碼在碟子上。將大蒜掰開蒜皮,，剁成蒜蓉,。

2. 起一個蒸鍋，把放著絲瓜的碟子放進(jìn)蒸鍋里面,，大概蒸3-5分鐘,。

3. 熱鍋，放一勺花生油下去,，等到油熱,，有點(diǎn)冒煙之后，把蒜蓉放進(jìn)去,，用小火慢慢地爆,，等蒜蓉變黃以后把準(zhǔn)備好的生抽王倒下去，把蒜蓉生抽王淋在絲瓜上即可,。

黃豆醬蒸魚

原料：鳊魚,、海天黃豆醬、姜絲,、香蔥,、鹽、料酒,。

1. 鳊魚開肚去內(nèi)臟,，刮去魚鱗，在背魚淺割一刀,。

2. 用鹽,、料酒涂抹魚身腌制15分鐘，在魚肚內(nèi)塞滿香蔥,、姜絲,， 再在表面涂上一層黃豆醬。

3. 鍋內(nèi)燒開水,，放上魚盤,，加蓋大火蒸10分鐘。

4. 蒸好的魚,，在表面淋上1小匙燒熱的油,，最后在表面灑上蔥絲，紅椒絲,。