祁門紅茶是中國歷史名茶,，紅茶精品,，簡稱祁紅。產(chǎn)于安徽省祁門,、東至,、貴池、石臺(tái),、黟縣,，以及江西的浮梁一帶，茶葉的自然品質(zhì)以祁門的歷口,、閃里,、平里一帶最優(yōu)。

祁紅以其優(yōu)異的品質(zhì)成為紅茶中的后起之秀,，它與印度的“大吉嶺”紅茶和斯里蘭卡的“烏伐”紅茶齊名,，被譽(yù)作“世界三大高香名茶”。英國人最喜愛祁紅,，在英國倫敦市場上,，祁紅被列為茶中“英豪”，每當(dāng)祁紅新茶上市,，人們爭相競購,，甚至英國的皇家貴族都以擁有祁紅為自豪,，并用此茶向皇后祝壽，是英國女王和王室的至愛飲品,，以致祁紅一度獲得“群芳最”,、“紅茶皇后”之美譽(yù)。有詩為證：“祁紅特絕群芳最,，清譽(yù)高香不二門,。”祁紅的“祁門香”香飄五洲,，主要出口英國,、荷蘭、德國,、日本,、俄羅斯等幾十個(gè)國家和地區(qū)，多年來一直是我國的國事禮茶,。

祁門茶葉在唐代就已出名,。據(jù)史料記載，這里在清代光緒以前,，并不生產(chǎn)紅茶,，而是盛產(chǎn)綠茶，制法與六安茶相仿,，故曾有“安綠”之稱,。光緒元年，有個(gè)黟縣人叫余干臣,，從福建罷官回籍經(jīng)商,，因羨福建紅茶暢銷利厚，想就地試產(chǎn)紅茶,，于是在至德縣（今池州市東至縣）堯渡街設(shè)立紅茶莊,，仿效閩紅制法，獲得成功,。次年就到祁門縣的歷口,、閃里設(shè)立分茶莊，始制祁紅成功,。與此同時(shí),，當(dāng)時(shí)祁門人胡元龍?jiān)谄铋T南鄉(xiāng)貴溪進(jìn)行“綠改紅”，設(shè)立“日順茶廠”試生產(chǎn)紅茶也獲成功,。并取號(hào)牌“胡日順”,，從此“祁紅”不斷擴(kuò)大生產(chǎn)，形成了我國的重要紅茶產(chǎn)區(qū),。胡元龍也成為了“祁紅”鼻祖,。

祁紅產(chǎn)區(qū),，自然條件優(yōu)越，山地林木多,，溫暖濕潤，土層深厚,，雨量充,、沛，云霧多,，很適宜于茶樹生長,，又以8月份所采收的品質(zhì)最佳，經(jīng)精工細(xì)作,，更顯其獨(dú)特魅力,。

祁紅采制工藝精細(xì)，采摘一芽二,、三葉的芽葉作原料,，經(jīng)過萎凋、揉捻,、發(fā)酵,，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā),，然后進(jìn)行文火烘焙至干,。紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制,，精制工序復(fù)雜花工夫,，經(jīng)毛篩、抖篩,、分篩,、緊門、撩篩,、切斷,、風(fēng)選、揀剔,、補(bǔ)火,、清風(fēng)、拼和,、裝箱而制成,。

祁紅茶外形條索緊細(xì)，苗秀顯毫,，色澤烏潤,；茶葉香氣清香持久,，似果香又似蘭花、似蜜,，這種迷人的香氣就是“祁門香”,；湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮,。滋味醇厚,，回味雋永。

祁門紅茶添加鮮奶調(diào)飲亦不失其香醇,，但采用清飲最能品味其雋永香氣,，沖泡工夫紅茶時(shí)一般要選用紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具,。茶和水的比例在1：50左右,，泡茶的水溫在90—95℃。沖泡工夫紅茶一般采用壺泡法,，首先將茶葉按比例放入茶壺中,，加水沖泡，沖泡時(shí)間在2—3分鐘,，然后按循環(huán)倒茶法將茶湯注入茶杯中并使茶湯濃度均勻一致,。品飲時(shí)要細(xì)品慢飲，好的工夫紅茶一般可以沖泡2—3次,。

具體步驟

1．備具：壺,、公道杯、品茗杯,、聞香杯放在茶盤上,，茶道、茶樣罐放在茶盤左側(cè),，燒水壺放在茶盤右側(cè),。

2．賞茶：打開茶樣罐，讓來客欣賞茶葉的色和形,。

3．燙杯熱罐：將開水倒入水壺中,，然后將水倒入公道杯，接著倒入品茗杯中,。

4．投茶：按1：50的比例把茶放入壺中,。

5．洗茶：右手提壺加水，用左手拿蓋刮去泡沫,，左手將蓋蓋好,，將茶水倒入聞香杯中。

6 . 祁門紅茶第一泡：將開水加入壺中，泡一分鐘,，趁機(jī)洗杯,，將水倒掉，右手拿壺將茶水倒入公道杯中,，再從公道杯斟入聞香杯,，只斟七分滿。

7．鯉魚跳龍門：用右手將品茗杯反過來蓋在聞香杯上,，右手大拇指放在品茗杯杯底上,，食指放在聞香杯杯底，翻轉(zhuǎn)一圈,。

8．游山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手將聞香杯從品茗杯中提起,，并沿杯口轉(zhuǎn)一圈,。

9．喜聞?dòng)南悖簩⒙勏惚旁谧笫终疲诔?，旋轉(zhuǎn)90度,，杯口對(duì)著自己，用大拇指捂著杯口,，放在鼻子下方,，細(xì)聞?dòng)南恪?/p>

10．品啜甘茗：三個(gè)口是一個(gè)品，要做三口喝,，仔細(xì)品嘗,，探知茶中甘味。

11．第二泡,、第三泡：操作同上,。

祁門紅茶中的茶黃素、茶紅素,、茶氨酸,、茶多酚、兒茶素,、咖啡堿的含量,，超過了傳統(tǒng)紅茶的15%左右。喝祁門紅茶有著提神消疲,、生津清熱,、利尿、消炎殺菌,、解毒,、強(qiáng)壯骨骼、抗氧化、延緩衰老,、養(yǎng)胃護(hù)胃,、抗癌、舒張血管,、有益心臟等的醫(yī)療功效,。

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