買雞蛋還用挑？

相信許多小伙伴都跟小編一樣,，

從來都是拿一盒就走,，

但是對(duì)于許多上了年紀(jì)的人來說，

挑雞蛋可是門“大學(xué)問”,，

帶斑的不買,、帶雞糞的不買

……

近日，網(wǎng)上熱傳一個(gè)實(shí)驗(yàn)視頻：

一枚帶斑雞蛋在實(shí)驗(yàn)室里

被檢測(cè)出含有沙門氏菌,。

這可嚇壞了愛挑雞蛋的人

……

這段視頻其實(shí)是某美食求證節(jié)目的一個(gè)片段,，原視頻的播出時(shí)間是2016年8月9日。該節(jié)目開頭列舉了兩起因食用長(zhǎng)斑雞蛋疑似感染沙門氏菌食物中毒的真實(shí)案例,，隨后節(jié)目編導(dǎo)在市場(chǎng)上購(gòu)買帶斑雞蛋,，并帶到某食品衛(wèi)生實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果顯示,，該帶斑雞蛋含有沙門氏菌,。

圖片來源視頻截圖

然而，有人對(duì)原視頻進(jìn)行了裁剪加工,，刻意拋出所謂“長(zhǎng)斑雞蛋含沙門氏菌”的結(jié)論,，以期達(dá)到聳人聽聞的目的，最終形成了網(wǎng)絡(luò)中流傳的短視頻版本,。

好好的雞蛋為啥會(huì)長(zhǎng)斑,？

雞蛋帶斑就是感染了沙門菌？

食用長(zhǎng)斑的雞蛋真的會(huì)引起食物中毒嗎?

一起來了解,！

首先我們來看看這沙門氏菌到底是什么,？

先給大家科普一下↓↓↓

1885年沙門氏等在霍亂流行時(shí)分離到豬霍亂沙門氏菌，故定名為沙門氏菌屬,。沙門氏菌屬有的專對(duì)人類致病,，有的只對(duì)動(dòng)物致病，也有對(duì)人和動(dòng)物都致病,。沙門氏菌病是指由各種類型沙門氏菌所引起的對(duì)人類,、家畜以及野生禽獸不同形式的總稱。感染沙門氏菌的人或帶菌者的糞便污染食品,，可使人發(fā)生食物中毒,。

據(jù)統(tǒng)計(jì)在世界各國(guó)的種類細(xì)菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首。我國(guó)內(nèi)陸地區(qū)也以沙門氏菌為首位,。

常年從事農(nóng)業(yè)研究的白修云接受了《中國(guó)食品安全報(bào)》記者的專訪,，他很負(fù)責(zé)任地告訴大家：長(zhǎng)斑雞蛋與食物中毒并無必然聯(lián)系。

細(xì)菌感染 ≠ 雞蛋長(zhǎng)斑

長(zhǎng)斑雞蛋有兩種情況,，一種是我們常見的蛋殼表面出現(xiàn)的肉眼可見可觸的褐色斑點(diǎn)，有的斑點(diǎn)甚至稍微凸起,，又稱為雀斑蛋,；另一種是蛋殼底層表現(xiàn)出的肉眼可見、色澤深暗的水印狀斑點(diǎn)或條帶,，又稱為暗斑蛋,。

第一種情況其實(shí)只是鈣和蛋殼色素分布不均勻。從雞蛋形成過程來看,，蛋殼和顏色的形成與雞蛋內(nèi)容物的形成處于不同階段,，這些斑點(diǎn)對(duì)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)并無影響。最重要的是,，這種雀斑的形成與致病菌的污染并沒有必然的聯(lián)系,。

第二種情況是，蛋殼內(nèi)部有暗斑,。國(guó)內(nèi)外學(xué)者的研究和結(jié)論認(rèn)為,，暗斑的出現(xiàn)對(duì)雞蛋本身的品質(zhì)并沒有顯著影響，與致病菌的污染也沒有必然聯(lián)系,。

上海市疾控中心專家也表示，雞蛋上常常帶有雞糞,，所以容易被沙門菌污染,；但沙門菌和有無斑點(diǎn)并無必然聯(lián)系。

有斑的雞蛋不一定有沙門菌,，飼料,、環(huán)境、營(yíng)養(yǎng)等因素才是造成蛋斑的主要因素,。同樣,，被沙門菌感染的雞蛋也不一定有斑。

而且,，我國(guó)雞蛋中沙門菌的污染率非常低,，食用雞蛋感染沙門菌的風(fēng)險(xiǎn)很低。

雖然我國(guó)雞蛋中沙門菌的污染水平很低,，但是沙門菌作為一種最常見的食源性致病菌之一,，其危害也是有目共睹的。它可引發(fā)急性腸胃炎，典型癥狀包括發(fā)熱,、腹瀉,、嘔吐等，病情可持續(xù)4至7天,，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)?dǎo)致患者死亡,。

但是,，沙門菌對(duì)熱耐受力較差,，100℃立即死亡，70℃經(jīng)5分鐘,、65℃經(jīng)15到20分鐘,、60℃經(jīng)1小時(shí)可被殺滅。

因此,，我們?cè)谑秤秒u蛋或其它食物時(shí)可以通過充分加熱殺滅可能污染的沙門菌,，保證我們的飲食安全。

同時(shí),，廚房加工過程中應(yīng)注意生熟分開,，避免交叉污染，這樣便可有效預(yù)防沙門菌的感染,。

白研究員表示：“由于雞蛋保存不當(dāng),，造成發(fā)霉的斑，這種雞蛋是不能吃的,?！?/p>

此圖為霉變雞蛋

發(fā)霉的雞蛋，一般是很好辨識(shí)的,，白研究員告訴記者,，區(qū)分能不能吃最簡(jiǎn)單的方法就是：打開雞蛋，觀察雞蛋殼內(nèi)部情況,。

作為普通消費(fèi)者在區(qū)分霉變雞蛋時(shí),，最好的辦法就是，用紙進(jìn)行擦拭,，發(fā)霉的雞蛋用紙擦拭的時(shí)候肯定會(huì)變黑,，而雀斑雞蛋如果用紙擦拭外殼是沒有任何改變的。

除了霉變雞蛋,，死胎蛋,、散黃蛋、臭雞蛋,、裂紋蛋等也是不能吃的,。

如今最重要的問題是,，不少的消費(fèi)者在購(gòu)買雞蛋時(shí)不知如何判斷雞蛋的新鮮程度,。

對(duì)此，白研究員說道：“關(guān)于雞蛋的新鮮度,。消費(fèi)者在購(gòu)買的時(shí)候①可以搖晃一下,，聽雞蛋的聲音，聽到的聲音越厚實(shí),，相對(duì)越新鮮,。可以晃動(dòng),，說明雞蛋保存時(shí)間較長(zhǎng),；②還可以采用燈光照的方法，雞蛋大頭小于九毫米,，判斷為好雞蛋,，嚴(yán)格意義上，最新鮮的雞蛋大頭是三毫米,；③另外,，回去煮雞蛋的時(shí)候，如果雞蛋煮完后,，蛋殼不容易剝下來,，那么，恭喜你,，你買到的也是新鮮雞蛋,。

買回后不要長(zhǎng)久放存，冷藏不超過一個(gè)月,，室溫不超過半個(gè)月,。雞蛋怕熱、怕凍,，最好冷藏保存在清潔,、無異味的地方，鮮蛋也不可洗后再存放,。