第一章   黑木耳的生物學(xué)特性

黑木耳在我國(guó)很多地區(qū)都有野生部分，以東北的黑龍江,、吉林和湖北,、浙江等地產(chǎn)量最多，黑木耳屬木腐菌,，野生的多生長(zhǎng)于枯死的闊葉樹上,。一般在氣溫達(dá)到十度以上雨水充足的季節(jié)生產(chǎn)。隨著人工種植的發(fā)展,，人們逐漸摸索出了黑木耳最適的生長(zhǎng)環(huán)境,，包括：溫度、濕度,、光照,、PH值等，這些就統(tǒng)稱為生產(chǎn)學(xué)特性。

一,、 適合黑木耳菌絲生長(zhǎng)的原料（培養(yǎng)基）：

1,、 碳源（主料）：黑木耳屬木腐菌，顧名思義人工栽培黑木耳的主要原材料以木屑為主,，一般的闊葉雜木木屑都可以作為主料,，在東北一般以柞木木屑為主要原料。柞木資源缺乏的地區(qū)白樺,、楓樺,、榛柴等經(jīng)粉碎后也可以作為主料使用。還有在水果主產(chǎn)區(qū)棗樹,、蘋果樹,、板栗、核桃樹等樹種經(jīng)粉碎后也可以作為黑木耳人工種植的主要原材料,。另外近幾年隨著森林資源的減少,，一部分單位進(jìn)行了用農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的下腳料代替部分木屑進(jìn)行試驗(yàn)也取得了不錯(cuò)的效果，比如：棉籽皮,、玉米芯,、大豆秸稈等。

2,、 氮源（輔料）：黑木耳菌絲雖然在純木屑上可以生長(zhǎng)并結(jié)出子實(shí)體,，但為了增加產(chǎn)量，人工生產(chǎn)中要加入一部分輔料以增加培養(yǎng)料的營(yíng)養(yǎng),，使其菌絲生長(zhǎng)旺盛,。常用的有麥麩、稻糠,、豆粕,、玉米面等，也有部分地區(qū)拔加尿素,、菇大壯等化學(xué)原素,，個(gè)人認(rèn)為效果不大。

3,、 微量原素：黑木耳在生長(zhǎng)的過(guò)程中需要一部分微量元素,，比如鈣、鐵,、鋅,、磷、維生素等,，這類元素一般在培養(yǎng)料中的自然含量就可以滿足其正常生長(zhǎng),。在生產(chǎn)中一般加入石膏,、白灰等礦物質(zhì)元素，一方面補(bǔ)充鈣質(zhì)和微量元素,，一方面調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的PH值,。

二,、 黑木耳的適應(yīng)溫度

黑木耳對(duì)溫度的要求主要集中分為兩個(gè)時(shí)期,，一是菌絲生產(chǎn)期，也就常說(shuō)的發(fā)菌期,，二是子實(shí)體生長(zhǎng)期,，也就是所謂出耳期，黑木耳在發(fā)菌期最適的溫度為25度,，但在實(shí)際生產(chǎn)中分為幾個(gè)階段進(jìn)行控制,，一般在接種前三天為了促進(jìn)菌絲快速萌發(fā)吃料，溫度控制在28度到30度之間,，菌絲萌發(fā)后溫度以25度為宜,，菌絲滿袋后一般控制在15度以下。黑木耳出耳期一般適應(yīng)溫度為10度到30度之間,，因品種不同最適溫度也不盡相同,。

三、 光照

黑木耳菌絲可以在完全黑暗的環(huán)境下生長(zhǎng),，光線對(duì)黑木耳菌絲的生長(zhǎng)有抑制作用,，所以在養(yǎng)菌期不需要光照，但相反的是,，黑木耳子實(shí)體生長(zhǎng)過(guò)程中需要有充足的光照,、如果光照不足會(huì)造成耳片變焦，抗病能力下降等現(xiàn)象,，所以黑木耳出耳場(chǎng)地要盡量選擇三分陰七分陽(yáng)的環(huán)境,。

四、 PH值

PH值也就是常說(shuō)的酸堿度,，一般用PH試紙進(jìn)行測(cè)量,。黑木耳菌絲生長(zhǎng)喜歡偏酸環(huán)境，在PH值5.5左右生長(zhǎng)最快,，但在實(shí)際生產(chǎn)中為了提高對(duì)雜菌的抵抗能力和延緩培養(yǎng)料的酸變,，一般把PH值調(diào)整到7.5-8.0之間。

五,、 濕度

黑木耳培養(yǎng)料在攔料過(guò)程中一般要求含水量在60%,，但要根據(jù)原材料的材質(zhì)和顆粒大小靈活掌握。在出耳階段黑木耳對(duì)濕度的要求比較高,，出芽期,。一般要求濕度在95%以上，但要注意“干干濕濕，干濕交替“,。