綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶,，因此較多地保留了鮮葉的天然物質(zhì)含有的茶多酚、兒茶素,、葉綠素,、咖啡因、氨基酸,、維生素等營(yíng)養(yǎng)成份也較多,。其干茶色澤和沖泡后的茶湯，葉底以綠色為主調(diào),，故得此名,。

綠茶品質(zhì)特征為清湯綠葉，形美,、色香,、味醇，性涼而微寒,。

制作綠茶需經(jīng)殺青,、揉捻、干燥等典型工序,。

殺青：即高溫破壞茶茶樹鮮葉中的氧化酶活性,，保持茶葉綠色，并蒸發(fā)大量水分,，以便造型,。

揉捻：即反復(fù)揉搓殺青后的茶葉，使其溢出茶汁,，便于沖泡時(shí)內(nèi)含物質(zhì)迅速溶于水,，并使茶葉形成一定的形狀。

干燥：即使茶葉進(jìn)一步失去大部分水分,，以利于貯藏,。

綠茶的分類

炒青綠茶

長(zhǎng)炒青：成品有特珍、珍眉,、秀眉,、風(fēng)眉等,。

圓炒青：成品有珠茶等。

細(xì)嫩炒青：成品有西湖龍井,、休寧松蘿等,。

烘青綠茶

普通烘青：包括閩烘青、浙烘青,、徽烘青,、蘇烘青等。

細(xì)嫩烘青：黃山毛峰,、太平猴魁,、華頂云霧等。

蒸青綠茶

煎茶,、玉露等,。

曬青綠茶

滇青、川青,、陜青等,。

綠茶中的精品

西湖龍井、洞庭碧螺春,、黃山毛峰,、信陽(yáng)毛尖、廬山云霧茶,、南京雨花茶,、六安瓜片,、太平猴魁,、蒙頂甘露等。

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